Kas saate osta safiirnihti toidupoest?
Saffron on üks väheseid asju selles maailmas, mis tegelikult on selle kalli väärtust väärt. Krokoosi lilli toode, safran lisab toidule teravat ja aromaatset maitset ning kaunist kuldset värvi. See on Põhja-Aasia päritolu, kus seda on kasvatatud tuhandeid aastaid. Safranit kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamiseks ja jookide valmistamiseks, vaid ka ravimite, parfüümide ja värvainete valmistamiseks.
Vürtsi botaaniline nimi on crocus sativus.
Sõltuvalt piirkonnast nimetatakse seda ka mõnikord safraniks, azafraniks või zafferanoks.
Saffroni kättesaadavus
Saffron on kergesti kättesaadav enamikes suurtes toidukaupade ja eritoodete turgudel. Selle väärtuse tõttu võib see olla varustatud lukustatud või kinnitatud alaga. Kui te ei näe riiulil midagi, küsige juhilt. Võite tellida ka veebis. Enamik retsepte nõuavad väga väikest safranit, nii et sageli leiate selle, et seda müüakse pakendites 1/16 teelusikatäit jms ning niidid moodustavad umbes 1/4 grammi või 1/2 teelusikatäit.
Mida Saffroni maitse meeldib?
Saffron annab veidi maitsetu maitse, mida on kirjeldatud kui teravat või isegi mahlakas. Täpne maitse kajastab kirjeldust, mis annab ainult safrani müstitsismi.
Saffroni vormid
Saffron on saadaval maapinnal, aga ka nn tervetest stigmidest. Lõngad on õhukesed ja punased või oranžikaspruunid. Teie parim võimalus on minna niidid. Nad jätavad oma maitse pikemaks ja võite ka kindel olla, et olete ostnud puhtast safranist - pole pulbriga midagi muud.
Maapinna safran on hõlpsasti liimitud täiteainete ja imitatsioonidega. See pole nii tugev. See kipub kaotama oma maitse.
Safranide valik
Alati vali maineka edasimüüja niidid või pulber. Saffron tuleks pakendada fooliumist, et kaitsta seda õhust ja valgust. Suuremat osa šafrist müüakse sageli väikestes puidust kastides.
Saffroni hoidla
Saffron säilitab oma maksimaalse maitse kuni kuus kuud, kui hoiate seda õhukindlas konteineris ja hoiate seda jahedas, pimedas kohas. Nagu teisedki maitsetaimed ja vürtsid, on see valguse suhtes tundlik, nii et pakkige pakend fooliumiga, et kaitsta seda veelgi. See ei hävita, kuid see kaotab rohkem ja rohkem selle maitset, kuna see vananeb.
Safrani hind
Safran on sõna otseses mõttes maailma kõige kallim vürts. Hinnanguliselt toodetakse 14 000 stigmast ainult ühte untsi safrani niitidest. Nende niit võib maksta kuni 50 dollarit 1/4 untsi tõttu töömahukast kogumisprotsessist, mis toimub ikkagi käsitsi, nagu see oli juba tuhandeid aastaid tagasi. Õnneks läheb natuke pikk tee, nii et saate osta piisavalt safranit mitmete söögikordade jaoks, mis on alla 10 $, kuid kui leiate, et see on saadaval kallima hinnaga, siis pole see tõenäoliselt tegelik tehing.
Asendused
Karbonaat võib paljudes retseptides asendada safraniga, kuid kaotate palju maitset. Paprikat saab kasutada sama värvi lisamiseks, kuid jälle kaotad saffroni tähelepanuväärse maitse.
Mõned saffroni retseptid
• Bouillabaisse (Seafood Stew)
• Lancasteri kana maisipuu
• Kuldne safranikoog
• tomati- ja safranipõhine kana
• Rohkem saffroni retsepte