Kõik Abalone'ist

Abalone on suur meritigune mollusk (ka meretemperatuur), millel on äärmiselt rikas, maitsekas ja väga hinnaline liha. Tegelikult on see nii väga hinnatud, et äärekivi tõi välja läänerannikul, kus nad olid ükskord nii rikkad, et neid saab kivide koristamisel tühjendada. Hoolikalt juhtimisel on rahvastiku tase natuke tagasi tõusnud ja mõned puhkeaja koristamine on lubatud. Neile, kes ei ole piisavalt vaprad ega geograafiliselt paiknevad, on uimedeta ujumistrikoo üha enam kättesaadavad.

• 01, 05

  Kuidas Cook Jummy Yummy Abalone

  Kui peenestatakse, on õrna peopesa kõige paremini kirjeldatav kui kammkarpide ja foie graside vaheline rist. See vajab kallistamist (või pika ja aeglase toiduvalmistamisega, et seda pakendada) või sellel on kuivanud rehvi tekstuur. Seal on palju suurepäraseid viise, kuidas põõsastada, kuid kindel tulekahju meetod on tükeldada see, viilutavad viilud, tükeldavad neid jahu ja pannil neid.

• 02 of 05

  Kust saada Abalone

  Suurima ja parima loodusliku karvade jaoks peate neile sukelduma või tundma keegi, kes seda teeb. Kalade müümine ebaseaduslikult on keelatud ja sukeldumine on ainult seadusega määratletud piirkondades, kus on litsents ja järgitakse rangeid eeskirju. Igal riigil on oma eeskirjad:

  • California Abalone sukeldumisteave
  • Oregon Abalone sukeldumisteave
  • Washingtoni osariigis on ebaseaduslik koristamine (kontrollige Washingtoni riigi Abalone Harvest eeskirjade ajakohastamist)
  • Alaska kalapüügieeskirjad

  Kõigile teistele on Californias ja Hawaiil mitmeid kariloomakasvatajaid. Alates 1996. aastast on Monterey Abalone'i ettevõte kasvanud musta värvi all Monterey kesklinnas paiknevate mäetite all ja müüb jätkusuutlikult kasvatatud punast kaelust otse ja lähetatakse üleöö. Vaadake, kuidas Californias Kesk-rannikul vesiviljelusturul kasvatatakse kariloomasid.

• 03 of 05

  Kuidas koputada Abaloneit

  Teil on palju võimalusi, kuidas oma kestast välja tõmmata kogu karusnahk. Kõige sagedamini mainitakse kruvikeerajad ja laigulaid. Lihtne lai, korter, puidust spaatlit teeb imesid, et õrnalt vabaneda karusnahast koorest.

  Pesa kinnitub oma kestale põhjaga tahke ümmarguse lihase poole, kõik muu on lihtsalt kestale kinni. Avage alaosa ja korpuse vahekaart, töödeldes spaatli vahel mittepinnatud liha ja korpuse vahel, kuni jõuate koorega lihase külge. Seejärel tehke spaatlit ümber ja lihase ja koore vahel, kuni kaelus lahutab. Lihtsa vabastamisega kallutage kere vastu tööriista asemel küünte külge ja hoidke kõht terve.

• 04 05

  Kuidas puhastada Abalone

  Selles samm-sammult juhend puhastuse abalone näitab, kuidas saada kogu ummik oma korpusest, eemaldada selle sisemus ja lõigata või puhastada musta serva lõpuks kogu, puhastatud õlgkübar.

• 05 05

  Kuidas teha Abalone'i pakkumine

  Mõõduka habemega potentsiaalselt kõva liha pehmendamiseks on paar võimalust:

  Esimene ja kõige levinum viis on õrnalt, kuid põhjalikult nael iga äärekivi viil liha pehmendaja või suure lusika tagaküljel.

  Teine võimalus on panna kogu puhastatud kurk. Seda saab teha puhastatud õlgade puhastamiseks puhta rätikuga ja tuhmides seda pesapallurütmiga või sarnase puidust või keerates kõvera pinnaga mähitud õlakotti, hoides seda ettevaatlikult, et vältida liiga suurte õlgade purunemist.

  Lõplik tee pehmepõõsas on toiduvalmistamises, pehmendades või pehmendades seda.