Pähklid ei tohiks olla valged
Kammkarpide valik ja ladustamine
Päikesepruunid müüakse alati koorest välja. Neid ei saa hoida elus, sest nad peavad elama vees. Pähklid ei tohiks olla puhtad valged ja neid ei tohiks kunagi hoida vette.
Puhtalt valged kammkarbid on kõige tõenäolisemalt istuvad ja neelavad vett (lisades täiendavat kaalu hinna eest naelale) või kemikaale, põhjustades sellega toitainete ja värvi kaotuse.
Värskete kammkarpide värvus peaks olema kahvlast beežist kuni kreemjasroosa ja lihale peaks olema puhas värske lõhn niiske heinaga.
Jahutage kammkarbid kohe pärast ostmist. Ideaalis tuleks kammkarbid ühe päeva jooksul keeta või tarbida. Ei ole võimalik kindlaks määrata, kui kaua need sulatatud kammkarbid on kalaturul jääl jäänud.
Pähklipuu võib enne nende külmutamist pookida ja hoida külmikus kuni 3 kuud. Külmutatud külmutatud kammkarbid on saadaval ka toidukaupade sügavkülmikus.
Kammkarpide toiduvalmistamine
Kui teil ei ole õnne lähedal oleva jõukal kalaturul, mis on hea käibe määraga ookeaniallikaga lähedal, siis on sul tõenäoliselt parem osta külmutatud külmutatud kammkarbid ja sulatada need kodus ise. Nad ei kulu liiga kaua, ja see on nii, mida ostad igal juhul turult.
Parim on korgistada kammkarbid lühikeseks saateseerimise, grillimise, küpsetamise või salaküttimisega, kuna üleküpsetamine muudab need kõvad ja kumavad.
Punased kammkarbid on suurepäraselt süüa toorelt sellistes toiduainetes nagu sushi ( hotate gai ) või ceviche.
Pasta kammkarbid kuivatage, enne kui kuumale pudelile lisatakse kuumuta. Suur merikurkkarbid võtavad 3 kuni 5 minutit, väiksemad lahe kammkarbid kulub ainult 1 kuni 2 minutit. Kerget kätt kasutage maitsetaimi, vürtse ja kastmeid, et mitte kahjustada kammkarpide tundlikku maitset.
Kui kasutate neid chowderis, lisage need viimaseks ja küpseta, kuni need muutuvad valgeks.
Kammkarpete valmistamiseks on palju uusi huvitavaid võimalusi, kui võite olla traditsiooniliste kammkarpide retseptidest väsinud. Paljudes retseptides võite ka krevettide , krabide või homaaride puhul kortsukoore vahetada, nii et võite katsetada.
Räägitakse kammkarpide ja kammkapi retseptidest:
• kammkarpide valik ja ladustamine
• võltsitud kammkapsad ja kammkarpide tüübid
• kammkate ajalugu
• kammkarbi retseptid
Kokaraamat
- Suur kalade ja karpide kalade raamat
- Kala ja karppüük: lõplik Cooki kaaslane
- Rick Steini täielik mereannid: sammhaaval viide
- 50 küpsetatud portsjonid: üks toidupoort - Clam, Corn & Beyond
- Rohkem kokaraamatut