Valige retsepti jaoks sobiv lõik
Lambade valik ja ladustamine
Värvus on hea näitaja vanusest. Mida kergem värv, seda noorem on liha. Lambaliha peaks olema kahvaturoosa. Tavaline lamb on roosakaspunane.
Lambaliha ja väikesed lambatsitükid tuleks pakkida ja külmutada kuni kolm päeva. Suuremaid küpsiseid võib enne kasutamist kasutada kuni 5 päeva.
Maapirn võib olla tihedalt pakitud ja külmutatud kuni 3 kuuni, samal ajal kui suuremaid roastmeid ja tahkeid osi võib külmutada kuni kuus kuud.
Plaan ette: külmutatud lamb tuleks aeglaselt sulatada külmkapis, mitte toatemperatuuril. See võimaldab niiskust uuesti imenduda liha ja mitte kaotada.
Küpsetatud lambat võib külmutada kuni 3 päeva või külmutada kuni 3 kuud.
Ühe 6-naelise lambaliha jätab 6 kuni 8 inimest.
Lambaliha valimine toiduvalmistamiseks
Lambaliha valimisel tuleb arvestada lõigatud õrnusega, nii et te teate, kuidas seda valmistada. Tenderi kärpimine nõuab kiiret toiduvalmistamist üle mõõduka kuni kõrge kuumuse, samal ajal kui väiksemate pakkumiste kärpimine on parem juurvilja ja hautis.
Lambakärud
Kariloomade jaotustükid hõlmavad järgmist:
• ribi: röstitud (ribi, riiul, kroon), karbonaad (ribi, freenched ribi)
• Nahatöötlemine: röstitud (seljatükid, kaksikpähklid), karbid (seljatükid, neerud või inglid)
• Jalg: lambaliha või lambaliha, jalamarja või praad, kebabikube kuubikud
Pikemate küpsetamisvajaduste jaoks vähem peentud jaotustükid hõlmavad järgmist:
• Kael: kaela viilud
• Õla: röstitud (valtsitud, padi, nelinurkne õlg), karbonaad (tera, käsi), leiva lamb või lambaliha, jahvatatud lambaliha või lambaliha
• Rind: riivitud röstitud, leivariha või lambaliha
• kärss: lamba- või lambanahk
Lamb ja lambreekide kohta rohkem
• Milline on erinevus lambaliha ja lamba vahel?
• Lambi valik, ladustamine ja jaotustükid
•
•
•
• Lambateadus
• Lambaliha retseptid