Riigi rahvuslik roog peegeldab oma iseseisvat minevikku
Kõige odavamate ja kõige hõlpsamini kättesaadavate koostisosadega täidetud, maitsekas talupoegade roog, Iirimaa hautis peegeldab Iirimaa enda ajalugu. Iirlased tõid esile peamiselt lambad ja juurviljad elamiseks. Lambad andsid villa sooja riietuse, piima joomiseks ja juustu valmistamiseks ning lõpuks ka liha pärast seda, kui loom oli jõudnud oma produktiivsete aastate lõpuni. Kartulipiim oli peamine toidukultuur, enne kartulipidu.
1800-ndate ballaad tähistas kuuma kausi kodust rahulolu: "Siis hurraan Iirimaa hautise eest / See jääb teie kõhutüübile."
Iirimaa Loomade Kompositsioon
Iirimaa hautis, "ballymaloe" või "stobhach gaelach", nagu seda nimetatakse galei keelde , sisaldab traditsiooniliselt lambaliha või lamba tükke (vähem kui kaks aastat vanad lambad), kartulit, sibulat ja petersleid. Alati ainsaks baasiks olid sageli kaela luud, põsed ja muud kaunistused. Kuid need purskkajäämised jäid endiselt piisavalt maitset pärast kaks kuni kolm tundi, kui keetnud üle avatud tule, et teha õiglane südamlik hautatud kauss.
Juurköögiviljad on lisatud maitse ja paksendamise võimu, samuti täites säilitamist. Mõned kokad lisasid naerisid, pastinakuid, porgandeid ja otra, kui need on olemas, kuigi puristid ütlevad, et tõeliselt Iiri hautis on ainult liha, kartul ja sibul. Traditsioonilisel viisil valmistatud hautis muutub paks ja südamlik, mitte supid nagu supp.
Tänane Iiri karusnahk
Kui aastatel 1800-ndate keskpaigast hakkasid iirlased Ameerika Ühendriikidesse suures koguses sisserändajateks, põgenesid kartuli näljahäda põhjustatud näljahädadest, tõid nad loomulikult kaasa nende toidustraditsioonid. Sirviv hautis arenes ja kohandati kohalikele toodetele.
Ameerikas ei olnud lambad nii rikkad, nii et kokad asendasid veiseliha ja muud kergesti kättesaadavat liha.
Klassikaline retsept kujunes edasi edasi New Worldi, kus kaasaegsed versioonid sisaldavad selliseid koostisosi nagu Guinnessi täis õlu ja peterseli pelmeenid.
Nii Iirimaa kui ka mitte-Iirimaa kokad on originaalses retseptis küpsetanud ja mõned neist tulenevad variatsioonid tõstavad selle esialgse talupoegi roogi lähedale gourmet staatusele. Vein asendab sageli mõnda varudest, küüslauk lisab äratuntavat pähkli ja muud köögiviljad liidetakse peterselliga, et lisada kimpude sügavust. Uute interpreteerimistega võib Iiri karastusjooki serveerida leivakossa, polenta või iidse tera pilafi voodis või küljel Iiri soodaja leiva kiiluga.
Kuid kas teile meeldib klassikaline üleviimine või kaasaegne võtmine, võite alati leida Püha Pattypäeva restorani menüüst Iiri roogi. Ja kui soovite, et keedupott läheks oma ahju, on küllaltki palju traditsioonilisi retsepte ja loomingulisi tõlgendusi. Siin on paar kokaraamatut, mis võiksid teil alustada: New Irish Table: 70 kaasaegset retsepti , Margaret M. Johnsoni ja Irish Traditional Cooking , Darina Alleni poolt.
Rohkem infot iiri toidu kohta
Kas te ei soovi hautatud? Lisateabe saamiseks tutvuge teiste Iirimaa toiduvarudega: