Ma jumaldan kumbo. Õnneks, kui ma Sakramentos elasin, avastasin maalase Jamaica restorani Celestine'i. See oli erinev stiilis kummipael, kui ma New Orleansist teadsin, kuid absoluutselt suurepärane. Gumbo eristab roux - õli või rasva ja jahu kombinatsioon. Aga traditsioonilisel prantsuse keetmisel roux on paksendav aine, Creolei ja Cajuni köökides on see lõhna- ja maitseaine - roux on sageli valmistatud nii, et sellel pole peaaegu paksendavat jõudu - vaid maitse võimsus. Gumbo paksenemine pärineb okra või file.
Mida vajate
- 4 supilusikatäit rouxi
- 1 spl maisiõli
- 1 kana reie (kondita, lõigatud 1 tükkini)
- sool maitse järgi
- must pipar maitsta
- 1/2 väike sibul (tükeldatud)
- 1/2 väike roheline paprika (tükeldatud)
- 1/2 suur stemseller (tükeldatud)
- 2 küüslauguküünt (hakitud)
- 2 tassi kana (või mereannid)
- 1/2 can / 7.5 untsi tomatid (tükeldatud)
- 1 tl tomatipasta
- 1 teelusikatäis kreooli maitsestamist
- 1/2 tl soola (jätke soola, kui kasutate kreooli maitsestamist)
- 1 lahe lehti
- 1/4 naela jahu (lõigatud 1/4 "viiludeks)
- 1/4 kilo krevetid (kooritud)
- Valikuline: 1/4 tassi okra (viilutatud või 1/2 tl)
Kuidas seda teha
1. Tehke rouxi kasutades maisiõli ja jahu ahjus. Mulle meeldib tume mahagonipunane värv - umbes 35 minutit. Kõrvale panema.
2. Hakake kana soola ja pipraga. Kuumuta 1 tl õli keskmise kuumusega hollandi ahjus ja pruun kana. Lükake kana kõrvale plaadile.
3. Vähendage soojust keskmisele ja lisage roux. Kuumutage umbes kolm minutit.
4. Lisage sibul, paprika ja seller. * Küpseta, peaaegu pidevalt segades, kuni juurviljad pehmendavad.
5. Lisage küüslauk ja küpseta veel minut. Lisage 1/2 tassi vett ja küpsetage potti, pruunistunud bittide puhastamiseks .
6. Lisage järelejäänud varu, tomatid, tomatipasta ja maitsetaimed ja vürtsid. Keeda keemiseni ja kohe vähendage kuumutamist kuumutati. Küpseta 30 minutit.
7. Lisage kana ja vorsti ja küpseta veel 15 minutit või kuni kana on pehme. Lisa krevetid ja küpseta veel 4 minutit või kuni krevetid on valmis.
8. Kui okra on hooajal, lisage 1/4 tassi viilutatud okraid krevettidega paksendamiseks kastmes. Kui hooajast eemaldatakse, lisage 1/2 teelusikatäis file'i pulbrit. See ei ole vajalik, mõlemad on head.
Serveeri riisiga. Kuumal kastmega küljel.
* Märkus: sibulat, paprikat ja sellerit nimetatakse Cajun Trinity'iks ja see on Prantsuse mirepoiks koos paprika (mis on hästi Kariibi kliimas) asendades porgandi (mis ei ole).
Märkus. Saate lisada kõike, mida soovite kummita. Jaanuari või veebruari jooksul teevad tihti sageli lihtsalt okulaarid. Võite teha puhta mereannid, mis koosnevad krevettidest, kurgidest ja krabidest või sealihast koos Andouille'i, tasso (või mõne muu singi) ja sealiha kuubikuga. Kaks vältimatut kummitajate põhitõdesid on tume roux ja Cajuni kolmainsus.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 391 |
| Kogu rasv | 16 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Kolesterool | 95 mg |
| Naatrium | 1,350 mg |
| Süsivesikud | 36 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 26 g |