See retsept on aluseks paljude arenenud kalapüügi jaoks, kuid kalavarude tegemine on üsna lihtne. Kui see on valmis, jääb see varu hästi kuni kolmeks kuuks ja jääb kasutamisele kuni kuus kuud.
Suurim erinevus kalavarude ja muude kalavarude vahel on aeg: kalavarud ei vaja tunde ja tunde, et kokku leppida veiseliha või kana varud.
Kasuta lahja kala nagu bass või tursk - vältige õline kala nagu lõhe või makrell.
Mida vajate
- 3 spl oliiviõli
- 3 kilo kala (spinaalsed, uimed ja pead)
- 1/2 suur pastinak (viilutatud voorudesse)
- 1 porrulauk (viilutatud õhukesed)
- 2 varred seller (viilutatud)
- 1 porgand (viilutatud ringidesse)
- Garnish: apteegitilli pirnide kaunistused
- 1/2 tassi seeni (nupp, viilutatud)
- 1/2 kobaras peterselli
- 1 tükk ingverit (1 tolline, kooritud ja viilutatud õhuke)
- 2 lahe lehti
- 1 nelk küüslauk (purustatud)
- 1 sprig ahtria (värske või 1 tl kuivatatud tüümiani)
- 1 tassi valget veini (kuiv, näiteks pinot grigio)
- 1 1/2 kuni 2 kvartari vesi (külm)
- Sool maitse järgi
Kuidas seda teha
- Puhastage luid ja pead külmas vees. Kui jäljed on endiselt kinnitatud, lõigake need välja. Nad annavad kibe maitse, mida te ei soovi.
- Kuumutage suur pann 2 minutit kõrge kuumusega, seejärel lisage õli.
- Keera soojus keskmisse ja lisage kala luud. Sa ei taha, et nad pruuniks, vaid et saaksin natuke värvi. Küpseta, segades sageli umbes 5 minutit. Eemalda ja jäta kõrvale.
- Kallis hoidlas, lisage vein ja vähendage seda poole võrra kõrge kuumusega. Kui see on tehtud, lisage kalu luid ja lülitage soojust nüüd välja.
- Panneris hõõgutasid kala luid, lisage köögiviljad ja küpseta, kuni pośud on poolläbipaistvad. Segatakse sageli. Kui neid on keedetud, kuid pole pruunistatud (natuke pruunistamine on OK), lisage need topsi juurde.
- Lisage taimed stockpotile, segage kõike, mida kombineerida, ja lisage piisavalt külma vett, et katta see kõik tolli kohta.
- Tooge laager kuni kuumutati. Ärge laske sellel keeda. On oluline, et te ei laseks keeda, sest kalavarud häirivad, kui teete. Otsige põrgu pimendamist, mitte pühkida. Kui sul on termomeeter, siis soovite midagi 170-180 kraadi.
- Kui kalavaru on kuumutati, liiguta pot veidi põleti ühel küljel. See suunab mis tahes lisandid ühele küljele, muutes kergemaks nulli. Simmerige see 40 minutit.
- 40 minuti pärast pingutage pragu läbi trahvi võrgusilma, seestpoolt sisestatud marli tükk. Puhastage varuosade ja seejärel tagastage varud nüüd puhta poti külge. Maitske seda Nüüd on aeg soola lisamiseks. Lisage oma maitsele vastavalt piisavalt.
- Vala kvartišokpidesse ja külmutage. Veenduge, et jätate ruumi ülaosale piisavalt ruumi, et arvestada varude laienemisega, kui see külmub!
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 431 |
| Kogu rasv | 10 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 160 mg |
| Süsivesikud | 63 g |
| Kiudaine | 20 g |
| Valk | 18 g |