See Poola retsept tartare või befsztyk tatarski retsept on pärit peakokk Marek (Mark) Widomski, Poola Krakowi Kulinaariainstituudi asutaja ja direktor.
Kuna toiduna söötakse selles roogis olevat liha ja munat, kasutage kõige laitmatu veiseliha sisefilee, mida võite leida usaldatavast lihunikust ja pastöriseeritud munadest.
See retsept jääb külmutama munavalgedest ja kasuta neid nendes munavalge retseptides .
Mida vajate
- Steak Tartare'i jaoks:
- 1 kilo hekvaliteedilist veiseliha sisefilee (loputatud, jämesoole eemaldatud ja jämedalt jahvatatud või peeneks hakitud)
- 1 supilusikatäis Poola tera-sinep (või muu pruunikasinep)
- 1 spl oliiviõli
- 1 suur pastöriseeritud munakollane
- 1 tl peterselli (peeneks hakitud)
- Soola ja pipar maitsta
- Garnise jaoks:
- 1 suur pastöriseeritud munakollane
- 1 keskmine sibul (peeneks hakitud)
- 2 väikest tilli marinaati (peeneks hakitud)
- 3 supilusikatäis kapparti
- 6 leiba viilud
- röstimispunktid
Kuidas seda teha
- Keskmises kausis ühendage 1 palli või peeneks hakitud veiseliha sisefilee, 1 tl Poola sinepi või muud pruunika sinepi, 1 tl oliiviõli, 1 suur pastöriseeritud munakollane, 1 tl peeneks hakitud peterselli ja sool ja pipar maitsmiseks. Kujundage see püsti ja asetage serveerimisplaadile.
- Tartare keskosas asetage kerge süvend ja asetage pastöriseeritud munakollane. Surmake tartarit 1 suure peeneks hakitud sibulaga, 2 väikest peeneks hakitud tilli marineeritud marinaali ja 3 spli kapereid. Serveeri kohe. Tavaliselt segatakse kõik koostisosad lauale ja serveeritakse toast punkte.
Märkus. Variatsioonide hulka kuuluvad anšoovise lisamine ja punase sibula asendamine kollase sibulaga.
Steak Tartare päritolu
Žürii on siiani sellel välja, kuid arvatakse, et praad tartar (tuntud ka kui veiseliha tartar) pärineb Venemaa Baltikumi provintsidest, kus keskaegsetes aegades tatarlased hakkasid punase liha nuga ja sõid seda toorainena hobusel vältige söögikohtade peatumist.
Teised usuvad, et roog oli algselt ette valmistatud prantsuse restoranides 20. sajandi alguses ning tuntud kui steak à l'Americaine, mis tähendab Ameerika praadimist.
Faktiliselt on see, et tass on populaarne kogu Lääne, Kesk-ja Ida-Euroopas, kui mitte kogu maailmas ühel või teisel moel. Belgias serveeritakse seda friikartulitega ning Taanis ja Saksamaal tarnitakse sageli rukkileiba. Itaallased kutsuvad oma versiooni sellest tassi carne cruda . Kui sisefilee on õhukeselt viilutatud ja maapinnastamata, nimetatakse seda Itaalia carpaccio .
Veel Krakowi Kulinaaria Instituudist
Chef Mark ja tema töötajad Cracowi Kulinaaria Instituudis pakuvad klassikalist kõike alates talupoja toidust kuni gurmee kööki, kohandades neid vastavalt individuaalsetele vajadustele, poola keeles, inglise keeles ja teistes keeltes.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 346 |
| Kogu rasv | 18 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Kolesterool | 369 mg |
| Naatrium | 605 mg |
| Süsivesikud | 10 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 34 g |