Suitsetatud grilli ja grilltoiduga veinide ühendamine
Neile, kes ei ole veinivaliku maailma eksperdid, on õige tüüpi leidmine hirmutav ülesanne. Ma juin veini. Mulle meeldib vein, kuid ausalt öeldes pole veel hiljuti olnud liiga palju mõtteid pakkunud veini pannile grilliga. Lõppude lõpuks sööd, mida sulle meeldib ja mida juua, mis sulle meeldib, on oluline, kas need kaks mängu lähevad? Noh, ilmselt see teeb. Kui ma saan aru, mida mulle öeldi, on veinide paaristamise idee maitsetugevuse vastavusse viinaga, mida te juua.
Kergelt maitsestatud kalatükki täiendab kergelt maitsestatud vein. Nii ei maitse selle ühe maitse üle teise maitse. Näiteks mõistavad need meist, kes naudivad tõelist grillimist ; Kujutage ette, et olete suitsetanud rinnatükk päeva parema osa jaoks. Teil on täiuslik hõõrdumine ja just õige suitsu hulk. Nüüd soovite sobitada kastmega oma rinnatükki. Kui valite grillikastme, mis on liiga tugev, lasete liha ja suitsu lõhna. Kui teisest küljest on kaste nõrk ja vesine, ei lisa see oma grillile midagi. Vein töötab samamoodi.
Ma tean, mida paljud teid ütlevad: vein on hästi teada, need kindlad inimesed, kes tavaliselt ei käia suitsuga täidetud grillimisliidestel ja ei tea esmakordset head grillimist . Grill valmistatakse õlle jaoks (või minu arvates teisel pool). Noh, lubage mul öelda selle kohta mõned asjad.
Kõigepealt tunneb keegi rasketest asjadest maitset, tunneb kannatlikkust ja teab, et see lõhn võib olla sama tähtis kui maitse. Teiseks on paljud top BBQ konkurendid hammustatud veiniveo ja mitmete viinamarjaistanduste poolt, kes on väga huvitatud grillimisest. Selle välimuse poolest on BBQ ja vein siin jääda ja ilmselt muutuvad suuremaks probleemiks.
Niisiis, kuidas sa paarit BBQ-d koos veiniga? Veinide sidumine on üks neist teemadest, mis annavad teile kümme vastust iga 12 küsimuse kohta, mida te küsite. See on suurepärane uudis teile ja mulle, sest see annab meile reegli 1: jook veinid, mida teile meeldib ja ärge muretsege liiga palju sellest, mida teised ütlevad . Lõppude lõpuks, miks juua veini, mis sulle ei meeldi. Kõlab ilmselgelt, kuid ma tean, et mõned inimesed on veini sidumisest kinni pidanud, et nad võtavad ekspertide arvamust ja summutavad veine, mida nad ei suuda seista. Parim viis nende veinide leidmiseks, mis teile meeldivad, on reegel 2: katse . Sa tegid seda aastaid grilliga, hakkate nüüd veini peale võtma ja proovima. Pidage meeles 3. reegel: hoidke märke veinide kohta, mida proovite proovida , sest teate, et kavatsete unustada; Lõppude lõpuks, te võite juua hiljem.
Veini paaritamise põhiteooria on toiduse maitsega veini maitsetugevus. Kui teil on tegemist peentate maitsetega, siis soovite delikaatselt maitsestatud veini. Delicate ja kogenud veinid kipuvad olema kallid, reegel 4: säästa raha . Ma ei ütle odavaima veini, mida saate leida, kuid grillide raskeid maitseid sobivad hästi odavate veinidega.
Veini paaritusvõrrandi teine pool on midagi "veini inimesi", kõne keha.
Lihtsamalt öeldes viitab see veini "paksusele". Valgus Pinot Grigio ei pruugi olla tihedalt suitsutatud ribi püstikide kõrval vürtsikas kastmega, kuid see oleks suurepärane grillitud kala või köögiviljade puhul. Skaala teisel küljel täiendab Cabernet Sauvignon kena peeneks grillitud praet või suitsutatud rinnatükki, kuid laseb teie plaadilt kergelt maitsestatud kanarinda. Kui teate veini kohta midagi, võite ilmselt märkida, et reegel 5: Reds läheb paremini Barbecue'iga kui valged . Reegel 1 võib reegli üle kanda, nii et ärge kartke seda murda.
Veini teine aspekt on maitse ise üllatavalt piisavalt. Mõned veinid, nagu Pinot Noir, on magusad, teised võivad olla rohkem tart kui Chardonnay . Mulle meeldib grillikastme, kuid mul on kummaski üksmeel. Soovite proovida ja tasakaalustada veini maitset toiduga, kui see on võimalik.
Loomulikult on seda lihtsam öelda kui tehtud ja kipub olema veinide sidumise kõige subjektiivsemaks osaks. Põhieesmärk on reegel 6: magusad veinid vürtsikate toitude jaoks ja magusate toiduainete küpsised . See on tegelikult reegel, mis tuleb purustada, kuid proovida. Magusad veinid on eriti kasulikud vürtsikate toitude kuumuse saamisel.
Nagu ma varem ütlesin, on palju inimesi, kes teavad rohkem veini kohta kui mina ja võivad anda konkreetseid nõuandeid viinamarjaistanduste, viinamarjaistanduste ja sordiaretuse kohta (proovi mu sõber Stacy Slinkard). See tähendab, et teie parim panus on reegel 7: kahtluse korral küsige . See tähendab ka seda, et on suurepärane idee, et saaksite oma tulemusi jagada, ja kutsun teid sellel lehel natuke allapoole leidma, kus saate oma mõtteid, järeldusi ja ideid oma lemmikrestoranide ja veinipaaride kohta vastata.
Selleks ajaks on teil tõenäoliselt kas rikkalikult teavet või kaotatud, nii et ma jätaksin teile põhiotsuse. Kui ke teate grillitud või suitsutatud liha ja peate veini pudeli haarama, kuid teil pole aimugi, kuidas saada Zinfandeli jaoks punast või Chardonnay veini jaoks. Need veinid toimivad kõige enam küpsetamise korral ja on suurepärased võimalused grillimiseks, kui te ei tea täpselt, mis menüüs on.
Viimases märkuses. Reegel 8: Ärge järgige liiga paljusid reegleid , tehke ise oma reeglid minema.