Kuidas valida austrid ja hoida neid värskena
Oysteri valik ja ladustamine
Kestad austrid tuleb müüa elus seaduse järgi, kuna kõik kahepoolsed ventiilid peavad olema. Nad peaksid tundma raskeid ja vett täis. Otseühendused kinnitatakse tihedalt kinni või lukustatakse, kui seda kasutatakse. Surnud austrid on lahtised kestad ja need tuleb hävitada koos nendega, kes on purustatud kestad. Maitse on parim, kui neid tarbitakse 24 tunni jooksul pärast ostmist.
Hoiustage elus austrid koores, suured kest külje alla, võrgusilma kotis või avatud pakendis, mis on külmkapis niiske lapiga kaetud (vähemalt 33 kraadi F.) kuni viis päeva.
Ärge tihendage elus austreid õhukindlas konteineris - nad ei suuda hingata ja surevad.
Ärge kunagi külmuta külmutatud austreid. Te võite kaks korda päevas külmutada värskelt kooritud austrid oma veinis, kuid kasutage neid nii kiiresti kui võimalik.
Enamik kaubanduslikult saadaval austrid tänapäeval on üsna puhas kestad. Siiski, kui teil on vaja neid puhastada, puhastage need habed ja mustuse korpusest, hoides neid külma jooksva vee all enne nende avamist.
Kui aukad (avades neid) austrid tuuakse, hoolitsege selle eest, et säilitaksite suurepärast mahla, mida nimetatakse alkoholiks . Vedelik peaks olema selge, mitte hägune ja sellel ei tohi olla hapu ega ebasoodsat lõhna.
Pritsitud austrid tuleb enne müüki pastöriseerida ja konserveerida või külmutada. Konserveeritud austrid kannatavad elusate, värskete austrite maitse all ja neid kasutatakse tavaliselt ainult küpsetatud nõudes. Suitsutatud konserveeritud austrid on suurepärased suupistetele.
Konserveeritud austrite aegumiskuupäev ja neid tuleks hoida külmkapis nende vedelikuna kaetud anumas, kui see on avatud.
Külmutatud toores kooritud austrid hoiavad kuni kolm kuud. Neid tuleks sulatada külmkapis ja seejärel kasutada nii, nagu oleksid värsked austrid toiduvalmistamiseks.
Küpsetatud austrid ei tohi külmutada, et sa ei saaks kummist ukse korgid. Kolme päeva jooksul kasutage külmutatud küpsetatud austreid.
Veel austritest:
• Oyster Cooking Tips
• Miks söövad austrid kuude jooksul ainult tähega "r"? KKK-d
• Oysteri valik ja ladustamine
• Oyster meetmed ja ekvivalendid
Kokaraamat
- Kala ja karppüük
- New Legal Sea Foodsi kokaraamat
- New York Timesi seafoodi kokaraamat
- New England Clam Shack kokaraamat