Mitte üleküpsetamine on võti
Kõige kuulsam austerarust on Oysters Rockefeller, mille lõi New Orleansi Antoine'i restorani asutaja Jules Alciatore. Seda nimetati sellepärast, et roog sisaldab palju võid, muutes selle nii rikas kui Rockefelleri perekond.
Oysterekastmes on austrite, sojakaste , soolase soolvee ja erinevate maitseainete, tavaliselt küüslaugu, ingveri, suhkru ja porrulaukade kombinatsioon. Seda kasutatakse paljudes Hiina retseptides.
Oysteri teadurid väidavad, et austeri toiduvalmistamine on jumalateotamine, eelistades sööda neid toorelt poolkestal oma vedelikuna, ilma et midagi õrna maitse ületadaks. Toores austrite jämedamad kaitsjad võivad isegi kummarduda nende kalliskivide juurde, kuid paljud naudivad neid värske sidruni, riivitud mädarõika , mignonette kastmega - pipra, äädika ja natuke šalottide kombinatsiooniga - ja / või vürtsikas kokteilikaste.
Oyster Cooking Tips
- Toores austrid tuleb alati jahutada jäävoodil. Tavaliselt lõigatud, vürtsitud pumpernickel või karge õhukesed kreekerid täidavad toores austrite söömise kogemus.
- Lihaste lõdvestumine austritele on lihtsam, kui lasete need külmikusse umbes 10 kuni 15 minutit, kuid ärge unustage neid.
- Kui teil on elus austrid, mida kasutatakse küpsetatud roogina, võidakse aurutada mõne sekundi jooksul või mikrolaineahjus umbes 30-60 sekundit kõrge, sõltuvalt ahju võimsusest, alles siis, kui kestad avanevad. Seejärel lõigake need kestadest ja jätkake.
- Aurud on oma olemuselt soolad, seetõttu ei pea enamikke austreid kasutades retsepte soolama.
- Valige värskelt hakitud austrid küpsetamiseks, suitsetamiseks või küpsetamiseks poolkestal.
- Nagu paljude toitude puhul, on ka suurus ja vanus - väiksemad ja nooremad austrid on tõenäoliselt pigem pakkumised.
- Kõige tähtsam on kook austrite õrnalt, et vältida nende muutmist kangete, kangete, närimisjäävate head karploomade jäätmeteks. Kui servad hakkavad keppima, on neil piisavalt soojust.
- Aurud, mis sobivad hästi austritega, hõlmavad tüümiani , apteegitilli seemet , paprika ja petersell.
Oysteri toitumise faktid
Kui oled austreid söönud, võite oma mõtte taga asetada mõtteid rasva, kalorite ja süsivesikute kohta. Aga kui sa tahad olla vähem õndsalt teadmata, siin on austrid 411.
- Üks keskmine Pacific auster (umbes 50 grammi), keedetud, on 41 kalorit, 1,2 grammi rasva ja 2,5 grammi süsivesikuid. Pole paha, sa ütled. See annab teile ka rohkem kui ühepäevane vitamiin B12 nõue. Need numbrid on umbes sama toores Vaikse oystri sama suurusega.
- Kuus keskmist Ida-metsiku austrit (umbes 84 grammi) on 43 kalorit, 1,4 grammi rasva ja 2,3 süsiniku grammi, umbes sama keskmise kui Vaikse ookeani austeriga. Need pakuvad ka rohkem kui ühe päeva väärtust vitamiini B12 kohta. Need numbrid on umbes samad, kas austrid söödud toored või kuumtöödeldud kuivaks või niiskeks.
- Kui soovite, et neid paneks ja praetaks, peate võib-olla panema kaloreid oma meelest välja. Need samad kuus keskmise ja idamaise metsiku austreid, mida pannakse ja praaditakse, maksavad teile 175 kalorit, 11 grammi rasva ja 10 süsinikku grammi. Nad pakuvad rohkem kui kaks päeva väärtust B12-vitamiini ja kolmandik ühepäevase rauast tingitud vajadust. Nii et see on pluss.