See Poola Pâté või Pasztet (PAHSH-tet) retsept pärineb Chef Bogdan Gałązka "Gotika maitsest" (AWRT, 2015). Raamat on kirjutatud nii poola kui ka inglise keeles, kasutades meetermõõdustike mõõtmeid, ja praegusel hetkel saab tellida ainult Interneti-internetipangas. Anname retseptid nii USA mõõtmistele kui ka metrilistele mõõtmistele, nii et kindlasti kaaluge oma koostisosade täpsust, kui see on asjakohane.
Enamik inimesi seostab sõna "pâté" koos maksaga, kuid selles retseptis pole ühtegi, lihtsalt veisefilee praet ja sealiha õlg. Sõna "pâté" tähendab "pirukat" prantsuse keeles ja viitab mis tahes elegantsele maitsestatud jahvatatud lihast, kodulindudele või mereannidele, mis on segatud maitseainetega ja teatud rasvaga, mis on küpsetatud vormis või terrineeris või mõnikord koorikus (en kroûte). Kuna pâtés on natuke aega intensiivne, pakutakse neid enamasti kõige elegantsemateks sündmusteks nagu kuum või külm eelroog.
Chef Bogdan on kirjutanud kaks raamatut " Malborki lossi Poola kuningate köök " (Multico, 2010) ja " Malborki lossi kuningate suurte meistrite köök " (Multico, 2009).
See peakokk-ajaloolane on Gooti kohvikus ja restoranis kaasomanik Malborki lossis , mis on maailma suurim tellistest loss, Gdanski, Poola ja Läänemere lähedal. Võite nautida peakokk Bogdani kõnet krevettide kohta keskaegses Poolas .
Mida vajate
- 2,2 naela / 1 kg veiseliha (külgliis)
- 1,1 naela / 500 g sealiha (kondita õlg)
- 10,5 untsi / 300 g sealiha rasva
- 1 lahe lehti
- 4 terad allspice
- 5 tera must pipar
- 2 rulli leiba (kuiv)
- 2 sibulat (kooritud ja õhukeselt viilutatud)
- 2 supilusikatäit taimeõli
- 2 tl soola
- 1/4 tl musta pipraga
- 1 pisike muskaatpähkel
- 3 küüslauguküünt (purustatud)
- 1 supilusikatäis taimeõli (vormi jaoks)
- 1 supilusikatäis leivakast (vormi jaoks)
Kuidas seda teha
- Peske veiseliha, sealiha ja sealiha rasv. Tühjendage ja asetage suur pott. Lisage sõrata lehti, mustle pipra seemneid ja valage liha katmiseks piisavalt külma vett.
- Sega kuni liha on pakkumine. Eemaldage pann soojusest. Asetage rullid laos leotamiseks. Praetud kooritud ja õhukesks viilutatud sibul pudelis olevas väikeses õlis kuni õrnana.
- Kui liha on jahtunud, eemaldage see laos ja seejärel koos rulliga ja praetud sibulaga lihvige seda segu kaks korda lihvimismasinas. Maitsesta soola, pipra, muskaatpähise ja purustatud küüslauguga. Sega need koostisosad põhjalikult. Pasta segu peab olema niiske. Kui see on liiga kuiv, lisage liha küpsetamiseks mõni varud.
- Määrige väike vormi või küpsetuspann õli ja puista leiva küpsiseid. Pasta segu kantakse pannile, täidates selle 3/4 kõrgusele. Küpsetage ligikaudu 40 minutit ahjus, mis on kuumutatud temperatuurini 350 ° F / 180 ° C. Enne loksutamist või viilutamist ja serveerimist laske küpsetatud pastal jahtuda. Kui soovite, teenige seda Poola pruunikas-sarvestikastmega .
Siin on veel kolm retsepti, mille peakokk Bogdan on sellest raamatust jaganud:
- Poola vähid võie retsept
- Poola speltanisu supp retsept
- Poola Rice Cheesekake Retsept
Siin on veel retsepte, mille peakokk Bogdan on teiste lugejatega jaganud:
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 332 |
| Kogu rasv | 23 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Kolesterool | 79 mg |
| Naatrium | 712 mg |
| Süsivesikud | 7 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 23 g |