Ma kohandasin seda retsepti Poola mädarõika suppist või zupa chrzanovast (ZOO-pah hrrzah-NOH-vah) peakokk Bogdan Gałązka " Malborki lossi teetoonide suurte meistrite köök " (Multico, 2009). Raamat on kirjutatud nii poola kui ka inglise keeles ning praegu on see saadaval ainult internetis.
Võrdluse huvides on siin Austria-Ungari mädarõigasuppide retsept .
Siin on peakokk Bogdan Gałązka Poola mädarõika supp või Zupa Chrzanowa suurem foto.
Mida vajate
- 8 1/2 tassi
- köögiviljade varud (või
- kana varud )
- 1
- lahe lehed
- 3 täiesti must
- pipra-köögiviljad
- 2 tervet
- küüslaugu marjad
- 3 1/2 untsi
- mädarõigu juur ( värskelt riivitud)
- 2 supilusikatäit universaalset jahu
- 1 tassi hapukoor
- 1/2 tassi köögiviljavaru (külm või kanaliha)
- 1 sidrun (mahlakas)
- Soola ja must pipar maitsta
- 1 tl
- safrani niidid (purustatud)
- 3 suurt muna (kõvasti keedetud, kooritud ja viilutatud)
- 1 kuni 2 viigimarjad värsked
- tüümian (ainult lehed)
- 12 viilu peekonit (krõskelt praetud ja purustatud)
Kuidas seda teha
- Pange 8 1/2 tassi köögiviljakogust või kanaliha suurtes kastmes 1 loorberilehte, 3 teravat must pipartornit ja 2 kogu tükeldatud marjamaid ning keedetakse. Lisage 3 1/2 untsi värskelt riivitud mädarõika juur ja naaske keemiseni. Vähendage soojust ja küpseta 10 minutit.
- Väikeses kaussi kahvliharu segu 2 spl suhkrut 1/2 tassi hapukoort ja 1/2 tassi külma köögivilja või kanaliha. Valage see aeglaselt praadimislauale, jätke pidevalt vette. Küpseta 3 minutit, aeg-ajalt segades. Eemaldage kuumusest. Eemaldage lehtleht ja visake ära. Mädarõika maitse on esimesena tugev, kuid see hajub nii nagu see seisab.
- Sega 1 sidruni mahl ja ülejäänud 1/2 tassi hapukoort. Maitsesta soola ja pipraga. Kastmesarnane supp sooja kaussi. Viimistlege iga kaussi, tükeldatud purustatud safrani keermestatud viilud, kõva küpsetatud muna viilud, tibi lehed ja mõni purustatud peekon.
Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
---|---|
Kaloreid | 209 |
Kogu rasv | 11 g |
Küllastunud rasv | 5 g |
Küllastunud rasv | 4 g |
Kolesterool | 132 mg |
Naatrium | 848 mg |
Süsivesikud | 16 g |
Kiudaine | 2 g |
Valk | 12 g |