Ma kohandasin seda retsepti Poola mädarõika suppist või zupa chrzanovast (ZOO-pah hrrzah-NOH-vah) peakokk Bogdan Gałązka " Malborki lossi teetoonide suurte meistrite köök " (Multico, 2009). Raamat on kirjutatud nii poola kui ka inglise keeles ning praegu on see saadaval ainult internetis.
Võrdluse huvides on siin Austria-Ungari mädarõigasuppide retsept .
Siin on peakokk Bogdan Gałązka Poola mädarõika supp või Zupa Chrzanowa suurem foto.
Mida vajate
- 8 1/2 tassi
- köögiviljade varud (või
- kana varud )
- 1
- lahe lehed
- 3 täiesti must
- pipra-köögiviljad
- 2 tervet
- küüslaugu marjad
- 3 1/2 untsi
- mädarõigu juur ( värskelt riivitud)
- 2 supilusikatäit universaalset jahu
- 1 tassi hapukoor
- 1/2 tassi köögiviljavaru (külm või kanaliha)
- 1 sidrun (mahlakas)
- Soola ja must pipar maitsta
- 1 tl
- safrani niidid (purustatud)
- 3 suurt muna (kõvasti keedetud, kooritud ja viilutatud)
- 1 kuni 2 viigimarjad värsked
- tüümian (ainult lehed)
- 12 viilu peekonit (krõskelt praetud ja purustatud)
Kuidas seda teha
- Pange 8 1/2 tassi köögiviljakogust või kanaliha suurtes kastmes 1 loorberilehte, 3 teravat must pipartornit ja 2 kogu tükeldatud marjamaid ning keedetakse. Lisage 3 1/2 untsi värskelt riivitud mädarõika juur ja naaske keemiseni. Vähendage soojust ja küpseta 10 minutit.
- Väikeses kaussi kahvliharu segu 2 spl suhkrut 1/2 tassi hapukoort ja 1/2 tassi külma köögivilja või kanaliha. Valage see aeglaselt praadimislauale, jätke pidevalt vette. Küpseta 3 minutit, aeg-ajalt segades. Eemaldage kuumusest. Eemaldage lehtleht ja visake ära. Mädarõika maitse on esimesena tugev, kuid see hajub nii nagu see seisab.
- Sega 1 sidruni mahl ja ülejäänud 1/2 tassi hapukoort. Maitsesta soola ja pipraga. Kastmesarnane supp sooja kaussi. Viimistlege iga kaussi, tükeldatud purustatud safrani keermestatud viilud, kõva küpsetatud muna viilud, tibi lehed ja mõni purustatud peekon.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 209 |
| Kogu rasv | 11 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Kolesterool | 132 mg |
| Naatrium | 848 mg |
| Süsivesikud | 16 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 12 g |