Chateaubriand (hääldatakse "sha-toe-bree-AHN") on kulinaarne termin, mis, nagu Delmonico steikas, suudab tähenduse üle anda, jäädes kõik, kuid ei mõisteta.
Kui üldjoontes määratletakse, võib sõna "chateaubriand" ja " Delmonico steake" kasutada sama lihatükki viitamiseks. Tõepoolest, mõned mõtlevad, kas mõni termin viitab konkreetsele lõigule üldse või pigem konkreetsele selle valmistamise meetodile.
Üks asi, mis on selgelt sõna chateaubriand, on see, et see viitab veiselihale.
Nagu ma juba varem ütlesin, on mõistlik võtta soola teravilja mis tahes kulinaarse loomise müütina, mille eesmärgiks on konkreetsele roogile konkreetsele isikule omistada.
Kuid isegi kulinaarse pärimuse traditsioonides ümbritseb erilise ekstravagantse aur esineb 19. sajandi Prantsuse aristokraat nimega François-René de Chateaubriand, kelle peakokk on seda leiutanud.
Legendi järgi oli chateaubriand suur veiseliha kondita lõigatud, mis oli valmistatud kahe või enama väiksema praadimisega kihistamise teel, seotakse see kimp, siis küpsetatakse või grillitakse. Kui välised praed olid söestatud, tehti küpsetamine ja seejärel põlenud välimised praed ära visati. See meetod väidetavalt tagab, et chateaubriand oli keedetud ühtlaselt kogu.
(See on märgatavalt rohkem ekstravagantset varieerumist turvamise tehnikale , kus liha tihendatakse enne selle küpsetamist rasvaga).
Justkui see ei ole piisavalt dekadentidena, oli Chateaubriandile suurepäraselt serveeritud Château-kartulit, tassi, mis oli ette valmistatud üksikute kartulite trükkimiseks oliivide suurusele ja seejärel sautéeing neile või.
Ajalooline joonealune märkus: 1845. aasta Prantsuse revolutsioonis pariisis suri Pariisis ultralikaristlik, kellele tassi nimetatakse.
Lisaks asjaolule, et tänapäeval Chateaubriand ei ole enam valmistatud, lisades sõna otseses mõttes virdele, on vähe kokkulepet selle üle, kas sõna viitab praadile või praadile. Sellest hoolimata jagunevad tõlgendused kahte põhikategooriasse, olenevalt sellest, kas olete lihatoote või restoranis.
1. Chateaubriand on roast
Selle mõttelaadi kohaselt on chateaubriand veiseliha sisefilee keskosast valmistatud röstitud ja serveeritud valge veini kariloomade kastmega.
See chateaubriand preparaat kasutab ligikaudu nelja tolli sektsiooni veiseliha sisefilee, mis on kõige leebem veiseliha pakkumine . Kuna see on nii paks, tuleb küpsetuspuru korralikult röstitud, et see oleks korralikult küpsetatud. (Seega on kirjeldatud ülalkirjeldatud meetodit.)
Selle määratluse toetuseks on asjaolu, et lihakauplused müüvad tihti küpsetatud veiseliha sisefilee röstitud.
2. Chateaubriand on steikas
Selles maailmavaates on chateaubriand paks praht, mis on võetud veiseliha lühikesest seljaosast , kas porterhouse või T-luu.
See Chateaubriandi versioon on üldiselt grillitud, kui see võidakse suhkrult suures koguses võid (klassikaline allikas näitab, et seda mõnikord võidi maitsestada). Traditsiooniliselt serveeritakse midagi tuntud château kastmega (sisuliselt variant Bercy kastmes , kuid lisades sidrunimahla, erragoni ja võimalikult seente lisamist), kaasaegset chateaubriandit serveeritakse tavaliselt béénaise'i kastmega .