Vihje: see on pärit T-Bone'i, Porterhouse'i ja Stripi praadist
Veiseliha lühike jalg on kõike praadist. Kui teil on lemmik praed, on tõenäoliselt hea, et see pärineb lühisest jalgast.
Üksik erand oleks siis, kui juhtuks, et eelistad ribeye steaksid , mis pärinevad veiselihast primaarlõikest .
Vastasel juhul räägime rästikastest (mõnikord nimetatakse New Yorgi riba või Kansas City riba), T-luujuustu ja porterhouse steaks.
Lühikese seljaga on ka veiseliha sisefilee , millest on pärit filee mignon.
Veiseliha lühikesteks koor: hõbeda lihased, laktoos
Lühike seljaosa on alamrööp, mis koosneb esikülgse esiosa lõike esiosast , mis kulgeb 13. (ja viimati) ribast, täielikult tagasi seljaosa kõige paremasse otsa või jalalõuna, kus see ühendab puusaluu .
Seljaosa tagumist osa nimetatakse sirloiniks , mis eraldatakse lühikesest seljatükist otse läbi läbi kuuenda (ja viimse) nimmepiiri. See tähendab, et lühikesel seljal on ükski puusaluu ja sirloinil on kõik see.
Põhjus, et praed on lühikesest seljast, on nii soovitav, et need on valmistatud lihastest, mis ei tooda palju harjutust, nii et nad on pehmed, neil on suurepärane maitse ja mahlane olek.
Nad on ka kõige kallimad praed . Sellest hoolimata ei tähenda igast lühikesest jalgast koosnev pratis tingimata ühegi teisega võrdset. Erinevus on seotud sellega, kas see pärineb lühikese seljaosa või tagumise osa esiosast.
See on sellepärast, et kaugemale me läheme, seda raskemat liha saab, sest kui lihased lähenevad tagumise jalaga, saavad nad üha rohkem liikuda.
Nüüd võib tolli või kaks ühel või teisel viisil teha suuri erinevusi. Aga kui maksate, ütleme, et 20 dollarit naela portermaja praadimiseks, siis tahate kindlasti oma parima praadida.
Mänguasjad: veiseliha parim pakkumine
Paljudel juhtudel on lühikese jalaliigi võtmeks tenine. Hakkuliin on pliiatsi kujuline lihas nimega psoas major, mis on veiseliha rümba kõige õrnem lihas.
See on umbes 18-24 tolli pikk ja see ulatub peaaegu kogu tee läbi jalgu, nii lühikese selja ja sirloini vahel, kui otse suunas ees.
Pakkefilee saab kasutada kahel viisil ja otsusega määratakse kindlaks, millist liiki püree saab lühikest alust.
Hakkliha on väga populaarne ese, sest see on koht, kus saame filee mignon ja chateaubriand .
Kogu sisefilee (või sisefilee grilli ja röstide) müümiseks tuleb see rümbast eemaldada, enne kui eraldatakse lühike seljatükk sirloiinist. Muul viisil lõigata külmutatud lõhe pooleks jämedalt lõngast.
Teisest küljest takistab kudede eemaldamine sellest, et lihunik saaks sellest lühikesest selgelt T-luu või portermaja praed. Sellepärast, et mõlemad on T-luuastmes ja porterhouse'i praadides, on nendest osa sisefilee lihasest. No filet ei tähenda mitte porterhouse või T-luud.
Nii et valik on see: Eemaldage kogu sisefilee ja müüge seda eraldi (terved või individuaalsed praed ja röstitud) või jätke see T-luu ja portermaja praed.
Lühike koorijahu: Strip, T-Bone ja Porterhouse
Lühikese selja peamine lihas on longissimus dorsi, mis on sama lihas, mis kujutab endast ribi esmaste lõikude ribiye osa. See tõepoolest kulgeb kruvi sektsioonist kogu liini poole.
Nii et igast lühikesest lõngast pärinevast steikas on pikisuunaline lihas, mida me saame nimetada ribakanana.
Lühike seljaosa on enamasti 16-18 tolli pikk ja see annab igal pool 11 kuni 14 praed, olenevalt sellest, kui tihedalt need lõigatakse. Ideaalne paksus on 1 1/4 kuni 1 1/2 tolli, kuid mõnikord näete, et need lõigatakse nii õhuke kui tolline.
Let's just say, et seal on väga soe koht, mis ootab igaüks, kes lõikab praed lühikesest selja peenemast kui tolli.
Sellega seoses on tüüpiline lühike seljaosa (alates esiosast ja selja taga), võib-olla kaks kooki praed (kuus seitset T-luid) ja kaks kuni kolm portermaja praed.
Või, kui kammhaigust eemaldatakse, on tõenäoline, et lühike seljaosa on konditustatud riba praed.
Nii, mis lihunik otsustab pakkijaga, määrab, mis juhtub ülejäänud lühikese seljaga.