Mis on Strip Steak?

Järgmine kord, kui istute bussis või kohvikus või raamatukogus, tehke järgmist. Alusta küsima inimestelt, milline on nende lemmik praad . Ma panustan, peaaegu pooled neist räägivad riisist praht.

Nad ei pruugi kõik seda nimetada riba praamiks, sest need luksuslikud veiseliistud asuvad paljude nimede all. Palju kordi kuulete neid nn New Yorgi ribaesike või lihtsalt New Yorki praed. Kuid nad lähevad ka Kansas City riba, ülaosa seljatükiga või rätikuga.

Need nimed tähendavad üht ja sama asja: suurepärased praed - pehmed, mahlakad ja täidisega rasvase maitsega.

New York Stripi söögikogused: kondita või kondiga

Stripi praadid on tavaliselt kondita, kuid luu-in-versiooni nimetatakse mõnikord koore praadimiseks või klubi praadimiseks . Luu lisab maitse ja niiskuse lisaks sellele, et see muutub muljetavaldavamaks, mistõttu näete sageli, et neid serveeritakse restoranides.

Mõlemal juhul pärineb röstiiba veiseliha lühikesest jalgade alamdetailist ja see algab lühikese jalgadega, mille küljes on välja lõigatud mädarõika , et toota luukoore riba.

(Jätke filee ja sa tahad saada T-luu ja porterhouse steaksid , mitte riivib praed.)

Kõnealune luu on selgroog (täpsemalt rindkere selgroolüli), mis on tavaliselt eemaldatud kondita rindkerest.

Ribavöös peamine lihas on longissimus dorsi, mis juhtub ka peamise lihasega ribi silmade prahises .

See tõepoolest ulatub puusapinnast täielikult kuni õlariba ja see on väga pehme lihastik.

Kuna nad on üldjuhul ühed lihased, pole ribade praedel palju sidekoe või rasv, mis mõlemad on peamiselt lehtede vahel.

Neil on hea kogus lihasesisest rasva või marmorist , mis lisab praadile maitse ja niiskust.

Tegelikult on marmoristamise tase üks peamisi omadusi, mida kasutatakse liha kvaliteediklasside määramiseks. Suurem marmor tähendab kõrgemat kvaliteeti.

Stripide liha on lihtne küpsetada

Stripi praed on grillil , broileriküljel või malmist pudelil kerge süüa . Võrdlemaks, pidage nõu porterhouse steaks, mis koosnevad riba praht ja filee steak, millest igaühel on oma keetmine aega. See muudab küpsetamisruumi ühekordseks abivahendiks peaaegu võimatuks.

Seda öeldes on veel kaks lihast, mis võivad esineda riba praadimisel: multifidus dorsi ja gluteus medius.

Multifidus on pehme lihas, ja kui see on olemas, siis on see riba prahi ülaosas (laia otsa). See on mõnikord lõigatud ribadest, kuid see on korras, kui mitte.

Teisest küljest gluteus medius ei ole lihas, mida peaksite oma röstimislauast nägema üllatunud.

Gluteus on sirloinlihas ja näete seda ainult viimases (või võib-olla kahes viimases) riba pratis, lühikese jalaliigi otsas. Neid nimetatakse mõnikord "veini praed", sest gluteus kinnitub seljatugi lihasele sidekoe kumerale ribale, mida nimetatakse veeniks.

Gliutite lihas pole mitte ainult rindkeresest karmim, vaid veen hakkab olema päris näriline.

Nii et kui näete pisut prahi ääres väikest poolkuuli vormitud joont, on see vein. (Siin on pilt veini praadist, nii et näete, mida ma räägin.)

Nüüd pidage meeles, et riba praem on suurepärane praad, olgu see siis ribi otsast või sirloini otsast . Ja kui tellite selle ühes restoranis, siis ei saa te selle üle kontrollida, mida kavatsete ikkagi saada.

Stripide liha valimine: mida otsida

Kuid kui need need ostavad lihunikule, saate neid valida ja valida. Need, keda soovite, on randade otsast või riba lõuendi keskosast. Ja erinevust on lihtne mõista, vaadates praadi kuju.

Otsige prakse, mis on laiad ja suhteliselt sirged, kusjuures laius erineb ülaosast allapoole. Serva ümber asetsevat rasva tuleks lõigata umbes 1/8 tolli kaugusele.

Vältige neid, mis on lainelised või vormitud nagu küsimusmärk, või millel on üks ots, mis on teistest oluliselt kitsam. Need on lähemal sirloin-otsast ja vähem soovitavad.

Kui sul pole muud valikut, lihtsalt pidage meeles, et riba praem on hea praad, ükskõik mida. Ikka, kui maksate 16 dollarit ühe eest, siis võib teil olla ka keskel või ribi otsas.

Tõepoolest, võite isegi näha midagi, mida nimetatakse "center-cut" riba praht, mis tundub, et see peab olema keskusest. Kuid kõik see tähendab, et see ei saa olla viimane sirloini otsast. Halvim, mida saate keskmise lõigatud riba prahiga, on see, millel on väike tükk gluteus-mediust, kuid see ei ole nähtav mõlemal pool praht.

Igal juhul on kõige lihtsam proov kuju vaadata. Parimad on kõige laiemalt ülapinna ja alt laiad laiad praed. Küsimustikus kujutatud on (oota seda) küsitavaks.