USDA määrab Prime Encounteri
Sõna "prime" on Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeeriumi poolt määratud kvaliteetne klass, mis kirjeldab helluse, mahlakuse ja maitse kõrge kvaliteediga veiseliha ja muu liha, sealhulgas vasika- ja talleliha.
See liha kvaliteediklass, mis jaemüügiettevõtetes ulatub esmaseks standardiks või kaubanduslikuks, määratakse marmorist ja küpsusastme kombinatsioonist. Marmor , liha sisaldava rasvapõletuse kirjeldamiseks kasutatav termin, lisab maitse, ja noorem veiseliha toodab kõige lahedamat liha.
Ärge eksage oma rasvast oma rasvavarust marmorist. See rasv on lihtsalt rasv ja sageli lõigatakse ära, enne kui sööte oma praed või praad. "Esmaklassi" klassi antakse lihale, mis on saadud kõige nooremast veiselihast, millel on kõige rikkalikum marmor.
Veiseliha valides on veiseliha kõige nõrgemad jaotustükid sellised nagu ribi-silma praad , sisefilee ja kõik lühikesest jalgast , sealhulgas riisibaasid, T-luud ja porterhouses. Nad on pehmemad, sest lihased saavad suhteliselt vähe füüsilist koormust, mis tähendab, et neil on lihaskiud ümbritsev kiud kollageen (AKA sidekoe ).
Kuid isegi nendest kärpedest, mis on juba kõige kallimad , peetakse kõige paremaks parimaks peetava nimetuse saamist.
Kas sa teadsid hellust, kas sa teadsid, et marinaadist ei pihtu liha ?) Idee, et sidrunimahl, vein või äädikas purustab valku, on lihtsalt vale.
Tegelikult on see lihtsalt vastupidine.
Peamised liha: kõrgeim kvaliteet
Vähem kui 2 protsenti Ameerika Ühendriikides toodetud veiselihast teenib peamist peamist nimetust. Sõltuvalt teie kauplusest ei pruugi teie toidupois olla peamine peamine nimetus. Selle asemel kipuvad neid ostma tippklassi restoranid ja hotellid.
Kuid järjest kõrgema klassi kauplused müüvad peamist liha, hinnaga, millele minna.
Tänu nende suurepärasele kvaliteedile on veiseliha pealõiked kõige paremini ette valmistatud kuumküpsetamise meetoditega , nagu praadimine ja grillimine.
USDA Prime'i hinne
Lõpuks märgitakse libiseva liha jaotustükid lilla pitseriga, millel on sõna "USDA Prime". Kuigi see märgis on nähtav ainult primaarsetes jaotustükkides, pakutakse jaemüügipakendil hinne.
Liha kvaliteedi või liha kvaliteedi kirjeldamiseks on ebaseaduslik liha kvaliteedi või kilpkonna sümbolit eksitada. Näiteks restoran, mis teenib midagi, mida nimetatakse primaarseks ribiseks, peab kasutama esmakordselt liigitatud veiseliha. Vastasel juhul peaksid nad seda nimetama riiviseguriks või muuks, mis ei sisalda selles tähenduses sõna "peamine".
Pange tähele, et liha sortimine on täiesti vabatahtlik ja liha tootjad, kes taotlevad oma liha kvaliteediklassi, peavad teenuse eest maksma. See erineb liha kontrollimise süsteemist, mis on seadusega nõutav, kuid ei puuduta kvaliteedi ega tundlikkust. Samuti teostab Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium ja maksab maksudest-liha kontrollimise eest tasu, et teie ostetud liha on tervislik, ohutu ning on nõuetekohaselt pakitud ja märgistatud.