Mõisted, kirjeldused ja toiduvalmistamise meetodid
Sõna giblets (hääldatakse pehme G-ga nagu sõna ingver ) viitab kodulindude , peamiselt kanade ja kalkunite kaelale, südamele, maksale ja niiskele .
Need asjad on sageli (kuid mitte alati) kokku pakitud ja kaasatud terve kana või kalkuni kehaõõnde. Mõnikord on seal ka neerud.
Kuid siin on huvipakkuv fakt selle pudeli kotti kohta: selles kotti leiduvad elundid ja kael ei ole sellest konkreetsest kana .
Varasematel aegadel viitasid lisaks kaeladele, südamedele, maksa (mõnikord neerudele) ja sileliha ka joogipuudele sellised asjad nagu jalad, tiivaotsad, pea ja isegi see kukeripuu punane asi kirstukes .
Kannavarustuse valmistamiseks sobivad suurepärased ninaotsad (tiibade kumerus, lendavad osad) ja kana jalad ning mõlemad on mõne Aasia köögi maitse. Mis puutub pea ja koobasesse, siis ma ei tea täpselt, mis täna nendega juhtub, aga arvan, et lemmikloomatoit ja kana kõrvalsaadused.
Täna on olemas erisoodustus, et sõna "söödud" viitab ainult söödavatele organitele, mis panevad kahetsusväärse kaela vastastikku asetatud töötaja staatusele. Ja veel, seal on see kott.
Kuid sõna "piimapulbrid" varem kirjeldati nii elundite kui ka mitte-elundite kirjeldamiseks ja see pole selge, kui selle määratlus väidetavalt kitseneti, hõlmates ainult elundeid. Nii et minu tunne on, et on täiesti õige lugeda kaela kehaosade seas.
Mis on Gizzard?
Joogivee arutelu ei pruugi olla täielik, kui ei tegeleta küsimusega, mis täpselt on tõug? Ja vastus on, sipelgad on seedetrakt, mis aitab neil, kes neid söödavad (kanad, kalkunid ja pardid, samuti muud loomad nagu pingviinid ja krokodillid), sööb ära.
Kana neelab väikesed veerisid ja küpsetükke, mida hoitakse gizzardis, ja kui toit jõuab, siis lihaste silmalaugud pigistatakse ja lagunevad, põhjustades nende kivide toidu lihvimiseks.
Kondi viimistlemisel kasutatakse klassikalis ducki kuigi, kuigi pardi maks ei peeta söödaks, kuna see on (nagu hanumaks), mis on väga soovitav foie grasi või pastilli valmistamiseks.
Gibletsi küpsetamine
Klassikalise köögi puhul lõigatakse röstitud ja keedetakse kuni pakkumise, tavaliselt kartuli ja sibulaga, samuti muudest asjadest nagu porgandid, küüslauk ja peekon.
Alternatiivina võidakse neid enne jahu panna jahu ja seejärel pruunistatud või, enne kui nad veini segunevad, ja seejärel hakitud neid ja neid paljudes kastmetes. Küpsetatud liha eemaldatakse loomulikult kaela luust enne selle lisamist kastele või teisele tassile.
Türgi kastmed à la Bourguignon olid klassikaline ettevalmistus, mille käigus söödetakse punutised veini koos sibulate ja seentega.
Tänapäevaseks ettevalmistuseks on küpsetatud ja tükeldatud sigade lisamine paksendamiseks või täidiseks või isegi pastakastmeks .
Loomseid võib hävitada ja sügavalt praetud , kuid loomulikult on enamikul inimestel ainult selliseid söödaid, mis tuli ükskõik millisest linnust, mida nad ette valmistasid, mis muudab vähe teenindust.
Loomulikult, kui leiate, et sügavpüpsetatud söödajad on teie jaoks, võite neid alati külmikus säilitada, kuni teil on piisavalt selleks, et küpsetada neid oma aega väärt. Lihtsalt sulatatakse need külmkapis üleöö ja sul on hea minna.
Piima küpsetamisel on oluline maks kõrvale panna kuni viimase 10 minutit toiduvalmistamiseni, muidu maitset ületab. Või veel parem, pulber maksa jahu ja panna see võile ja küüslaugule. Või grillige see virnale.
Nagu kõigi kuumtöötlemata kodulinnulihatoodete puhul, kasutage alati toorpiimade käitlemisel hoolt, kuna need võivad olla ristsaastumisega seotud ohud.