Sõna bourguignon (hääldatakse "puu-roheline YONE") viitab retseptile, mis on valmistatud Prantsuse Bourgogne'i piirkonna stiilis (tuntud kui inglise keeles Burgundy). Burgundia on üks Prantsusmaa suurimatest viinamarjakasvatuspiirkondadest, kus toodetakse nii punaseid kui ka valgeid veine, kuigi veinid, mida enamik inimesi nimetavad Burgundi nimeks, on punane.
Arvestades seda seost, valmistatakse à la bourguignon'ist valmistatud retsepti tõenäoliselt liha või linnuliha, mis on punase veini hautatud koos seente, sibulate ja peekoniga.
Bourguignoni stiilis valmistatud klassikaline retsept on veiseliha bourguignon (prantsuse keeles Boeuf à la Bourguignon), mis sisaldab punase veini, pärlia sibulaga hautatud veiseliha ja nisujahu, mis on maitsestatud searasva ribadega, mida kutsutakse lardonidena. Bourguignoni kaste põhineb demi-glace kastmel, mis on paks, rikas, pruunikas kastmes.
Lihaveini klassikalised jaotustükid "Bourguignon"
Traditsiooniliselt valmistati veiseliha bourguignon veiseliha ümmarguse esmakordselt lõigatud lihaga, nagu näiteks ülaosa või ülemine ring . Vanemad ja traditsioonilisemad retseptid paljude sajandite eest nõudsid lihas ribadeks keermestamist lihaga, kasutades pikka nõela protsessis, mida nimetatakse pruuniks . See on marmorist simuleerimise viis ja see ei ole liha enam levinud. Moodsa veiseliha, mis on palju paar sajandit tagasi marmorist, ei nõua pruunistamist. Kuid see on kasulik, kui valmistada sellist jahilindlust, mis on väga lahja ja kuiv.
Tänapäeval on väga tavaline veiseliha bourguignoni valmistamine veiselihaga, mitte veiseliha ringiga.
Muud Prantsuse roogad Burgundia piirkonnas
Klassikaline Prantsuse roog on tuntud kui coq au vin (veini kuklid), mis pärineb ka Burgundia piirkonnast ja see on põhiliselt veiseliha bourguignon, mis on valmistatud lihaveiste asemel kukk.
Kuker on karmim ja karmim kui kana, seega on see kasulik valmistada seda aeglaselt, valmistades seda veini tugeva maitsega. Coq au vin on tavaliselt valmistatud kana, kuna kana liha on pakkumistest kerge lihaga.
Classic variatsioonid
Mõnikord näete veiseliha bourguignoni, mis on valmistatud hernemate ja / või porganditega, ja enne serveerimist piserdata peterselliga, peamiselt värvi lisamiseks valmistisele, mis on pigem ühevärviline. Taimetoitliku variandi korral võite valmistada seene bourguignoni, asetades veiseliha jaoks portabello seente paksud viilud.
Mida pidada veiseliha "Bourguignon"
Veiseliha bourguignoni paarid sobivad kõige paremini soojaks, mis võib hautis kaasas olevat maitsvat kastme kokku suruda. Kartuliput, polenta või muna nuudlid on kõik sobivad. Veiseliha bourguignoni teenindamise teine viis on plaadil paks kõht, pannes veiseliha bourguignon röstsaiti peal. Samuti võib mõistlik siduda hautatud lihtsa rohelise salatiga koos happelise kastmega, et tasakaalustada veiseliha rikkust. Kui kavatsete veinit teenindada oma söögiga, siis kasutage sama punast veini, mida olete küpsetanud, suurepäraseks saatmiseks.