Praetud kala võib olla kas raske või kerge - see kõik on taignas ja ükski taigna ei ole kergem kui Jaapani tempurat, mis katab kala kummituval kangekaelse heledusega kihilises kihis. Valmis õige, see on isegi madala rasvasisaldusega, sest tempura blokeerib rasva sattumist kala, mis seejärel aurub koorikus. Tempura retseptid nutma kastmele ja sel juhul ma kasutan küüslaugu aioli , mis on nagu omatehtud majonees . See retsept kasutab karpkala, kuid võite kasutada ühtki kindlat kala: tursk, triibuline bass, tilefish, tuur, pähkel, angerjas, rühmitaja, snapper, rock tursk jne. Kindel liha on võti siin.
Mida vajate
- 1 lb kala (valge kindel, näiteks hiidlest, tursk või pähkel, lõigatud 2-tollisteks tükkideks)
- Garnish: sool: kasutatud kala mõlemal küljel valmistamise ajal
- 1 munakollane
- 1 tass vahuveini (jääkülm)
- 1/8 tl söögisoodat
- 1/2 tl soola
- 1/4 tassi maisitärklist
- 1/2 tassi riisijahu (saate kasutada ka universaalset nisujahu)
- 2 küüslauguküünt
- 1 tl sinepi
- 1 tl soola
- 1/2 tassi oliiviõli (roog või muu õli praadimiseks, valikuline)
Kuidas seda teha
- Tehke aioli. Lõigake küüslaugu korralikult kokku ja asetage mördi ja pestle. Lisage sool ja sinep ja pista see pasta sisse. See võtab paar minutit.
- Lisage aeglaselt oliiviõli aeglaselt , pidevalt segades ja pillides. Teete emulsiooni , nii et võtke aega ja lisage aeglaselt õli või puruneb.
- Jätke õli lisamine, kuni teil on soovitud konsistents. Ma kasutan tavaliselt umbes 1/2 tassi õli.
- Kuumutage piisavalt õli, et katta kalatükke Hollandi ahjus või fritüüris . Te vajate umbes pool gallonit. Ärge muretsege, pärast seda kui olete valmis, lase õli jahtuda, pingutage see, et bitid välja tõmmata, seejärel taaskasutage. Võite mitu korda õli uuesti kasutada. Kuumutage seda õli, kuni see on väga kuum - umbes 370 kraadi.
- Soola kala tükke mõlemalt poolt hästi.
- Tee taigna . Kuigi õli kuumutatakse, tee taigna. Tempura taigna tuleb valmistada ja seda kiiresti kasutada. See on väga tähtis.
- Ühes kausis segage jahut, maisitärklist , soola ja söögisoodat. Teises kaussi pühkige kokku jääkülm vesi - see peab olema jääkülm või see ei toimi - ja munakollane.
- Kui õli on kuum, mitte enne, lisage kuivad koostisained märgadele koostisosadele ja pühkige neid kokku, kuni need lihtsalt kokku segunevad. Ärge üle segage .
- Kastke kala tükid tainas ja õlisse. Piserdage pisut enne, kui panete need õlini, kuid pidage meeles, et see tainas on õhuke ja vesine. Ärge ületage potti.
- Pange segu umbes 2-3 minutit portsjoni kaupa. Tühjendage riiul paberrätikule, et saagiks ära õli.
- Serveeri korraga koos aioli nukkiga kala kõrval. Mida juua? Muidugi külm õlu. Mitte õlle? Siis on aeg välja tuua šampanjat või prosecco - vahuveini läheb vapradalt hästi koos praetud toiduga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 667 |
| Kogu rasv | 43 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Küllastunud rasv | 26 g |
| Kolesterool | 128 mg |
| Naatrium | 512 mg |
| Süsivesikud | 36 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 33 g |