Need vorstid on Ryan Farr "ode" tuntud Texas punased hots. Ryan ütleb, et Ryan'i fantastiline kodu-lihuniku käsiraamat / kokaraamat, Whole Beast Butchery on "väga rikkad kauni täieliku maitsega ja palju soojust. Need vorstid tuleb kuumalt suitsetada, kuni küpsetatakse (sisemiseks temperatuur on 148 ° F. Kui sul pole kuuma suitsuga varustatud, siis on ka fantastiline poogitud või kergelt grillitud . Vorstide valmistamiseks vajate umbes 20 jalga suurt või keskmist rohumahtu, mida saab tellida hank (umbes 100 jala) eriala lihunikust või Internetist. "Trükitud Chronicle Booksi loal.
Mida vajate
- 1-1 / 2 supilusikatäit peenet meri (või košeri soola)
- 1-1 / 2 maapealset kajeeni pipart
- 1 supilusikatäis magusat paprikat
- 1/3 klaasi granuleeritud suhkrut
- 1-1 / 2 tl sinepipulbrit
- 2 tl musta pipart (värskelt jahvatatud)
- 1 teelusikatäis koriandri seemneid
- 1-1 / 2 tl tšillipulbrit
- 3 kuni 4 naela
- veiseliha (väga külm)
- 1/3 tassi vett (jää)
- 1-1 / 2 supilusikatäit kollase sinepiga
Kuidas seda teha
- Eelneval õhtul: leotage võsa koorega külma veega kaussi; külmkapis üleöö.
- Koguge kõik kuivained koostisesse. (Seda sammu ei tohiks teha varem õhtul, kuid see on väga oluline, enne kui hakkate liha lihvima hakkama.)
- Järgmisel päeval: lahtikeerige korgid ja hakake neid avama, et täitematerjali lihtsamaks muuta. Hoidke iga korpuse osa ühte otsa segisti otsikutesse ja toetage seda oma teise käega. Avage õrnalt vesi ja laske sellel läbida korgid läbi aukude kontrollimiseks. Kui korpuses on mõni ava, lõigake tükid välja aukudega. Hoidke kastad jäävett kausikojas või külmutage kuni täidise aja.
- Terava konditustatava nuga või teie valitud noaga eemaldage vajadusel luudest liha ja rasv. Avamata külmutage liha, katmata, 30-60 minutit, kuni liha pind on puuviljane ja sisemus on väga külm, kuid mitte külmutatud.
- Lõika veiseliha 1-tollisteks kuubikuteks või väiksemaks kui lihuveski avamine. Avamata külmutage jälle liha, katmata, 30-60 minutit, kuni liha pind on puuviljane ja sisemus on väga külm, kuid mitte külmutatud.
- Kui olete valmis lihvima, valmistage täiesti puhtad ja jahutatud hakklihamasinad lihvimiseks ja sobige see keskmisele plaadile. Käivitage tõuk ja ilma kaasasoleva tõukuri kasutamata laske kooril õrnalt hõivata iga liha kuubiku ja viia see ette tera ja lihvimisplaadi poole. Jätkake lihvimist, kuni kogu liha on töödeldud.
- Asetage see puhtaks külmaks mittereaktiivseks kaussiks või vanniks ja avage külmutav, katmata 30-60 minutit, kuni pind on puuviljane ja sisemus on väga külm, kuid mitte külmutatud.
- Keskmiselt mittereaktiivses kausis ühendage kuivained koos jääveega ja kollase sinepiga ning segage kokku, kuni need on täielikult segunenud ja kuivained on lahustunud ("läga").
- Suures, laias basseinis või kausis, mis annab sulle palju ruumi liha ja maitseainete segamiseks, ühendage külm liha lägaga. Tõmmake varrukad üles ja täiuslikult puhaste kätega hakkad segama ja segama, kui palju leivaküpset. Lõpuks hakkate märkama, et segu on omandanud mõnevõrra kreemja tekstuuri. Selle põhjuseks on teie käte soojus ja see on märk sellest, et olete segamise lõpetanud. Lõigake mõni supilusikatäis segu välja ja asetage jääk külmikusse.
- Keskmise kuumusega nonstick-kolvis pannakse kergelt vorsti segu katseosa kuni küpsetamiseni, kuid mitte karamelliseeritud (mis muudab maitseprofiili). Maitsestamise maitse. Selle maitsetesti põhjal võite soovi korral muuta vorsti põhiosa soola.
- Valmistage täiesti puhtad ja jahutatud vorstiärid ja asetage veekindel korpuse kauss selle kõrval. Samuti peate oma viimistletud vorstide jaoks puhastuste või pärgamendipaberist vooderdatud küpsetusplaatide maandumispinda.
- Vorsti segu pannakse vorstipaberi kanistrisse, tihendades seda kergelt spaatliga, et olla kindel, et õhupalli ei ole. Aseta kaane välja.
- Keerake kogu korpuse pikkus täitetorust lõpuni ja alustage väikseima maapinnal oleva liha segu liigutamiseks korpusesse. Niipea, kui näete, et liha pumba läbi täiteava nina, peatuge ja pingutage veidi tagasi, et peatada edasi liikumine. Kinnita korpus, kus hakkab käima liha (kogu õhu väljapressimiseks) ja ühendada sõlm.
- Nüüd käivitage üks käsi uuesti, kui toetate tekkivat vorsti teisega. Liigutage korpust aeglaselt, et see täidaks täielikult, kuid mitte liiga tihedalt, nii et vorstis oleks mõni annus, kui on aeg lingid siduda. Kui jõuate lõpuni lähedale, jätke 6 tolli lendamata korpusest ja lõpetage väntamine.
- Mine tagasi algsele sõlmele ja mõõta 6 tolli vorsti. Vürtsige vorsti ettevaatlikult, et moodustuksite oma esimese lingi ja keeraksite umbes seitse pööret. Liiguta veel 6 tolli vorsti kohal ja seekord pange kindlalt ja keerake tagasi.
- Korda seda protsessi iga 6 tolli võrra, vahelduvalt edasi ja tagasi, kuni jõuate korpuse avatud otsa. Keerake avatud ots otse viimast vorsti natuke, et see kogu spiraali kinni keerata, seejärel lühendage sõlm.
- Ideaaljuhul küpsetage külmikus vorsti üleöö või külmutage pühvlisalvestatud paberiga vooderdatud küpsetusplaatidega, mis on kaetud plastikkorgiga, et korpus saaks lihale täielikult moodustuda ja vorstid asuda. (Või soovi korral saate vorsti küpsetada kohe, kui suitsetate aeglaselt ja madalalt). Järgmisel päeval lõigake iga lingi vahele ja küpseta vastavalt soovile.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 236 |
| Kogu rasv | 11 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Kolesterool | 89 mg |
| Naatrium | 739 mg |
| Süsivesikud | 5 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 29 g |