Määratlus: Suitsetamine on vana vananemisprotsess toidu ja eelkõige toidu säilitamiseks. See iidne protsess, mida mõnikord nimetatakse raskeks suitsetamiseks, kasutab soola mikroorganismide kasvu pärssimiseks ja suitsu tekitab kontakti saastumise vältimiseks happelist barjääri. Korralikult soolatud, suitsutatud ja ladustatud, on nende konserveeritud liha kõlblikkus sõna otseses mõttes lõputu, kuna aja jooksul pidevalt kahaneb kvaliteet.
Tõesti vana veiselihast võib olla ohutu süüa, kuid see maitseb igavust ja unappetizing, mis on põhjus, miks ta saab vaakum pakitud, et vältida oksüdatsiooni hävitada maitse.
See suitsetamise ja toitude säilitamise protsess oli täiuslik juba ammu, saladus, suitsuhoone. Sealiha setit on lihtne soola ja asetada see suitsune ruumi ja lõpuks koos haisusega liha. Kuid inimesed, kellel puudub elektrienergia või iduteooria, suudaksid selle välja tõmmata, muutes aastad ilma külmutamiseta kastmiseta kastmeid, ilma et tekiks kergekaaluline valu. Samasugused suitsukad on täpselt määravad temperatuuri ja niiskuse kontrolli, mis on vajalik sinki valmistamiseks, mida saaks kogu suve kogu köögi ajal jõulude ajal nautida.
Selline säilitusviis on põhjustanud soola ja suitsu kombinatsiooni, kuid seda võib kasutada ükshaaval, et lühendada lühendatud aega. Prantsuse ja India sõja keskel.
George Washington, seejärel Briti sõdur, registreeris, et tema mehed olid lihase säilitamiseks kasutanud "India" grillimismeetodit. Neil puudus sool, et korralikult soolata ja ladustada liha, mis oleks neile andnud paar nädalat. Keerukas suitsetamismeetod, mida nad kasutasid, säilitasid liha mõne päeva jooksul.
Washington ei viidanud sellele meetodile, mida ta nimetas grilliks, kuna ta ei teadnud liha suitsetamisest ega teadnud, milline grill oli meie kaasaegses tähenduses.
Ta kutsus seda seda seetõttu, et talle pakutavat liha ei suudetud ravida ega suitsetada suitsuhoones, vaid selle asemel, et avada kaevandis meetodit, mida kasutati grilli esimestel päevadel ja mis olid omistatud Ameerika põlisrahvastele.
Suitsetamine, nagu tänapäevases kuumade grillimisuitsetamises, on küpsetusprotsess. Paljud inimesed kannavad teid Maillardi reaktsiooni selgitustega. See keemiline reaktsioon aminohapete ja redutseerivate suhkrute vahel on see, mis annab paljud keedetud toidud nende pruuni värvi ja toodab seda keedetud maitset, mida me tavaliselt otsime. Maillardi reaktsioon põhjustab nende omaduste saamiseks soola, leiba ja päris palju midagi orgaanilist. Kuigi huvitav teaduslik eksperiment, pole see ainulaadne grillimise kohta.
Tänapäevase külmutuse tulekuga ei ole meil enam vaja liha säilitada ja suitsetamise ajal tavalisel koduses suitsetajas on võimalik veidi lihavaba säilivusaja lõppu säilitada külmkapis, sest suitsu ja raskema soola puudumine See tähendab, et need toidud on tegelikult säilinud.
Täna on suitsetamine grillimise mõttes aeglaselt röstimine, lisades suitsu maitset suletud tüüpi toiduvalmistamisseadmetes. Looduslik, kõva puuviljasegu lisab lihale nitraate ja põhjustab keetmist keemilises reaktsioonis, mis on märgatavalt suitsulõhe kujul.
Suitsetamine tähendab tänapäeval meetodit grillimise ja teiste toiduainete, näiteks räpane, suitsutatud kala jms toodete valmistamiseks. Oluline on märkida, et paljud suitsetatud toiduainetest ei veeda kunagi suitsetajas ega suitsukambris, vaid on neile lisandunud suitsu maitse. Suits on grilli jaoks äärmiselt oluline ning grilli ei tohiks nimetada grilliks klassikalises tähenduses ilma loodusliku suitsu lisamata toiduvalmistamise keskkonda. Kahjuks on grillisegu tähendanud maitset ja mitte toiduvalmistamise meetodit.