Pisike keel põske läheb tagasi Barbecue päritoluga
Barbecue ajalugu uurides lagunevad inimesed kiiresti vana argumendiks selle kohta, mida täpselt Grillimine on. Kui me võtaksime liha säilitamise meetodi järgi Kariibi mere põlisrahvaste koosseisus Barbecue'i esilekutsumise, siis järeldame, et tänapäevane grillimine on selle protsessi areng, aja jooksul muutudes selle suureks lõunapoolseks ikooniks, grillitud sealiha (või tõmmatud sealiha ) Siiski, kui te lõunast välja lähete, leiate kiiresti oma inimesi, kes oma Weberi grillis hamburgereid küpsetavad.
Oma elus olen ma söönud asju, mida nimetatakse Mongoolia grilliks, Jaapani grilliks ja Kreeka grilliks. Kõik need on väga erinevad asjad. Suurim arutelu, mille leiate grilli tähenduste puriste, leiab aset siis, kui kogute Texase ja Lõuna-Carolini. Texas's Grill tähendab veiseliha, eriti rinnatükki. Carolina's (kogu selle lõuna lõpus) tähendab Barbecue Sealiha (tavaliselt õlavõist ja Boston Butts).
Niisiis, kust sa alustad Barbecue Ajalugu ? Alustame sellest mõnevõrra vastuolulise eeldusega. Kõik, mida tavaliselt nimetatakse grilliks, on paar asja ühist. Grill vajab liha. Sa grillid köögivilju. Meie jaoks, kes elavad kahekümnendal sajandil, liha, olenemata sellest, milline on palju rohkem levinud kui meie esivanemad. Tööstuslikud karjakasvatus-, külmutus- ja masskaupade kaubad on valmistanud liha mitte ainult toiduseadme pealiskana, vaid praktiliselt iga söögikorraga.
Barbecue evolutsioonis, kus iganes see areng toimus, on üks see alati olnud pidev. Grill on rohkem kui sööki. See on sündmus. Inimesed kogunevad hästi grillimiseks , olenemata sellest, kas nad on kutsutud või mitte. Grill on sündmus, mis kogub inimesi tulele vaatama, lõhnama ja sööma. Nagu eelajalooline tulekahju, on see koht, kus süüa, joob ja räägib lugusid.
Minu punkt? Enne braunimise alustamist pidage meeles, et grill on ühiskondlik sündmus ja kuigi võite protsessiga mitte nõustuda, on toit alati hea. Nii et minu eesmärk selles funktsionaalrühmas on uurida grillimist kõigis selle vormides iga üksiku ajaloo vaatevinklist. Ma hakkan Barbecue päritoluga Ameerika Ühendriikides ning hilisemates funktsioonides vaadeldakse nii Texase kui ka lõuna grilli arengut individuaalselt.
Kui esimesed Hispaania matkajad jõudsid uue maailmaga, leidsid nad, et Kariibi mere põliselanikud hoiavad liha päikese käes. See on vananenud ja peaaegu üldiselt universaalne meetod. Selle peamine probleem on see, et liha on riknenud ja nakatunud vigu. Vetikate eemalehoidmiseks ehitaksid põliselanikud väikesed, suitsutatud tulekahjud ja asetaksid liha laudadele tulekahjude ajal. Suits hoiab putukaid lahtris ja aitab säilitada liha.
Traditsioon ütleb meile, et see on Barbecue päritolu nii protsessis kui ka nimes. Lääne-Indias asuvatel põliselaniketel oli sõna selle protsessi jaoks, "barbacoa". Üldiselt arvatakse, et see on meie kaasaegse sõna Barbecue päritolu, kuigi selles küsimuses on mõni arutelu.
Protsess hakkas arenema eurooplaste ja aafriklaste rändega Lõuna-Ameerika piirkonda. Euroopa sigu ja veiseid siirdati uude maailma ja sai kolooniate peamiseks lihaallikaks, sest sealiha on Lõuna-riikides valitav liha, kuna sigadel on vähe hoolt kanda. Liha kuivatamiseks kasutatud riiulid asendati kaevude ja suitsuhoonetega.
Nüüd ei ole praagikoogi kasutamine praegusel ajaloos ega mingis konkreetses maailma piirkonnas spetsiifiline. Kui me määratleme Grilli kui keetmisprotsessi liha (või spetsiaalse sealiha) küpsetamiseks, siis on selle protsessi leiutajad ilmselt polööörid, kes on tuhandeid aastaid olnud aeglaselt küpsetatud sealiha kaptenid. Seega peame jätma määratluse veel mõnda aega.
Liha aeglaselt toiduvalmistamise protsessi varajases kolooniaajas pakuti tihtipeale viletsate ja madala sissetulekuga rahvastele jäetud liha halbadeks jaotustükkideks.
Kõrgema kvaliteediga lihale ei olnud vajadust keetmise protsessi järele, mis vähendaks liha tugevust. Kogu lõunas on Barbecue juba ammu olnud odav toiduvarude allikas, kuigi töömahukas. Kuid ma lähen ennast edasi.
Üks asi, mida meeles pidada, et ilma külmutusprotsessita, tuli liha kas keeta ja süüa pärast tapmist kiiresti või säilitada kas spoonimise või suitsetamise protsessiga. Traditsiooniliselt spinninguks on vaja, et liha kuhjamiseks ja saasteainete võime liha rikkuda vähendaks suures koguses soola. Suitsetamine sel ajaperioodil oli väga sama mõju. Barbecue põliselanikud, külm suitsutatud liha, mis tähendab, et liha kuivatati päikese käes ja säilitati suitsu lisamisega.