Kuidas suured kõrgused mõjutavad retsepte?
Küpsetamine kõrgel kõrgusel
Suurtel kõrgustel kuumtöötlemine erineb toiduvalmistamisest merel. Retseptid, mis on muidu usaldusväärsed, ei pruugi korralikult valmistuda kõrgel kõrgusel. Selle põhjuseks on atmosfääri rõhu erinevused.
Kõrgem kõrgpunkt, madalam keemistemperatuur
Mida kõrgem on kõrgus, seda madalam on atmosfäärirõhk. Madalam rõhk põhjustab omakorda vee aurustumist kiiremini ja vesi paiskub madalamal temperatuuril.
Kui on raske aru saada, et keev vesi on suurel kõrgusel tegelikult kõrgemal kui merepinnal, see ongi sellepärast, et see on tõesti imelik. Teoreetiliselt, kui sa oleksid piisavalt suured, vett klaasi vett toatemperatuuril. Nii "keetmine" - kui me näeme sõnaga tavaliselt seotud auru- ja veeremismulle, on see tegelikult rohkem kui õhurõhk kui temperatuur.
Mõjud on järk-järgult, kui mitte tegelikult märgatavad. Üldiselt tähendab iga 500-meetrise kõrguse tõus vees keemistemperatuuri langemist 1 ° F-ni. Nii et 500 jala kõrgusel merepinnast keeb vesi temperatuuril 211 ° F, mitte 212 ° F. Kuid erinevus on nii väike, et te ei näe seda kunagi.
Kõrged kõrgused: 3000 jalga ja kõrgem
Kui te hakkate märganud, on see kõrgustel üle 3000 jalga. Seal vesi keeb temperatuuril umbes 207 ° F, mitte 212 ° F. Kell 5000 jalga keeb see umbes 203 ° F ja 7500 jalga, see keeb temperatuuril 198 ° F.
See on piisavalt oluline, kui see mõjutab kindlasti seda, kui kaua midagi aega kulub.
Pidage meeles ka seda, et mis tahes kõrgusel, vee keemistemperatuur on sama kuum, kui vesi saadakse. Sa ei saa seda kuumemaks muuta, kui pannakse leek alla potti. Nii et 7500 jalga ei saa te vett kuumemaks kui 198 ° F.
See tähendab seda, et peate süüa toitu pisut kauem kui merepinnal. Näiteks pasta valmistamine, mis võib võtta seitse minutit merepinnast, võib kuluda 9 kuni 10 minutit 3000 jalga.
Hoia kinni
Lisaks toiduvalmistamisaegade reguleerimisele peaksite ka hoidma põrandakatet, kui olete toiduvalmistamisel kõrgel kõrgusel. See on tavaline protseduur röstitud toitude valmistamisel, kuid see on hea reegel kõrgel kõrgusel, sest vesi aurustub nii palju kiiremini.
Kõrge kõrgused, kuiv õhk
Kuna kõrgel kõrgusel asuv õhurõhk mõjutab vee keemistemperatuuri, on see kõige enam mõjutav niiske soojuse valmistamise tehnika. Kuivat soojust küpsetamise tehnikad nagu röstimine või grillimine ei mõjuta ühtmoodi, kuna kõrgus ei mõjuta õhu kuumutamist. Nii ei tohiks röstitud kana retsept kõrgemate tõusudega kohaneda.
Teisest küljest, kuna vesi aurustub kiiremini kõrgel kõrgusel, kallatakse grillis küpsetatud liha kiiremini kui merevalmistamisel. Pange tähele, et temperatuur ei mõjuta, vaid toidu niiskusesisaldus.
Nii et grillitud praem võib suurel kõrgusel kuivada kui merepinnal, isegi kui see ei ole liiga kuumutatud.
Sellest ei saa palju teha, kui veenduda, et grillitud ja röstitud liha annab enne nende serveerimist võimaluse puhata .
Munad toiduvalmistamisel kõrgetel kõrgustel
Samuti leiad, et munad lähevad veidi kõrgemaks, sest neil on loomulikult palju vett. Kuivõrd kuivatatud munad või sepistatud munad kuumtöödeldakse pigem kuiva kuumusega kui niisked, veenduge, et te ei kompenseeriks kuumema paneeliga. See toob kaasa põletatud munad. Kui tegemist on munadega, küpseta kauem, mitte kuumem.
Küpsetamine kõrgel kõrgusel
Madalama atmosfäärirõhu põhjustatud teine erinevus on see, et rasvavarjudele nagu pärm, küpsetuspulber või söögisooda on rohkem võimsust.
Selle põhjuseks on see, et õhuke õhk pakub vähem takistust kangete ainete tekitatud gaasidele. Seetõttu peaksite oma kõrgus tõusma hakata kasutama vähem leotamist (umbes 20 protsenti vähem 5000 jalga).
Varasema aurustumise tõttu võib teil tekkida vajadus suurendada vedelike kogust battersis ja tainas. Seda saate teha, lisades täiendava muna või kasutades suurte munade asemel suuremaid mune .
Mikrolained ja kõrged kõrgused
Võite märgata ka seda, kuidas mikrolaineahjud töötavad kõrgel kõrgusel. Seda seetõttu, et mikrolaineahjud küpsetavad veemolekulide toiduga. Seetõttu võite mikrolaineahju kasutamisel lubada ka täiendavat toiduvalmistamisaega.