Kaks meetodit, kui seda vajate kohe ja kaks, kui saate 24 tundi
Teie petipiima valmistamiseks on ligikaudu neli erinevat moodust ja teie jaoks parim viis sõltub sellest, mis teil seda vajab ja kui kiiresti see vajab.
Kasutades esimest kahte allpool kirjeldatud meetodit, võite teha oma petipiima 10 minutiga või vähem. Teised kaks meetodit lähevad kauemaks.
Kui soovite luua tõelise kultiveeritud petipiima, mida ostad poest, võtab see umbes 24 tundi ja peate alustama kas aktiivse petipiima kultuuri või tassi tegeliku kultiveeritud petipiimaga.
Aga kui ma oleks petipiima, ei peaks ma ise oma petipiima tegema!
Kőik korras. Nii et kui vaatate retsepti, mis nõuab petipiima, ja peate veidi petipiima kohe, on teil paar asja, mida saate teha.
Peamine põhjus, miks petipiim vajab petipiima peale petipiima maitse ja kreemja paksuse, on hape. Petipiim hape on käärimisprotsessi kõrvalsaadus ja see aktiveerib söögisoodat või küpsetuspulbrit , mis põhjustab teie leiva, muffinite või pannkoogide tõusu.
Kui teil on seda vaja, on teil kaks valikut.
Kuidas petipiima kiiresti valmistada (meetod nr 1):
See on tõesti lihtne meetod. Lihtsalt lisage 1 tassi piima ühe söögikoha sidrunimahla või äädikat ja laske toatemperatuuril umbes kümme minutit seista. Kui vajate rohkem kui tassi, hoidke suhtarvud sama. Kaks tassi kasutab kaks tassi piima ja kaks supilusikatäit sidrunimahla või äädikat.
Nagu ma märkisin, ei anna see meetod teile tõelist kultiveeritud petipiima, vaid pigem hapendatud petipiima. See tähendab, et saate seda kasutada küpsiste või pannkoogide retsepti või mistahes viisil ja hape aktiveerib küpsetuspulbrit või söögisoodat, nagu peaks.
Kuidas petipiima kiiresti valmistada (meetod nr 2):
Ka tõesti lihtne meetod.
Võtke ¾ tassi jogurt või hapukoore ja peenestage see ¼ tassi piima (või isegi tavalise veega). See teeb tassi "petipiima", kuigi nagu esimene meetod, pole see tõsi petipiim, kuid see on sobiv asendaja, mis iganes retsept nõuab petipiima.
Kui te ei ole suure kiirusega või kui olete protsessi lihtsalt huvitatud, on siin kaks võimalust oma kultuure petipiima valmistamiseks. Erinevalt eespool kirjeldatud kahest meetodist, mis tähendab lihtsalt happe lisamist piimale ja selle lagunemist, allpool kirjeldatud meetodid annavad teile tõelise kultiveeritud petipiima.
Kuidas teha tõelisi küpsetatud petipiima (meetod nr 3):
Lihtsaim viis oma kultiveeritud petipiima valmistamiseks on, kui sul on juba mõnda kultiveeritud petipiima. Siin on sammud:
- Alusta ¾ tassi (6 oz.) Kultiveeritud petipiimast väga puhas klaasist kvartiõu. Lisage 3 tassi täispiima. See aitab, kui petipiim on värske, kuna elusad petipiimkultuurid on aktiivsemad värskes petipiimas.
- Segatakse jar tihedalt kokku, anna see hea raputada, et kõik kokku segada, ja siis laske toatemperatuuril istuda, nagu teie köögis, 24 tundi. Ideaalne temperatuurivahemik on 70-77 ° F. Külmiku peal võib olla hea koht.
- 24 tunni pärast hakkab petipiht paksenduma klaasi sisemusse katma ja see peaks olema meeldivalt küpsetatud maitsega. Jahutage külmkapis või kasutage kohe ja hoidke külmkapis, kus see kestab mitu nädalat. Korda protsessi nii tihti kui soovite, kui jõuate viimase 6-8 untsi petipiimani.
Siin on võti suhe 4: 1. Võite kasutada ühte tassi petipiima ja nelja tassi täispiima, kuid see ei sobi kvartskarbikesse. Isegi kui teil on ainult kaks pappi põhja peal olevat petipiima, võite lisada neli untsi piima ja lõpetada viie untsi petipiimaga ning võite selle jätkata seeläbi, korrates seda protsessi.
Või võite osta petrooli petipiimast ja kombineerige see galloni piimaga, et teha viis peotükki.
Hea asi selle meetodi puhul on see, et saate protsessi korrata ja teoreetiliselt ei lõpe veel petipiimaga. Kuid peate veenduma, et petipiim, mida kasutate oma starterina, on alati värske.
Kuidas teha tegelikku kultuurpärmi (meetod nr 4):
Te saate osta aktiivseid petipiimukultuure, tavaliselt külmkuivatatud kujul, ja kasutada neid oma petipiima valmistamiseks, põhiliselt kombineerides kultuuri täispiimaga ja laskmisega 12-24 tunni jooksul, nagu eespool toodud meetodil nr 3. Nagu meetodi nr 3 puhul, võite selle meetodi uuesti korrata, kasutades järgmise pudipartii alustamiseks viimast natuke petipiima.
Vaata ka: Mis on Crème Fraîche?