Kuidas teha küpsiseid

Küpsised on üks lihtsamaid kiireid leiba, mida saate teha. Lihtne biskviit pole midagi muud kui jahu, võid, piima, küpsetuspulbrit ja soola.

Ideaalsed küpsised peaksid olema kerged ja õhukesed, kohev ja kohev ning neil peab olema välimised koorikud, millel on sobiv hambumus. Nende eesmärkide saavutamiseks peate kasutama õiget tehnikat. Kui teate, kuidas seda teha, on küpsiste valmistamine nii lihtne kui lihtne.

Alustuseks valmistatakse küpsised jahu.

Nii et esimene asi, mida sa tahad mõelda, on milline jahu kasutada. Kook jahu annab sulle kergema, kohevama küpsise, kuid välimisel koorikul ei ole nii palju hammustust. Vastupidi, universaalne jahu pakub rohkem hammustust, kuid see on kuivam, vähem õhuline biskviit.

Lahus: kasutage poolkookja ja pool üldotstarbelist jahu. See kombinatsioon annab teile kerge ja õhulise sisekujundusega küpsise, millel on meeldiv ja rahuldav hambumus välitingimustes.

Jahu ja muude kuivade koostisosade sõelumine annab sulle ühtlasema, õhulise taigna. Selle tegemiseks pole vaja isegi jahutussfääri. Traatvõrk töötab hästi.

Kui lisate vedelikku, olgu see siis piim, petipiim või mistahes muu, siis on oluline meeles pidada, et mida rohkem teed segate, seda rohkem teete gluteeni jahu, mis omakorda muudab lõpptoote karmemaks. (See ei kehti ainult küpsiste puhul, see kehtib just selle kohta, mida küpsetate jahu järgi). Seepärast soovid segada taigna niikaua, kuni niisked ja kuivad koostisained on kombineeritud ja mitte enam.

Küpsiste väljaütlemine

Sama kehtib ka taigna sõtkumise ja valamise kohta. Mida rohkem te seda teete, seda karmim on see. Peale selle, et tainast välja jookseb, mitte seda, et see jääks sinu jooksva tihvti külge ja igale pinnale, kus te neid jootate, peate koguma ekstra jahu tolmuks.

See ekstra jahu jäljendab tainast ja muudab karmima küpsise.

Veelgi enam, kui teete taigna välja ja kasutate küpsiseid, siis küpsetatakse küpsised, mille tulemusena hakkavad saama täiendavad jäägid taignast. Sa ei taha neid sööki ära visata, nii et sa lihtsalt hakkaksid neid ümber lõigama ja küpsiseid eemaldama ja nii edasi, kuni olete seda kõike kasutanud. Ainus probleem on see, mida rohkem korda tainast röhtutakse, seda karmim on see. See väga viimane küpsis, mida teete, on tõesti väga veider.

Nüüd, võib-olla ei meeldi see, ja kui see nii on, siis pole sul probleeme. Aga kui sa tõesti tahad kergemat, flakiest biskviimist võimalikku, on küpsiste moodustamiseks parim viis käsitsi. Lihtsalt õrnalt kujundage need väikestesse kuulidesse ja viige need küpsetusplaadile. Nad küpsetaksid kõige õrnemaid, pehmemaid küpsiseid, mida sul kunagi oli. Ja see on ka kiirem. Rullimine, lõikamine, rerollimine ja nii edasi. Sa lihtsalt panete taignast pallidesse, kuni pole enam tainast järele jäänud ja siis küpsetate neid. See on kõik selleks.

Lõikamine rasvas

Nüüd räägime rasvast. Mis teeb küpsise lehetäis, on rasv, täpsemalt see, kuidas rasv jahustesse liidetakse. Paksuse tõttu on küpsiste valmistamiseks parim rasv, mis on tõenäoliselt sibul, ja köögiviljade lühendamine on järgmine parim.

Maitse seisukohalt on aga vaigu kahtlemata parim, sibul on tihe sekund.

Seevastu võid ja küpsised, mida valmistatakse lühenemisega, ei säilita nii kaua kui need, mis on valmistatud lühenemisega - aga see ei tohiks olla tõesti probleem, sest selle tehnikaga valmistatud küpsised on nii maitsvad, nad lähevad saan süüa väga kiiresti. Igal juhul on minu esimene valik ort.

Maksimaalse lõtvuse tagamiseks tahate veenduda, et kasutate külmaõli. Tegelikult ei ole halb mõte lõõgastuda kõike - jahu, võid, piima, isegi kaussi, mida te kõik segate. Suuremahuline võid toodab rasvavarju, mis jäävad jahu eraldi, mistõttu biskviit lakiline. Mida suuremad on gloobulid, seda rohkem on küpsised.

Niisiis, milline on parim viis lisada rasva küpsisesse? Põhitehnikaks on midagi, mida nimetatakse rasvade lõikamiseks , kus mõnda noort või spetsiaalset tööriista, mida nimetatakse kondiitritoote segistiks, kasutatakse sõna otseses mõttes lõigata rasvade kuubikuid jahu, moodustades koorikujoogi, soolase konsistentsi.

Mõned pagarid teevad seda käsitsi, hõõrudes rasva tükid jahu.

Probleem on selles, et peate olema tõesti kiire. Kui te ei ole erakordselt kvalifitseeritud, siis jõuavad teie käed lihtsalt jaemüügi või soojendamiseni ja teie küpsised ei toimi õigesti. Kondensibulaator töötab hästi, ja ka köögikombain. See on õige: kõige lihtsam ja kiireim meetod on lihtsalt panna jahu toiduainete töötleja juurde, lisama võid ja andma sellele kaheksa või kümme lühikest impulssi, kuni rasv on sisse lülitatud.

Biscuit variatsioonid

Nagu ma juba alguses mainisin, on küpsiste peamine retsept väga lihtne. Kuid võite retsepti muuta mitmel erineval viisil ja küpsiste klassikaline variatsioon on tavalise piima asemel kasutada petipiima.

Petipiim lisab küpsistele rikka ja jama maitse ning petipiimas sisalduv hape reageerib küpsetuspulbiga, muutes küpsised veelgi tõusemaks. Võite teha ka küpsised piima asemel tavalise jogurtiga. Või lisage riivitud Čederit juust või hakitud maitsetaimed. Siin on lihtne küpsiste retsept, et saaksite alustada.