Musta metsakoor kõlab nagu romantiline leib ja see on. Saksa puhkuse romantikat ootab see niiske nisu ja rukk "Mischbrot". Mõni minut enne õhtut asetatakse hapukoore ja käsn, ja see maitsev leib küpsetatakse tavalises ahjus kuumas kivis, andes talle paksu, närimispuru, mis sobib hästi igasuguste täidistega.
Mida vajate
- Hapukoor Starter:
- 1/2 tassi / 58 g kerge rukkijahu
- 1/2 tassi / 58 g keskmise rukki jahu
- 1/2 tassi / 118 g vett
- 2 - 3 tl. külmkapis külmakäiviti
- Käsn:
- 3 1/4 tassi / 388 g jahu (leib)
- 1/4 tsp. pärm (kohene või 1 g värske)
- 1/8 tl./1 g soola
- 1 1/5 tassi / 270 g vett
- Lõplik tainas:
- Kogu hapukoor ja käsn
- 3 1/4 tassi jahu (leib)
- 1/3 tassi / 40 g kerge rukkijahu
- 1/3 tassi / 40 g keskmise rukki jahu
- 2 tl./10 g rasva (või lühendamine)
- 2 - 3 tl / 14 kuni 21 g soola
- 1 tsp. 4 g pärmi (kohene või 10 g värske)
- 1 1/3 tassi / 300 g vett
Kuidas seda teha
Märkused jahu kohta
Originaalses retseptis nõutud rukkijahu on "Roggenmehl 997", mis langeb kergete ja keskmiste rukkijahu vahel. Kui soovite, asendage see kerge jahu või kogu keskmise jahu.
Saksamaal kasutatav leivijoog " Weizenmehl 812 " sarnaneb väga kuningas Arthur'i prantsuse stiilile või Euroopa-stiilis jaule . Kui see on liiga kallis või ei ole saadaval, on ka leiva jahu, millel on kõrge valgusisaldus.
Valmistage käsn ja sourdough päev enne küpsetamist
1. See võtab vaid paar minutit ja muutub kiiremaks, seda rohkem teete seda. Kui leib palju küpsetate, investeerige need skaalal, et saaksite kasutada väga täpset mõõtmist kaalu järgi.
2. Segu koostisosade hapukoore algseadmega käsitsi, kuni see moodustab palli. Katke starter ja jätke toatemperatuuril 12-18 tundi.
Starterit võib sööta rukki või valge jahu. Starterit oleks pidanud hiljuti sööma panema, nii et kui see on olnud kuu aja külmikus, söödake see kord enne selle retsepti käivitamist .
3. Sega käsnade koostisosad kokku käsitsi. Kui kasutate värsket pärmi või mitte-vahetuid pärmi, lahustatakse pärm veidi vees enne selle lisamist.
4. Kui tain on koos palli moodustamiseks, laske sellel kaks tundi toatemperatuuril istuda, seejärel mähkige plastpakendisse ja asetage külmkapis 10 kuni 16 tundi. Samuti saate külmutada mõlemad osad, kui vaja, kuni 48 tundi.
Küpsetamine päev
1. Sega kuivatuskork, käsn ja ülejäänud koostisosad segistisse umbes 8 minutit, kasutades tainakonksu. Pöörake kiirust üles ja jätkake segamist 4 minutit.
2. Keerake välja kergelt määrdunud pardal ja segage paar korda.
3. Lisage jahu, kui tainas on liiga pehme. See peaks olema pehme, kuid mitte nii pehme, et see kaotaks kuju koheselt kohe laual, kui seda lasksite minna.
4. Laske see tõusta, kaetud, 30 minutit, lööge maha, seejärel tõuseke 15 minutit. See eeldab, et tainas temperatuur on umbes 74 ° F. Kui teie tainas on külmem, laske see veidi pikemaks.
Tainas EI kahekordistuma lahtiselt.
5. Vormida kaks tainas olevat ümmargust leiba, tõmmates taigna ümber, et moodustada "pulber" ja liimige gluteeni "nahk" põhja poole. Ärge täielikult sulguge alumist külge kinni, sest see on ahju atraktiivne tipp.
6. Asetage taigna voor rukki-leivakorviga või peenestatud kaussiga.
7. Laske leib kaasa 60 minutit. Sa peaksid nägema märgatavat tõusu, isegi kui seda ei kahekordistata lahtiselt.
8. Kuumuta ahju leivakangaga vähemalt 30, paremini 60 minutiks, kuni 475 ° F. Kivi tuleks asetada keskmisele põrandale, mille all hoides on see kuuma veepaagi hoidmiseks.
9. Lase leiba (õmblusest ülespoole) välja köögiviljapragudega kooritud koorega või küpsiseplaadi tagaküljel ja asetage kuumkivi.
10. Pärast 2 minutit avage ahjuuks ja lisage kuuma vee tass kuuma veega. Kui soovite, lisage aur, pihustage seinad veega.
11. 10 minuti pärast lülitage ahi temperatuur alla 400 ° F.
12. Küpseta veel 40 minutit. Avatud ahjus on pragu viimase 20 aasta jooksul, et ülejäänud aur välja lasta. Leib peab olema sisetemperatuur vähemalt 190 ° F.
Laske leibil enne viilutamist või külmutamist täielikult jahtuda.
Seda leiba võib parandada köömne seemnega (umbes 1 tl) või Brotgewürz'iga, purustatud köömne, aniisi, apteegitilli ja koriandri seemnete segu.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 146 |
| Kogu rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 858 mg |
| Süsivesikud | 22 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 3 g |