Tänu Briti kuulsatele pagaritele nagu Paul Hollywood, on hapukoore leiba saanud väga populaarseks. Vaatamata sellele, et on raske teha maine, on hapu tegelikult lihtne; Kuid see, mida see vajab, on hapukoorija, aeg ja teatud kannatlikkus. Kuigi see on pisut närimisajaga leiba, on see kindlasti väärt selle eripärase "hapu" maitsega.
Sourdough on üks originaalseid meetodeid leiva valmistamiseks, mis lähevad tagasi sajandite jooksul, vahetult enne kaubanduslike pagaripärnide olemasolu.
Oleme harjunud lisama kultuure pärmi leiva valmistamisel, kuid looduslikud pärmid hapukirjas usutavasti on meie jaoks tervislikud ja kergem seedima. Hapupiima leivaga (starter) kasutatav looduslik kääritus loob ka bakteri kihis happelise keskkonna. Niisiis, sourdough kestab palju kauem kui kommerts leib ja isegi kui nädala vanaks ikkagi suurepärane röstsai.
Enne alustamist veenduge, et teie starter oleks valmis ja jõuline. See võib vajada mõne päeva toitmist, kui see on seismata.
Mida vajate
- 9 grammi / 1/3 untsi soola
- 425 grammi / 15 untsi leivajahu
- 285 grammi / 10 untsi
- söödav starter
Kuidas seda teha
- Segage soola ja jahu koos suure ja ruumilise küpsetusnõuosaga. Tehke keskel hästi ja lisage starter. Jahu joonistamine keskusesse, segage jaht koos koorijaga, et tekiks lahtiseks tainas. Mulle meeldib seda kätt kasutada. Kui segu on liiga kuiv, lisage sooja vett, pisut aega, kuni tekitate pehme, kergelt kleepuva taina.
- Piserdage oma tööpäeva kergelt veidi jahu. Viige tainas tööpinnale ja asetage tainas, kuni see on sile, siidine ja elastne. Märkus: kui tainas on väga kleepuv, puista rohkem jahu. Liiga kuiv, piserdage paar tilka oliiviõli ja jätkake sõtkumist. Võite eeldada, et sõtkub umbes 12-15 minutit.
- Kui tain on sileda, siidine ja elastne, õli pisut segada oliiviõliga. Vihjeks asetage tainas kaussi ja kaussi katta kleepuv kile / saran-ümbris.
- Asetage kauss jahedasse, mitte külmesse, mustuseta kohas ja jäta kuni 6 tundi või kuni tainas on kahekordistunud (ma panen oma mineraale ruumi. Kui soovite, jätke see üleöö, kuid külmemas ruumis , mis võimaldab leiba tõusta väga aeglaselt.
- Kui kahekordistunud, asetage tainas lihapinnale. Tõmmake õhust leib ja laske taignal kergelt mõni minut alla. Tõustage tainas palliga, tolmu jahu ja asetage lõhnapallikooni või segamisnõusse. Kaaned või banneton kaetakse tee kangaga. Jällegi asetage jahedas, mitte külmas kohas ja laske 8 tundi aeglaselt tõusta.
- Kuumutage ahju temperatuurini 220 ° C / 475 ° F / gaas 6. Asetage ahi madalaimale riiulile jääkuubikutega täidetud küpsetusplaat. Jääkuubikutest eraldatud aur, kui nad sulavad, aitab ahjuküpset, kui see kuuleb ja loob teie kukkumisele ilusa kooriku.
- Liigutage küpsetuspaber rasvavabale paberile ja määrige vähese oliiviõli abil väga kergelt. Paigaldage tõusnud leivakile lehele (ärge muretsege, kui sa jätsid väikse õhu lahti, nagu te seda teete, siis tuleb see ahju tagasi). Asetage eelkuumutatud ahju keskosa ja küpseta 30 minutit, seejärel alandage temperatuur 200 ° C / 400 ° F / gaas 6 ja küpseta veel 20 minutit või kuni kana on kuldpruun, välimine kroomkreem ja leib kõlab õõnes, kui seda alustatakse.
- Asetage pähkel jahutuslauale ja laske enne söömist täielikult jahtuda. Hapu võib kasutada mistahes muu leivana ja loomulikult on see värskelt maitsestatud ja leivakuga või. Yum.
Hapukoor jääb kuni nädalaks. Ärge asetage seda ühest plastikust, kuna see pehmendab koort. Selle asemel asetage paberkott või leiva prügikasti. Leib jääb väga hästi ja isegi nädala pärast on ikka veel suurepärane röstitud.
Banneton on otstarbeks valmistatud kauss leiva tõestamiseks. See on tavaliselt ümmargune ja määrab teie kukkumise viimistletud kuju. Bannetonil on tihti ringid või taane, mis loovad kangale dekoratiivse mõju.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 284 |
| Kogu rasv | 9 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 1,366 mg |
| Süsivesikud | 44 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 6 g |