Teades, kuidas värsket kala või mereande valida, on mereandide valmistamiseks hädavajalik oskus. Kui sa ei püüda kala ennast, pole sul tõesti teada, kuidas see värske on. Kuid värske kala ostmine on lihtne, kui tead, mida otsida. Siin on näpunäited värske kala valimise kohta.
Terve kala
Otsige erksaid, selgeid silmi. Silmad on aken tõeliselt värske kala jaoks, sest nad lähevad kiiresti paksuks halliks. Tundmatu kala võib süüa ohutult, kuid nad on oma peamised.
Järgmine pilk kaladele. Kas see särab? Kas see on metallist ja puhas? Või on see sulanud või on värvunud paiku? Kui jah, siis on see marginaalne.
Lõhna seda. Värske kala peaks lõhnama nagu puhas vesi või puuviljas või isegi kurgidena. Mitte mingil juhul ei peaks sa ostma vastikut lõhnavat kala. Cooking ei paranda seda.
Vaata jälgi. Nad peaksid olema rikas punane. Kui kala on vananev, siis muutub see värvituks.
- Terve kala retseptid
Kalafileed
Otsige elavat liha. Kõik kalad tuuakse vananedes. Kui filelil on ikkagi nahk, peab see nahk olema nii puhas kui nahk võrdselt head kala - läikiv ja metalliline.
Lõhna seda. Lõhnatestid on eriti olulised fileedega. Neil ei peaks olema teravaid lõhnu.
Kas lihale on vedelikku? Kui jah, siis see vedelik peaks olema selge, mitte piimjas. Piimjas vedelik filee on esimene mäda.
Kui kalamees lubab, vajutage sõrmega liha. See peaks olema piisavalt vastupidav, et teie taandumine kaob. Kui teie sõrmejälg jääb, liikuge edasi.
- Retseptid kalafileele
Elus asjad
Parim viis elusate kalade või krabide või homaaride valimiseks on otsida hästi, elu. Kas see on oma tankis ümber käima? Ujumine õnnelikult? Või on see nurgas või rippuma liikumatu ja hingeldav? Kui jah, ärge seda osta. Homaarid ja krabid näevad end silma paisudes ja sageli võivad nad peaaegu tühjaks jääda, kui te lahti lasete lahti, mis on nädalaid vangis paagis.
Parim viis on teha kalamehega sõpru ja teada saada, millal saabuvad uued saadetised. Planeerige seal kohtumine ja ostke. Sulle antakse lisatöö eest.
Karpkala
- Osta ainult parimates kalaturgudel. Need on kohad, kus käive on nii kiire, et võite olla kindel värsketel rannakarpidel, kurgidel või austritel. Sa võid ikkagi surnud, kuid suhe on palju väiksem.
- Mis on surnud? Karpkala müüakse elus, nii et nad peaksid sulle reageerima. Pange need mõneks ajaks korstnale ja tagasi. Siis puudutage kest: see peaks sulgema tihedamalt kui see oli. Aurud on natuke karmid seda tegema, kuid rüved ja rannakarbid kindlasti reageerivad. Võite ka öelda surnud karploomade pärast seda, kui olete neid kõiki kütnud. Surnud inimesed ei avane pärast küpsetamist. Viska ära.
- Kammkarbid, erijuhtum. Pähklid müüakse peaaegu alati müüdud, nii et otsite "kuivatatud" kammkarbaid, mis tähendab, et neid ei tarnita ja ei säilitata soolvees. Need kammkarbid, mida näete piimjas lakkis? Jätke need olema. Parem osta külmutatud, vaakumkindlaid kammkarbaid, mis on täiesti head, kui madalam märg-pakendatud kammkarp.
- Krevetid. See on lihtne. Osta need terved ja külmutatud. Terve, sest kest kaitseb neid külmutamise eest, ilma et kaotataks liiga palju niiskust ja külmutaks krevettide valmistamise ja mädanemise tõttu väga kiiresti.
Kui teil peaks olema krevettidega piirkonnas või pääsete juurde tõeliselt suurepärasele värskele krevette, ostke need kõikvõimalikult. Kui võimalik, käia. Miks? Sellepärast, et krevetid jäävad mustaks. Pidage meeles: midagi ei ütle igav nagu kuiva, üleküpsetatud krevetti.
Kõigi, mida ma kreivitest ütlesin, kehtib ka vähiliste kohta . Kui te ei saa neid elus, järgige juhiseid homaaride või krabide kohta.
- Kalmaar või kaheksajalg. Enne külmutamist hulgimüüjale müüakse neid peaaegu alati, nii et peaksite neid külmunud ostma. Mõlemad kalmaarid, üldtuntud kui kalamari, ja rikkalikumalt maitsestatud nõbu kaheksajalgade külmutamine erakordselt hästi.
Jällegi, kui saate kalmaari ja kaheksajalad - rääkimata raputust - värske, tee seda! Nad on haruldased, isegi peeneid kalaturgusid, ja neid tuleks hinnata kui selliseid. Nagu püük, peate esmalt silma nägema, mis peaks olema puhas ja särav. - Kalaturg . Lõpuks kommentaar poodi ise. Absoluutne altpoolt on see, et kalapaber ei peaks haise. Ma ütlen seda veelkord: kui te kõnnite kalaturgu ja taastub, pöörake ümber ja lahkute. Fantastilisi kalu võib olla põllumajandustootja turgudel, ava seintel või suurejoonelises boutique'is, kuid mitte kellelgi peaks olema selline lõhn. Kunagi