Kogu kala röstimine on protseduur, mis on rohkem kui retsept, ja toimib hästi mistahes kaladega, mis röstitakse hästi.
Kalade kättesaadavus muutub märkimisväärselt kohapeal; Itaalia meredes on kala, mida kõige rohkem hinnatakse küpsetamiseks, on branzini, orate, saraghi, spigole, dentice ja tsefali. - Alan Davidsoni Vahemere mereannide (Penguin Books) sõnul on need merisalad, kuldkala, dentex, riivitud praam ja halli koldest.
Luude, naha jms tõttu peaksite jooma umbes ühe kilo kala söögikoha kohta. Ärge unustage oma kalameest puhastama ja kala sulgema.
Kui jõuad koju, pesta kala hästi, seest ja välja ning puhtaks kuivaks.
Kui te ei tea, kuidas oma röstitud kala veini siduda, on neid, kes sellist kala nagu punasele meeldivad, kuid ma jätan end valgeks. Kui kala on lõhnav, on Friuli Sauvignon Blanc, Tocai või Chardonnay tore ja Trebbiano Abruzzo. Kui see on tundlikum, võin ma minna koos Vermentino Toscana või Liguriaga.
[Redigeerib Danette St. Onge]
Mida vajate
- 1 tervet kala (lubage 1 kilo (500 g) kala inimese kohta)
- Värsked ürdid ja maitsestatud valikud (täpselt, mida te kasutate, on teie omad, kuid see võib sisaldada ka järgmisi: sidruni kiilid, viilutatud küüslauk, värske tüümiani viigid, värske rosmariini viigid, värske petersell, oliiviõli või mis tahes muu - traditsiooniliselt Itaalia maitsetaimede või vürtside te eelistate.)
Kuidas seda teha
Kuumuta oma ahju temperatuurini 420 F (210 ° C).
- Soola kala õõnsust ja libistage veidi ravimtaimede segu, mille olete selle sisse seadnud (näiteks rosmariini ja väikese sidruni kihiga).
- Hõõruge kala oliiviõli ja soola neid, seejärel asetage need röstimiseks piisavalt suur, et nad saaksid lameda ja puudutamata. Kui kasutate rosmariini libisemist, tuleb iga kala alla tõmmata, seejärel asetage teine peal koos mitmete õhukesteks viiludeks sidrunist ja mõnest küüslaugust, kui te seda kasutate.
- Piserdage õli hästi, märkige, kui paksud on kalad oma paksemas punktis, ja asetage need ahju. Küpsetage umbes 10 minutit tolli kohta (2,5 cm) paksusest; kala tehakse siis, kui silmad on täiesti valged, ja selgroo lähedal olev liha ei ole enam läbipaistev, vaid hõljub kergesti hambaorkuppudega. Tõenäoliselt tahate kala (õrnalt) umbes poolel teel röstimise aja jooksul keerata.