Itaalia polpette ja polpettoni, lihapallid ja meatloaves on paljudel juhtudel talupoegade toidud, hoides varasemast ajast, kui külmutus ei olnud nii tänapäeval nii usaldusväärne kui ka kaunistused ja jääkide liha tuleb kiiresti ära kasutada enne nende rikkimist.
Need vead ja otsad tükeldati peene hakkliha, segati leiba, maitsestatud ja segati munadega ning siis praetud, küpsetatud või keedetud puljongis.
Leiva- või leivaküpsiste lisamine aitab neid mitte ainult hoida koos, vaid on ka kerge viis liha venitada, et süüa piiratud koguses nii palju suhu kui võimalik.
Lihapallid ja lihapallid on Itaalias ja mujal tõeliselt juurdunud; 4. ja 5. sajandist eemal asuvatest Rooma retseptidest kogunesid Apicius'e kogutud pallid ja leibad. Ülemaailmselt ilmnes enamikus maailma köökides versioonid lihapallist ja / või lihakookist, Euroopa-Aasia (mitmed erinevad tüübid ilmuvad hiina köögis ja traditsioonilistes Vietnami pho- nuudlite suppides) Lähis-Idas ( kofta , sageli valmistatud maapirnast ).
LIATBALLID
Lihapallid on eriti tõelised, alandlikud koduse toiduvalmistamise viisid, mida te tõenäoliselt ei leia Itaalias, vaid kõige ema-ja-pop tüüpi trattorie , mis teenindavad kohalikku klienti. Neile ka ei anta, kui olete kutsutud kellegi maja, kui teid ei peeta perekonnaks.
See on kindlasti üllatav paljudele, kes peavad Itaalia-Ameerika restorani menüüdest "spagetid ja lihapallid", mis on üks kõige olulisemaid itaalia roogasid kõigist.
Kuid mis võib veelgi rohkem nendele inimestele üllatada, on see, et spagetid ja lihapallid ei ole isegi Itaalia tass, vaid pigem itaallane.
"Spagetid ja lihapallid" Itaalias tegelikult ei eksisteeri, vähemalt mitte nii, nagu see toimub USA-s. Puglia piirkonnas, Itaaliast pärit kotti kauges kaguosas, on mõnikord väga väikesed lihapallid ( polpettiini ) viinamarjade suuruse osas serveeritud pasta ja tomatikastmega. Ja Siciliani " Kõik asjad" autor Pino Correnti ütleb, et lihapallid on Sitsiilias valmistatud erakorralise raghakastme oluline osa, kuid see retsept pole tavaline.
Üldiselt pakutakse lihapallid ülejäänud Itaalia territooriumil pigem spagetid kui serveeritakse puljongis või supis primo-ga (esimene kursus) või teise või teisega, salati või köögiviljaroogadega ( contorno ); Toskaanas on eriti populaarne spinati ja peedi rohelised.
MEATLOAF
Nagu lihapallid, on lihakook tihtipeale kitsas korras alandlikus korteris kodune hind, mida ükski külalisi ei teeni. Kuid on olemas veel elegantsemaid ja rafineeritumaid versioone ning mõnikord kogete seda Itaalia restoranas, eriti traditsioonilistes roogades.
Mõlemad on tavaliselt valmistatud jahvatatud liha seguga - tavaliselt umbes 50% jahvatatud veiselihast, seejärel 25% sealiha ja jahvatatud vasikalihast.
Samuti kasutavad itaallased sageli leiva - mitte leivaküpsust - sideainetena / täiteainena: võta igapäevane Itaalia leib, maitsestama koorikut, leotada leiba mitu minutit piima ja pigistama suurema osa sellest välja.
Sa ei taha, et see pilkas märg, lihtsalt niisutatud. Segage leotatud leib maapinnale liha. Kui palju? Ma lähen tavaliselt silma, aga leiva kogus on tõenäoliselt 1 rohkelt leiba kuus 1 palli jahvatatud veiseliha. Leib peab olema ühepäevane, sest koor on jäigem ja ei lahustu piima niisutatud piimast.
Itaalia-tüüpi lihavesi tihti täidetakse kogu keedetud munaga või pakitakse sinki või pancetta viilude hulka.
Itaalia lihapalli- ja leibkonna retseptid:
- Klassikaline itaalia lihapall
Salajane koostisosa hoiab neid klassikalisi lihapalli õrna ja mahlaga. - Itaalia stiilis vasikalihakokk ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Suurepärane ja väga kohandatav retsept jäätisega röstitud vasika, kalkuni või isegi sealiha kasutamiseks. - Itaalia pudeli supp koos lihapallidega ( Minestra maritata con polpettine)
See populaarne supp (millel pole mingit seost abieludega, vähemalt mitte inimeste vahel) on valmistatud väikeste lihapallidega ja südamlikust lehtkapsast.
- Nonna Rina Türgi lihakook ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Juudi-Itaalia retsept, mis teeb paasapühade jaoks suureks kesksemaks, eriti pistaatsiapähklite või männipähklite Itaalia keerdumiseks.
[Redigeerib Danette St. Onge]