See supp on väljaspool Itaaliat äärmiselt populaarseks saanud, kuid võite olla üllatunud sellest õppima, kuigi see on tihtipeale traditsiooniliste Itaalia ülestõusmispühade, jõulude või San Silvestro (26. detsember) pühade osaks. Sellel ei ole Itaalia pulmadega midagi ega midagi polegi.
Segiajamine tuleneb asjaolust, et inglise keeles kasutatav üldnimetus on mõnevõrra ebakõlaline Itaalia nime sellelt supil, traditsioonilisest Napoli päritolu tassist, mis on valmistatud tumeroheliste, mõnevõrra mõru köögiviljadest (mis võivad sisaldada mis tahes liha (traditsiooniliselt mis tahes kombinatsioon keedetud sealiha ja / või veiseliha, guanciale'i, sealiha ribide, viigimarjade, seapekkide ja / või vorsti) ja rikkaliku lihapuljongiga.
Põhimõtteliselt, nagu paljudel Itaalia retseptidel, oli see talupoeg, mis oli valmistatud ükskõik milliste jääkogustega lihast, millel oleks nii palju kohalikke ja looduslikke rohelisi.
Mida vajate
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 spl oliiviõli
- 2 küüslauguküünt , kooritud ja peenelt hakitud
- 1/4 tl kuivatatud, purustatud punastest tšillipiparübuidest (või 1 vähese kuivatatud punast peperontsino tšillipiprit, purustatud)
- 6 tassi lihapuljongi (kana, veiseliha või kahe omavahelist puljongi segu on loomulikult palju parem, kuid saate säästa aega, et konserveeritud)
- 1 sibul, kooritud ja tükeldatud pooleks
- 1
- porgand , kooritud ja lõigatud 3 suurt tükki
- 1 seller salk, lõigatud 3 suurt tükki
- 4 värsket, magusat (mitte-vürtsikat) Itaalia vorsti, korpust eemaldatakse ja visatakse ära ning vormitakse väikeste 1-tolliste tükkidega
- 1 kamp
- brokkoli rabe (rapini), pestud ja jämedalt tükeldatud
- 1 pea eskarole või sigur, pestud ja jämedalt tükeldatud
- 1/2 pea Savoy kapsas, pesta ja jämedalt tükeldatud
- 1 tass värskelt riivitud Parmigiano-Reggiano või Pecorino Romano juustu (või poolteist poolte segu)
Kuidas seda teha
- Suures sügavas söögikohas soojendage oliiviõli ja küüslauku keskmise kuumusega, kuni küüslauk on just lõhnav ja kergelt värvitu, umbes 1 minut. Lisage purustatud punane pipar ja keetke umbes 30 sekundit.
- Lisage puljong, sibul, porgand, seller ja vorsti tükid, katke, vähendage kuumust madalale ja keetke umbes 20-30 minutit. (Märkus: kui teil on Parmigiano-Reggiano jälgi, oleks see suurepärane täiendus oma puljongi rikastamiseks! Visake need koos sibulaga, porgandi ja selleriga.)
- Vahepeal puhastage hakitud rohelisi rikkalikus soolases keevas vees, 1-2 minutit, seejärel loputage hästi. See kõrvaldab liigse kibeduse.
- Eemaldage puljongist sibul, porgand ja seller, ja visake ära (jätke juustu koorik ka praegu, kui te neid kasutate). Loputage puhastatud rohelised puljongisse ja lasege veel 20-30 minutit või kuni rohelised on pehmed ja puljong on rikkalik ja söödav.
- Serveerige värskelt riivitud juustuga üleval ja viilud grillitud või röstitud kooritud leivaga. Valge vein, nagu Fiano või Greco di Tufo, oleks hea sidumine.
Lisainformatsioon:
Nime " minestra maritata " tähendab tegelikult pigem "abielusuppi" kui " pulmapuppi ", mis viitab selle maitsega "abielule", mis oli algselt ette nähtud ühekorraga söömiseks.
Americanized (või Kanada) versioon on tavaliselt pika küpsetatud liha asemel väikeste lihapallidega ja sageli vähem rohelisi kui traditsiooniline itaaliakeelne versioon, mis on köögiviljadest raskem, ei sisalda lihapallid ja võib olla ainult paar tükki suurest potti või suppi liha või üldse mitte ühtegi lihatükki. Väljaspool Itaaliat välja pakutud versioonid lisavad sageli riisi või väikese pasta, kuigi neid ei leidu enamikus traditsioonilistes Itaalia retseptides. Selle asemel, et kasutada 5-6 sorti köögivilja ja looduslike ürtide, kasutame ainult 3, ja selle asemel, et valmistada lihapuljongi, mis mõneks ajaks meeldib, alustame konserveeritud puljongist, suurendame selle maitset, summutades seda mõne aromaatsed ained ja mõned Itaalia vorsti tükid, mis seisnevad nii traditsioonilises mitut tüüpi lihas, küpsetamises, vorstis ja seapekkides kui ka Itaalia-Ameerika versiooni väikesetes lihapallides.
Retseptis on loomulikult lõputud variatsioonid, kuid siin olen esitanud selle, mis on lähemal autentsele itaaliakeelsele versioonile, jättes siiski välja koostisosad, mida oleks raske leida väljaspool Itaaliat ja seda lihtsustada ja täiustada, nii et see saab seda teha väga kiiresti, mitte kahe päeva jooksul, nagu traditsiooniliselt tehtud.
Võite kasutada ükskõik millist südamlikku, tumedat rohelist hooajal ja kergesti kättesaadavaks (peibutuspärased rohelised, kollased, dinosaurused / lacinato / Toskaani tuul , lokkis endiivne [aka frisée ], vürtsikas šokk , varbakarp või peed rohelised tulevad meelde kui mittetraditsioonilised mis võiksid siinkohal suurepäraselt töötada!), kuid proovige kasutada vähemalt kahe liigi segu.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 284 |
| Kogu rasv | 14 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Kolesterool | 19 mg |
| Naatrium | 1,171 mg |
| Süsivesikud | 28 g |
| Kiudaine | 11 g |
| Valk | 15 g |