Värske tuunikala on suurepärane, eriti suvel
Nimetage tuunikala ja enamik inimesi mõtleb purgidest. Siiski ei ole see alati olnud nii: kogu Sitsiilia rannikul on külasid, mida nimetatakse tonnareks, et inimesed elaksid tuuni hooaja jooksul; kui tuunikala saabub (nad on rändkalad), võtavad mehed merre püstitad võrgud, mis põrandasid pinnalt nagu kardinad, moodustades koridori, mis suunab tuuni lõplikule võrgule, mille vahel paadid või sisselaskeava.
Kui kool oleks selles "surma kambris", siis mehed tõmbavad võrku pinnale, tuuakse sellega tuunikala ja hakkab algama mattanza - tapmine - punane joon , sest külaelanikud kogusid suure osa loomulik valk, mida nad peaksid järgmisel aastal ellu jääma.
Paraku on traditsiooniline tonnara, nagu paljudel teistelgi, kahanenud, kes on Vahemere suureneva tööstusreostuse ohver ja merel tegutsevate kaubanduslike laevastike ülepüük. Kuid mõni tonnaree säilib, ja lisaks päramootorite ja sünteetiliste materjalide kasutamisele võrkudes pole püügitehnikates vähe muutunud. Tonnaaa, kus tuunikala enam ei jõua, te ei tea? Paljud on silmatorkavalt ilusates kohtades, nii et neid muudetakse suvekoolituseks - kurb, mingil viisil, kuid vähemalt neid säilib.
Tuuni tagasipöördumiseks kindlasti säilitati suur osa saagist, osaliselt õlist pakkides.
Siiski on ka mitmeid võimalusi värske tuuni valmistamiseks. Kas teil pole tuuni, kus sa elad? Küsige oma kalameest. Teised sama perekonna suured kalad peaksid ka nendes retseptides hästi toimima, nagu ka teised suured kalad, näiteks mõõkkala:
Cipolle Ripiene col Tonno
Tuunikalast täidetavad sibulad, liguurlased, mis sobivad suvel.
Insalata di Pasta Profumata al Limone
Maitsva sidruni pasta salat rohke tuuni, mis muudab selle iseenda toiduna (või rohelise salatiga)
Tonnu a la Matalotta
Tuna Matalotta stiil, teisisõnu hautatud tomatite, oliivide ja kapparitega.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
Küpsetatud tuunikala õhukeste viilutatud kartulitega on väga hea.
Tonno al Limone
Sordeganast maitsev sidruni tuunikalafilee.
Tunnu Palirmitana
Grillitud tuun küüslauguga, rosmariin ja salvei.
Tonnu Rigatanu
Värske punasega ja grillitud marineeritud värske tuunikala.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratiggia
Värske tuunikala marineeritud veinis ja grillitud koos maitsetaimedega.
Tonno coi Piselli
Hernedega tuunikala: kiire ja lihtne suvine retsept.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Värske tuunikala, keedetud ja serveeritud õrna sidruni kastmega.
Tonnu a Ra Marinara
Zesty Calabria hautatud tuunikala.
Tonno Cunzatu
Grillitud tuunikala ja marineeritud oliividega. Tore kuum päev.
Tonno Fresco al Cartoccio
Tuunikala küpsetatud al-cartoccio (paberist) Viareggio stiilis.
Pomodori Ripieni al Tonno
Tuunikala ja tomatid lähevad aastaringseks ja muutuvad selle maitsva täidisega tomatipärase retsepti täiuslikuks.