Torukujulised pasta, mida nimetatakse cannelloni , mida tuntakse ka kui manicotti Ameerika Ühendriikides, on suhteliselt hiljuti saabunud Itaalia gastronoomia stseenile. Lugupeetud Itaalia kokakunsti autor Pellegrino Artusi ei maininud neid oma loomingulises töös " La Scienza cucina e l'arte di mangiar bene", mida ta jätkas uute hõrgutiste uuendamisega kuni 1911. aastani, samas kui tuntud rooma toidutöötaja Ada Boni hõlmas mitut Cannelloni retsepte tema tuntud 1929 kokaraamat Il talismano della felicità .
Nii võime arvata, et õnnelik leiutis toimus mõnikord 1910. aastate lõpus või 1920. aastate alguses.
See on üllatav, et see toimus nii hiljuti, kuna kontseptsioon - praad või lehtpella (Itaalia kreeki samaväärne) leht on torudesse joonistatud , kastmes valades ja küpsetades - see on üsna lihtne. See võib anda väga elegantseid tulemusi; seega on cannellonid saanud klassikalisteks peolaudadeks, mis tähistavad ilmselgelt pulmi, cenoni (aastavahetust ja jõuluttuid jne ) ning perekondade kokkutulekuid.
See ei tähenda, et peaksite neid erilistel puhkudel piirama. Nad on kiirelt valmis, eriti kui kasutate kommertselt valmistatud pastakarpi ja ka maitsvat. Nagu tänapäeva toidu kirjanik Stefano Milioni märgib, töötavad kõik raviooli või muu täidisega pastatooted. Kuid kuna kanellonid on tunduvalt suuremad kui ravioli või tortellini, võite sisaldada ka jämedamatest elementidest nagu hakitud porinoid seened või väikesed krevettid täidis, mis annab meeldiva tekstuuri variatsioone.
Üks asi, mida te peate meeles pidama, on veenduda, et kaste, mille valate kanneelloni peale, kui olete neid küpsetusnõusse pannud, on mõnevõrra vedelam kui see, mida tavaliselt tavapäraselt kasutatakse pasta valmistamiseks, sest see paksub küpsetamise ajal .
Nagu enamiku muude makarontoodete puhul, on täidiste ja kastmete tohutu hulk erinevusi.
Siin on ka kestade puhul mitmeid valikuid:
- Võite teha need kodus, valmistades pastöriseeritud taigna , keerates seda õhukeselt (umbes suurusjärgus) ja lõigates selle 3-tolliseks 4-tolliste ristkülikutega. Keetke lehed paar korda kergelt soolases vees, eemaldage need, kuni nad on veel al dente (umbes 1-2 minutit, mitte rohkem kui 3 minutit) ja asetage need niisutatud puhta köögirätikuga. Kui need kõik on keedetud, täitke need paaritäie paksu servaga ning asetage need torudesse, seejärel asetage need küpsetusnõusse, mis asetatakse õmbluste külge ja katke neid kastmega.
- Võite osta kuivatatud, kaubanduslikult valmistatud kanellonid või manikotti kestad. Küpseta neid vastavalt pakendi juhistele ja asetage need küpsetusnõusse. Kuna neid saab natuke raskesti täita, on mõnikord lihtsam (ja kõige vähem räpane) meetod suurema pihustiga valmistatud kondiitritoote / kaunistuskotiga.
- Samuti võite teha söögilaua kreeka, Itaalia kreemide ekvivalendi, ja rulli ümber täidise, kui teeksite värskete pastatainete taigna lehti. Crescilloniga valmistatud Cannellonil on imeliselt elegantne tekstuur.
Cannelloni Retseptid:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manikotti lihtsa, kiire liha täidise ja lihtsa valge kastmega.
- Spinat ja Ricotta Cannelloni
Klassikaline. Parimate tulemuste saavutamiseks kasuta küpset spinati ja kvaliteetset ricotta. - Mereannid Cannelloni
Kiire, lihtne ja üsna delikaatne: hea valik eriliseks sündmuseks.
[Redigeerib Danette St. Onge]