Homemade Pasta

Kuigi tänapäeval on kaupluses üsna lihtne osta värsket pasta, on midagi erilist selle nimel, et seda kodus nullist teha: vaikne rütm taigna sõtkumiseks, rihma pingutamise kiirus, kontsentreerimine makarontoodete lõikamiseks ribadeks - "Lühike arved ja pikad tagliatelle, öeldes, et Bologna elanikud, kes teavad, millest nad räägivad, pikkade arvete jaoks hirmutavad mehi, samas kui lühike tagliatelle tõestab seda teinud inimestest kogenematust ja näeb välja nagu jäänud, kui seda teenitakse," kirjutas Pellegrino Artusi sajand tagasi.

Lühidalt öeldes, pasta valmistamine kodus on vastav. Lisaks võite teha täpselt soovitud kuju ja teha spetsiaalselt maitsestatud pasta, mida on kauplustes üsna raske leida. Selleks, et teha esimesel kursusel 4 kuni 6 kodus valmistatud pasta, peate tegema järgmist:

• 7/8 naela (400 grammi või 3 1/3 tassi) peene valge jahu (00-klassi, kui soovite kasutada Itaalia jahu või Ameerika leiba jahu, millel on veidi gluteeni ja mis on seega parem, kuna see muudab mõnevõrra kindlam pasta)
• 4 muna (võite ka munakollaste arvu suurendada, vähendades proportsionaalselt valgete valkude mahtu, et valmistada rikkaid pasta)
• Suurepärase meresoola näputäis

Tehke oma tööpinnale jahv jahu ja laske keskel üles kaevu, et moodustada vulkaani kuju. Valage munad kraaterisse, lisage sool ja töödelge munad ja jahu koos oma kätega, kuni teil on sileda tainas, lisades vajadusel ainult mõned tilgad vett ja mitte enam.

Viige tainas 10-15 minutit, kuni see on sile, kindel ja üsna elastne. Ärge loputage sõtkumisel või tainas raputatakse, kui te seda välja jooksete.

Seejärel eraldage tainas 2 tükiga. Jahutage oma tööpinda (marmorist korgid on selle jaoks ideaalsed, kuigi ka puit või Formica töötab) ja hakake tainast välja joosta, keset välja joondama, aeg-ajalt libisema ja seda vajadusel loputades, et see ei jääks kinni .

Selleks, et hoida pasta pasta taigna purunemist, kui see on teatud suurusele jõudnud, rullige see ümber valtspinna ja pöörake seejärel pöördepea ümber; võite lehe lahti laskmise ajal seda õrnalt venitada, hoides lahtilõmmatud osa kindlalt ja tõmmates kergelt valtspinnaga. Hoidke pealmine ja rulluvaba, kuni sul on peaaegu läbipaistev - nii õhuke kui peeneteraline või peenem, kui saate seda hallata (pasta jookseb peaaegu kahekordseks kui toiduvalmistamisel). Emilased, kes tunnistavad omatehtud pastatootjaid, ütlevad, et peaksite higi välja töötama, kui olete lehe välja tõmbanud.

Kui olete leht välja tõmbanud, kasutage seda täidisega pastatoodete valmistamiseks näiteks ravioli või tortellini või lasagna jaoks või lõigake see laiaks ribadesse.

Pikkade nuudlite nagu pappardelle, tagliatelle või fettuctsiini valmistamiseks vihjenege tainas lehest torusse, lõigake toru soovitud laiusega ringidesse ja raputage need ettevaatlikult, et eraldada kiud; laske need kuivada rackis või kahe tooli seljatoega, mida toetab puhtast köögirätikust või puidust tüübel (seda näete tihti Itaalia maal).

Tõustage teine ​​osa tainasest ja lõigake see nagu te esimest korda.

Küpseta pasta soolases, keevas vees .

Kuna see on värske, küpseta see vaid 3-5 minutit. Ära lase tal ülekuumutada! Pehme nisujahul on gluteenist palju vähem kui kommertselt valmistatud kuivpastades kasutatav kõva nisu, mis muutub sellest kergemaks.

Käsitsi valmistatud makarontootmine võtab jõupingutusi ja praktika, ja kui te seda sageli teete, võite investeerida pasta masinasse . On kaks liiki:

• Käsitsi juhitavad:
  Need kleepuvad teie tööpinnale ja nõuavad, et teed teed. Seejärel pange see rullide kaudu läbi, kuni see jõuab korralikult pakseni ja jälle soovitud lõikurite abil, et valmistada nuudleid. Nad piirduvad tavaliste makarontoodete, nagu tagliatelle, taglierini ja lasanjega (mida saab seejärel kasutada täidetud pastade, näiteks ravioli jms) valmistamiseks.
• Mootorsõidukid:
  Elektriliste mudelitega valate munad ja jahu masinasse ja kõik muud. Sõltuvalt valitud pihustist saate teha ka silindrilisi makarontüüpe, nagu näiteks spagetid või penne. Samuti on lisatud ravioolid ja muud täidistatud pastad.

Kuigi pasta masinad ei tööta kõike (näiteks tortelli di patate on valmistatud paksemate lehtedega tainas), on nad suur abi.

Üks värske makaroni kodus valmistamise kõige lõbusamad osad on see, et kergeid puuviljakartulite, pähklite, šokolaadi, värskete ürtide või muude koostisainete lisamist oma tainasse saate paljude suurepäraste toonide saamiseks.

Üks asi, mida meeles pidada, on asjaolu, et mõne koostisosa lisamine mõjutab taigna struktuuri, mis on vähem elastne ja seega raskendatud. Seetõttu võite õnnestuda lehe üsna õhuke saamine nii, nagu teeksite lihtsalt jahu ja munadest.

Kuna köögiviljade niiskusesisaldus erineb partiist partii, on jahu kogus soovituslik. Kui tain läheb liiga niiskeks ja kleepuvaks, lisage rohkem jahu (õpiksite otsustama, kui palju teil on kogemustega vaja).

Rohelise spinati pasta

See on kõige klassikalisem värv ja seda kasutatakse pastatoodete paglia e fieno ( õuna- ja heinapasta ) - rohelise ja kollase tagliatelle kombinatsiooniga, mida pakutakse sageli koorekastmete või salsa ai funghi ( seenekastete ). Roheline pasta on ka lasagna või raviooli valmistamisel suurepärane alternatiiv. Selle tegemiseks vajate:

• 7/8 naela (400 grammi või 3 1/3 tassi) jahu
• 8 untsi (220 grammi) toores spinat
• 3 muna
• Smaili

Peske spinati korralikult, raputage seda jämedalt ja soojendage see potti ainult veega, mis jääb lehtedele. Lisage soola nisu ja segage, kuni see täielikult loputatakse (5 minutit), seejärel laske jahtuda ja pressige see hästi, et kogu niiskus eemaldada.

Puhastage spinati ja kombineerige koos teiste koostisosadega, kui teed taigna. Variatsioonidena võite kasutada ka looduslikke rohelisi või tillukaid (kasutage kindaid, kui neid valite ja peske).

Punase porgandi-tomatipasta

Proportsioonid on sarnased rohelise pasta puhul:

• 7/8 naela (400 grammi või 3 1/3 tassi) jahu

• 9 untsi (250 g) porgandit
• 3 muna
• 1 tl tomatipasta
• Smaili

Koorige porgandid, täringuid ja küpseta neid kuni pehmeks kergelt soolases vees. Tühjendage need hästi, puhastage neid ja suunake need potti. Lisage tomatipasta ja kuumutage õrnalt, pidevalt segades, kuni see on üsna kindel. Taigna koos teiste taimsete koostisosadega kombineerige. Kui soovite, et pasta oleks tõesti punane, võite porgandist loobuda ja lihtsalt tomatipasta toru kokku panna, kuigi sel juhul on saadud makaroni suhteliselt happeline ja vajab selle tasakaalustamiseks midagi koorekastme jooni.

Chocolate Pasta

See on suhteliselt uus pasta makaronkupia lisand ja see on valmistatud magustamata kakaopulbrist:

• 7/8 naela (400 g või 3 1/3 tassi) jahu
• 3 untsi (80 g) magustamata kakaopulbrit
• 4 muna
• Smaili

Kombineerige kõik koostisosad ja tehke pasta nagu tavaliselt. Vastupidiselt sellele, mida võite eeldada, pole see magus. See töötab üsna kenasti rikkalike looduslike mängupõhiste pasta kastmetega.

Parmesani juust Pasta

Värvuse osas ei ole see tegelikult tavaline, kuid see on meeldiv maitse muudus:

• 1/2 kilo (225 g või 1 4/5 tassi) jahu
• 1/2 kilo (200 g) riivitud Parmigiano-Reggiano

• 3 muna

Parmigiano soolasisalduse tõttu ei tohiks teil olla soola. Kombineerige koostisosad ja jätkake nagu tavaline, maitsestatakse valmis pasta ja soolamata võid ja salvei või kerge tomatikaste. Üks hoiatus: juustu tõttu pole see makarontoo.

Oranž sskoespasta

Sel ajal ei ole porgand, kuid squash: vali üks oranž liha (kõrvits töötab).

• 7/8 naela (400 g või 3 1/3 tassi) jahu
• 7/8 nael (400 g) apelsini värvi squash
• 2 muna
• Smaili

Koorige koorikuid, eemaldage seemned ja stringid ja keetke kergelt soolases vees umbes 30 minutit. Tühjendage tükid hästi ja püretage neid; Kui pasta jääb liiga vedelaks, soojendage see pott, segades kiiresti, kuni see on paksenenud. Kasuta pasta pasta valmistamiseks pasta.

Spetsiaalsed värsked herbipasta

Need on üllatav rõõm ja kuna maitsetaimede tugevused erinevad aeg-ajalt, pole see kunagi partiist partiist üsna sama.

• 7/8 naela (400 g või 3 1/3 tassi) jahu
• 1/4 tassi või maitsta peeneks hakitud värskeid maitsetaimi, näiteks salvei, peterselli, rosmariini, tüümiani või mis iganes muud sobib teie väljamõeldistega
• 4 muna
• Smaili

Maitsetaimede täpne maht varieerub sõltuvalt valitud taimedest ja nende tõhususest. Igal juhul peske neid hästi, puhastage neid kuiva, ribad lehtede varredest ja lükake lehed välja. Kombineeri koostisosad ja tee pasta. Parim kastmes on siin mittesöödeldud või ja raputatud Parmigiano kerge tolmutamisega. (Märkus. Võib kasutada ka kergeid ürdi täis lehti, näiteks peterselli, siis, kui taigen jookseb läbi makaronimismasina, mis asetatakse seejärel makaronide lehtedesse. See muudab eriti armas lasagna või pappardelle. .)

Must kalmaar-tindipasta

Need on natuke häirivad, kui neid esimest korda näeb, kuid need sobivad ideaalselt koorega, kalajahutusega kastmetega.

• 7/8 naela (400 g või 3 1/3 tassi) jahu
• 4 tl kalmaaritüki (värske on parim teie kalamängijast, aga see on saadaval ka pakettides, hästi varustatud delikatessidega)
• 4 muna
• Smaili

Kombineeri koostisosad ja tee pasta nagu tavaliselt.

Portsine seenekaste

Kastanijahu teostab hästi pasta. Soovitud osa on 1/3 kastanijahu kuni 2/3 valge jahu; kujundage tavaline arv mune.
Teine võimalus kergelt pruunistest pastatest on 50-50 täisniili ja tavalise jahu segu.
Kolmas, hull variant on kasutada kuivatatud porcini :

• 7/8 naela (400 g või 3 1/3 tassi) jahu
• 60 g (umbes pakitud tassi kohta) kuivatatud poriküpsiseid
• 3 muna

• Smaili

Küpsetada porcini 10 minutit väikeses koguses keeva veega, seejärel tühjendage need hästi, jättes vedeliku. Sega porcini. Tõsta vedelikule, mis võib sisaldada liiva, pannile, lisada viirast ja kuumuta pidevalt segades, kuni segu on paksenenud. Laske seentel jahtuda ja ühendage need teiste koostisosadega pasta valmistamisel. See pasta on suurepäraseks soolamata võiga, juustu tolmutamise või lihtsa koorekastmega.

Purple Beet Pasta

Ideaalne asi Firenze Viola (violett) jalgpallimeeskonna fännidele, kes on kunstlikult pesnud värske kampsunidena 20. sajandil ...

• 7/8 naela (400 g või 3 1/3 tassi) jahu
• 1 üsna suur suhkrupeet (saate seda valmisvalmistatud)
• 2 muna
• Smaili

Kui vaja, küpsetage suhkrupeet, vajadusel puderige, koorige see, segage see, asetage kleeps peene musliini kotti ja tõmmake nii palju mahla kui võimalik.

Kombineerige pasta ülejäänud koostisosadega ja tehke pasta. See pasta kipub pragunema, kuivatades, nii kasutage seda kohe pärast lehe võimalikult valtsimist.

Pasta, mis on pressitud värskete taimsete lehtedega

Gualtiero Marchesi, Itaalia kõige silmapaistvam koka, tegid seda kümne aasta tagant toiduvalmistamise näitusel ja need on kõige muljetavaldavamad.

Kasutage neid suurte raviolirakenduste tegemiseks, mis on lihtsad ruudud, mille servad on täidise ümber maha painutatud ja serveeritavad neid lihtsalt soolamata võiga ja riivitud juustuga, nii et kastmes ei kattu muster. Ta kasutas vajutades käeshoitavat pasta masinat.
Tehke pasta, järgides käesoleva artikli leheküljel 1 toodud standardset retsepti, ja tõmmake see standardsest paksusest välja. Järgmisena võta hästi pestud peterselli või muude lehtedega ürdid ja eemaldage varred, nii et ainult lehed jääksid. Lõigake pastat ribadeks, mis on ligikaudu kaks korda nii suured kui lehed, puhastage mõne külma veega riba külg ja asetage lehtede rida, eraldades need umbes pool tolli. Katke teise riba külge ja käivitage võileib pasta masinas. Lehed on näha pasta kohal. Jätkake ribade valmistamist ja jootke pasta masinasse, kuni kogu tainas on ära kasutatud.

Lõpuks, konkreetne pasta vorm:

Orecchiette
Tüüpiline Puglia piirkonna pasta, mis on kujundatud nagu väikesed kõrvad. Kuidas neid teha, koos mitme soovitava kastmega.

(Redigeerib Danette St. Onge)