Väsinud pasta ja ei tunne nagu risotto tegemine?
Gnocchi (pronounced NYO-hoi), väikesed, kerged pelmeenid valmistatud poatega, on suurepärane alternatiiv. Kui need on korralikult valmistatud, on need kerged ja pehmed, kergelt närimata. Nad on fantastilised igasuguste kastmete , lihtsa tomatikastme ja rikkaima lihakastmega. Florentiinid nimetavad neid topini (väikesed hiired), mis võib põhjustada teatavat segadust väljaspool Toskaani; üks mu naise tädistest põhjustas kord Rooma restoranis, kui ta nägi keegi teist gnocchi söömist ja küsis topini.
Kavalier ütles, et seal pole ühtegi, ja kui ta seda nõudis, nägi ta, et ta nägi neid, läks ta omanikult kätte, kes teavitas teda järsult, et tema restoranis pole hiiri. Lõppkokkuvõttes arestati arusaamatus ja ta oli oma topini.
Põhikartuli Gnocchi (teeb 4-6 portsjonit)
- 2 1/4 naelu jahvat kartulit (näiteks vürtsid)
- Peensoola peksmine
- Umbes 1 ½ tassi jahu (vt allpool)
Gnocchi tegemisel peaksite kartulit auru pigistama, mitte keema. Kui sul pole aurulaeva, asetage toores kartulid metallist mahutist, asetage mahuti suures potis, täitke poti veega veidi alla kolonni ja asetage pot, kaetud, keedamaks. Kartulid tehakse 30-45 minutit, kui virn tungib, kuid need on endiselt kindlad.
Koorige ja pange kartulid, kui need on veel kuumad ( kartulikasvatus või toiduvalmistamine sobib hästi nende mashingamiseks ).
Hooajatage kartulid koos soola näpuga ja aeglaselt segage piisavas koguses jahu, et saada üsna kindel, sile, mittekleepuv tainas - täpselt, kui palju jahu sõltub kartulist niiskusest.
Tõmba tainast trossid, mis on nii paks kui sõrm.
Lõigake trossid 1-tollisteks tükkideks ja kallutage tükid õrnalt kahvli otste külge (või rulli nad üle Gnocchi plaadi pinna, kui teil on seda). Või võite kergelt vajutada kõverdatud juustuteratta sisekülge.
Valik kuulub teile.
Küpseta gnocchi rikkalikus soolases keevas vees, eemaldades need 1 kuni 2 minutiga, kui nad tõusevad vee pinnale ja ujuvad. Eemaldage need hästi ja serveerige neid mõne lehe värske salvei, sulanud soolamata võiga ja riivitud Parmigiano-Reggiano juustuga või lihakastmega või tomatikastme või pesto .
VARIATSIOONID:
Roheline spinat Gnocchi:
Koostage koostisained põhiliste gnocchi ja aurutage kartulit. Vahepeal püreestage pakitud 1/2 tassi spinati (värsket või sulatatud külmutatud). Töötage püree puder kartuli koos jahu (peate rohkem jahu kui tavaline gnocchi) ja teil on roheline gnocchi. Serveerige neid kas tomatikastete või soolamata võiga, värske salvei (joonis paar lehte söögikohale) ja riivitud juust.
Roosa tomat Gnocchi:
Koostage koostisained põhiliste gnocchi ja aurutage kartulit. Vahepeal vii 5 peterselli allikat ja kuumutage neid 1/3 tassi tomatikastme ja 1 purustatud küüslauguküünt 2-3 oliiviõli peal. Keeda segu umbes 5 minutit, seejärel eemaldage see kuumusest ja visake küüslauk ära; töödelge tomatikastme tainasse, vajadusel lisage jahu ja teil on roosat roosa gnocchi.
Need on eriti toredad suhkrulahusega, salvei (paar lehte söögikoha kohta) ja riivitud juustuga suvel.
Seene Gnocchi:
Koostage koostisained põhiliste gnocchi ja aurutage kartulit. Vahepeal küpseta 1/4 tassi kuivatatud poriküpsiseid ainult piisavalt sooja veega, et katta 10-15 minutit. Kui seened on pehmendatud, eemaldage need veest (tüvi ja jäta vedelikku) ja viige neid peeneks 1 küüslauguküünlaga ja 5 peterselli alliga. Sautse segu paar minutit 2-3 spl oliiviõli ja kui küüslauk on muutunud läbipaistvaks, segage 1/4 tassi kuiva punast veini ja seente leotus veega. Jätkake süüa, kuni enamik niiskust on aurustunud ja segu on üsna paks, kuigi mitte jäik. Eemaldage see soojusest ja töödelge see gnocchi tainas, lisades vajadusel ka jahu.
Need on toredad suhkrulahusega või riivitud juustuga, mis on esmakursus, ja võib töötada ka rikaste hautatud portsjonitena (eriti kui serveeritakse teise taimse või salatiga). Mõlemal juhul serveeri neid maitsestatud värske peterselli garnisega.
GNOCCHI PÜKSID:
- 7 klassikalist kastmetrit Gnocchi jaoks
- Klassikaline Bolognese lihakastmes
- Klassikaline basiiliku pesto kastmega
- Kreemjas tomatipüree Gnocchi jaoks
- Lihtne kanepikataste pasta ja Gnocchi jaoks
Sõna " gnocco" viitab pigem pigem kui konkreetsele koostisosale - mida nimetaks ingliskeelseks väikeseks pulgakaks. Sellisena on gnocchi jaoks palju retsepte, mõned nõuavad kartulit ja teised, kes seda ei tee. Siin on proovide võtmine:
- Lihtne no-Fail Gnocchi
Kuivatatud kartulitärklisega valmistatud Gnocchi (praetud kartulipüotaoidid) - täiuslik, kui olete aja jooksul vajutatud. - Gnocchi alla Romana
Maitsvad rooma-tüüpi küpsetatud gnocchi, valmistatud mannajahu ja kartulita. - Pumpkin Roman-Style Gnocchi koos Gorgonzola
Erinevused traditsioonilisest romaani mannoseilis jahu küpsetatud gnocchi, see maitsev versioon teeb suur langus tassi.
[Redigeerib Danette St. Onge]