Nagu võite nimest tuletada, pärineb ragù (või sugo) alla bolognese või Bolognese saia Bologna kesksest Itaalia linnast. Tavaliselt serveeritakse tagliatelle, lamedat ja pikka pasta-nuudlit, ja Itaalias ei ole seda kunagi serveeritud spagetid, kuigi "spaghetti alla bolognese" on kuidagi saanud üldlevinud asi väljaspool Itaaliat. Seda kasutatakse ka lasagne alla bolognese , lasagna, mis on valmistatud bolognese kastme kihtide ja beschamella valge kastmega.
Traditsioonilisemates versioonides on sageli mitut tüüpi jahvatatud liha ja kanamaks, kuid see on lihtsustatud versioon. Selles retseptis ei ole küüslauku, sest keskmised ja põhja itaallased ei kasuta üldjuhul nii palju küüslauku kui lõuna-itaallased (ja seega ka itaalia-ameeriklased). Tavaliselt pannakse sibula või küüslauk roogi, kuid mitte mõlemat.
[Redigeerib Danette St. Onge]
Mida vajate
- 6 kuni 8 untsi jahvatatud veiseliha (see ei tohiks olla liiga lahja või sugu peab olema kuiv)
- Vabatahtlik: 2 untsi pancetta (hakitud, kui te seda ei tee, suurendab veiseliha)
- 1 1/2 spl oliiviõli
- 1/4 keskmise sibulaga (hakitud)
- 1/2 porgand (hakitud)
- 1 varre seller (hakitud)
- 1/2 tassi punane vein (kuiv)
- 3/4 tassi tomatit (purustatud või 2 tl pasta tomatit, mis on lahustatud 1/2 tassi vette)
- 8 untsi veiselihase puljongit (kui sul pole seda, lahutage pool a
- bouillon'i kuubik tassis
- keeva veega )
- 1 näputäisool
- 1 kilo pasta
- Garnish: värskelt riivitud Parmigiano
Kuidas seda teha
Kui pancetta jätate välja, kasutage täiesti 8 untsi maapähklit.
Kui kasutate pancetta , viilutage seda ja köögivilju ning küpsetage neid õliga kaste või hollandi ahjus. Kui sibul on kuldne, lisage maapähklit ja jätkake küpsetamist, kuni see on pruunistatud. Segage veini ja laske kastmes keeda, kuni vein on aurustunud, seejärel lisage tomatid, puljongi koor ja kontrollige maitsestamist.
Jätkake keetmist väga madala leegi umbes 2 tunni jooksul, aeg-ajalt segades ja lisage puljongi, kui sugu näib olevat kuivanud.
Sugu parandab järjekindlalt, kui see kokad, ja kui sul on aega, keedeta seda pikemaks - mõned soovitavad, et seda kuumutaks 6 tundi, vajadusel lisage keeva vett või puljongit. Kui see on tehtud, peaks see olema rikas ja paks.
See lihakaste toob umbes kuus esmakordselt pasta või gnocchi või umbes nelja, kui seda serveeritakse makaronide ja küljel oleva viskiga salatiga; mõlemal juhul serveerige riivitud Parmigiano-Reggiano. Veini osas soovitan ma suhteliselt helepunast nagu Chianti Colli Fiorentini.
Märkused:
- See bolognese retsept laieneb ja külmub hästi, ja kui te kahekordistad või kolmekordistad seda, kasutades mõnda ja ülejäänud külmutamist, siis olete hoolitsenud mitmete söögikordade eest.
- See kaste kutsub improvisatsiooni. Näiteks võite soovida lisada mõne hakitud kuivatatud porcini (leotage need kõigepealt keeva veega ja tõmme ja lisage vedelikku) või hakitud kana maksa kastmes, kui see on praadimas. Mõned kokad kasutavad lihast pancetti asemel viinamarjadest valmistatud vorsti, samas kui teised jätavad sealiha täies ulatuses ära, kasutades rohkem veiseliha. Kui kasutate rohkem sealiha, siis kaste hakkab maitsema magusamana. Artusi soovitab, et võiksite segada 1/2 tassi koort sellesse kohe, enne kui see valatakse pasta kohal.
Variatsioon: üks minu ema seaduse kõige hämmastavalt hea pühapäeva õhtusöögi nõusid on bracioline al sugo, kookospähklid kastmes. Tee kastmes 3/4 kilo maapähkli liha, kohandades vastavalt teisi koostisosi ja ostsin ka õhukeste viilutatud kotlettide naela - need ei pruugi olla kallid lõigatud - paluge oma lihunikul lõigata umbes 1/4 tolli viilud koorest või ringist.
Lisage need, lisades jahvatatud veiseliha, ja küpseta sugu nagu tavaliselt. Serveerige alti sugo esmakursi ja kokteili teisel kursil, keedetud spinatiga, mis on uuesti kuumutatud, pannakse pannile välja veerand tass oliiviõli ja hakitud küüslauguküünt. Kui soovite proovida midagi isegi paremat, asendage ossibuchi kookospähklite jaoks. Joonis 1 ossobuco ühe toidukorra kohta, ja pidage meeles, et paar kohtades rasvaste membraanide ümber ossibuchi libiseb või need vähenevad ja ossibuchi kõverdub. Jahu ossibuchi ja pruun neid pannil valmistades maitsetaimi ja pruunides maapähkli liha ja äravoolu neid enne lisades potti. Kastke vett, kuni ossibuchi on pakkumine umbes kolm tundi.
Loomulikult ei ole Sugo alla Bolognese ainus sugu Itaalia talvekuudel valmistatud sugu. Sugo di maiale, sealiha kaste on üsna tore, nagu ka sugo di vitello / vasikakastme ja sugo d'agnello, lambaliha kastmega. Kuigi need nõuavad teatud kuumutamisaega, saate neid kergesti laiendada ja hiljem külmutada.
Lõpuks, kui soovite oma kastmes pigem lihapallid kui jahvatatud liha, kontrollige lihapallide retsept.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 455 |
| Kogu rasv | 9 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Kolesterool | 30 mg |
| Naatrium | 243 mg |
| Süsivesikud | 68 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 22 g |