Keedetud sealiha küüslaugukastmega (蒜泥白肉) on üks minu lemmik Sichuani köögi roog. See on täiesti maitsev ja see on ka väga populaarne roog nii Hiina kui ka Taiwani leibkondades.
See tass pärineb Sichuanist Hiinas, kuid see on Taiwanis väga populaarne. Selle toiduga on peamine koostisosa sealiha, kuid kui inimesed mõtlevad "sealiha kõht", siis mõtlevad nad üldiselt toidule, mis on väga rikas, raske ja rasvav süüa. Kuid seda roogi serveeritakse külmalt maitsvat küüslaugukastme ja kurki, nii et see on palju kergem kui võite arvata ja on väga populaarne suvine roog idas.
Traditsiooniliselt Hiinas religioossete tseremooniate ja ürituste ajal pakuvad Buddha keedetud kana, liha ja puuvilju. Üks Buddha jaoks pakutavast populaarsest toidust on keedetud sealiha ja pärast tseremoonia viimistlemist teevad hiina inimesed keedetud seakarakust välja ja see keedetud sealiha küüslaugukastmega on üks populaarsemaid roogasid.
Kui ma olin noor, mõtlesin, et selle roogi ettevalmistamise viis on lihtsalt kasutada vett, et keedaks sealiha kõht, kuni see on küpsetatud. Pärast seda, kui mu vanaisa õpetas mulle seda sööki süüa, avastasin, et see pole nii lihtne, kui lihtsalt sealiha kõhtu vees. Kuid usalda mulle, see pole nii keeruline, et järgige minu juhiseid ja teil ei tohiks üldse mingit probleemi olla.
Minu vanaisa õpetas mulle, et maitsesin sealiha kõhuga küpsetades vett. Nii et selles retseptis näete, et ma lisasin mõne koostisosa, sealhulgas riisiveini, soola, tähtaniisi, kardemoni kaunad, kevadise sibula ja ingveri veega. Loomulikult, kui te ei soovi nii palju koostisosi valmistada, võite lihtsalt sealiha keetmisel lisada riisiveini, kevadiste sibulate ja ingveri (või isegi ingveri ja riisiveini).
Kui olete küpsetanud, peate sealiha kõhtu keema kõrgel kuumusel ja keetke umbes 1 tund. Võite kasutada hakkimispulgat, et kuumtöödeldes sealiha kõhtu, ja kui hakkimispulk saab läbi seakarja, siis sealiha kõht on valmis.
Proovige sealiha kõht asetada nii õhuke kui võimalik, nii et sa ei tunne, et seakarak on nii rasvane ja raske süüa. Purustatud maapähkel on lisavarustus, kuid see lisab toidule täiendavat maitset ja tekstuuri. Kui teil on maapähkli allergia või arvate, et on liiga palju vaeva, siis lihtsalt jäta see ära. See ei mõjuta selle tassi maitset liiga palju.
Küüslaugukastme valmistamiseks on palju erinevaid võimalusi ja minu vanaisa õpetas seda retsepti mulle. Võite lisada mõne tšilliõli või Sichuani piparõli, kui soovite, et teie toit kuum ja vürtsikas.
Nagu tavaliselt, saate selle toiduga kohandada oma isikliku maitse järgi.
Mida vajate
- 5 tassi vett
- 1 supilusikatäis riisiveini
- 1 tl soola
- 1-tärni aniis
- 2 kardemoni kaunad
- 1 untsi / 30 grammi kevadise sibulaga
- 2 nuppu ingver (igaüks umbes 1 in)
- 2 kilo 3 untsi sealiha
- 1 kurk (õhukeselt viilutatud)
- Valikuline: 1 tl röstitud purustatud maapähklit
- Küüslaugukastme jaoks:
- 3 supilusikatäit kerge sojakaste
- 1 tl suhkrut
- 1/2 tl riisi äädikat
- 1 tl musta äädikat
- 1 lämmastikvalge seesamiõli (või segatud seesamiõli)
- 1 unts / 30 grammi küüslauk (kooritud ja peeneks hakitud)
Kuidas seda teha
Menetlused:
- Asetage vesi, riisivein, sool, tähtaniis, kardemoni kaunad, kevadised sibulad ja ingver kohapeal. Keeda kõrge kuumusega keemiseni, seejärel alandage kuumus ja keedetakse 30 minutit.
- Lisage sealiha kõht ja keetke. Kuumutage alla ja keetke umbes 1 tund, kuni sealiha on keedetud. Proovige sealiha hõõrudes söögipeega. Söögipulgad peaksid läbima liha lihtsalt. Lasta jahtuda. Varuosa.
- Asetage kõik koostisosad küüslaugukastme kaussi. Lisage 2 supilusikatäit varu laos ja segage hästi. Jälgige vähemalt 30 minutit.
- Terava nuga kasutades vihutage jahutatud sealiha paksudeks viiludeks 3 mm (1/8).
- Korrige sealiha serveerimismaterjalil kurgidega. Soovi korral lisage purustatud maapähklid. Serveeri küüslaugukastmega.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1718 |
| Kogu rasv | 176 g |
| Küllastunud rasv | 52 g |
| Küllastunud rasv | 78 g |
| Kolesterool | 163 mg |
| Naatrium | 790 mg |
| Süsivesikud | 9 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 24 g |