Kuigi see retsept ei ole tõsi bourguignon iseenesest, kuna punase asemel kasutatakse valget veini, on selle klassikalise prantsuse retsepti kõik maitsed.
Küülik on frikasseille eriti hea, sest see õpib kiiresti. Peekon lisab mitte ainult maitse, vaid ka rasva, mis hoiab lahja küüliku mahlakas.
Mida vajate
- 1 pintäpp (või 1 10-ounce pakend, külmutatud)
- 1/2 kilo seeni (või 1 10-unts pakett, väike, eelistatavalt kreemiline)
- 2 küülikud (
- lõigatud serveeritavateks tükkideks )
- Sool ja must pipar
- 2 supilusikatäit
- või
- 2 spl jahu
- 1/2 naela peekon (paksult viilutatud)
- 2 tassi valget veini (kuiv)
- 1 tass kana puljong (omatehtud või pakendatud, mitte konserveeritud)
- 3 sprigs peterselli
- 2 sprigs tüümiani
- 1 lahe lehti
- 1/4 tassi peterselli (tükeldatud)
Kuidas seda teha
- Koorige sibul esmalt, lisage need keedetud vette, keetke 1 minut, tühjendage nõrgves, loputage külma veega ja lõigake väikse juurega otsa nööriga ja tõmmake koorest eemal.
- Seene välja lõigatud 1/8-tolline seintest, kui need on tumedad, määrdunud või kuivanud. Kui seenekraan on läbimõõduga üle 1 tolli, veenduge seeni vertikaalselt.
- Lase küülikupartiid soola ja pipraga kokku ja sulatada võid keskmise ja kõrge kuumusega suurtes keeduklaasides või kahes skilletis, mis on lihtsalt piisavalt suured, et küülikute osi hoida ühekordsel kihil. Kui või peatub vahustamise, lisage küülikuosad ja pruun mõlemalt poolt 8 minutit.
- Piserdage jahu küüliku peale ja küpsetage veel 2 minutit mõlemal küljel, et kõrvaldada jahu tärklisest maitse.
- Kuigi küülikuosad pruunistuvad, lõigatakse peekoni viilid risti ¼-tollisteks ribadeks ja küpseta ribad õrnalt keskmise kuumusega väikeses nõusse, kuni nad vaevalt hakkavad krõbedaks muutuma. Eemaldage need pikliku lusika ja reservi abil.
- Kleepige juustu tükid peterselli, tüümiani ja lahe lehti.
- Vala vein ja kana puljong üle küülikute osade ja küpseta pudelit puust lusikaga. Lisage pakendatud maitsetaimed, pärlmutrid ja seened ning liigutage neid veidi, et need oleksid küüliku vahel võrdselt paigas.
- Kui kasutate kahte skilletsit, kasutage pooles vedelaid, sibulaid ja seeni ning laske kokku poole pakitud maitsetaimedest (see tähendab, et peate kahekordselt pakkima marli).
- Tooge frikasse, et kuumutada kuumusküllalt, seejärel lülitage soojus madalaks, et säilitada väga õrn keetmine. Simmer kaetakse umbes 15 minutit, kuni küülik tunneb end kindlalt.
- Küülikut, sibulaid ja seeni pannakse kaussi ja kata neid lahti alumiiniumfooliumiga. Valage pudelil olev vedelik väikesesse kastrulisse ja küpseta ettevaatlikult kastmega, samal ajal eemaldage rasv ja viht peale umbes 10 minutit, kuni kastmes on veidi siirupia konsistents.
- Poriseerida küülikuosad taldrikutesse, lusikatäie kastmega, seened ja pärliagripp. Piserdage peterselli iga osa kohal ja serveerige korraga.
(Kohandatud James Petersoni suurepärase prantsuse toiduga , © 2002 James Peterson, John Wiley & Son väljaandja.)
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 586 |
| Kogu rasv | 28 g |
| Küllastunud rasv | 10 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Kolesterool | 149 mg |
| Naatrium | 1,123 mg |
| Süsivesikud | 18 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 49 g |