01 08
Islandi Skyr on teie jaoks hea
Skyr-hääldatud "skeer" - traditsiooniline Islandi "jogurt", mis on valmistatud alates 9. sajandi viikingiajast. See on tehniliselt klassifitseeritud juustuks, sest see sisaldab laabrikut - ainet, mida kasutatakse juustu valmistamisel piima karastamisel, kuid selle struktuuri ja tekstuuri tõttu peetakse joogiga. Skyr on tunduvalt paksem kui Ameerika või isegi Kreeka- jogurt ja võib olla tervislikum jogurti saadaval. Valmistatud rasvata piimast koos eluskultuuridega, on see madala rasvasisaldusega, kõrge valgusisaldusega (sisaldab tavalisest jogurtidest kolm korda rohkem proteiine) ja täidetakse täielikult probiootikumidega.
02 of 08
Mida sa vajad
Skyr sai aastal 2005 Ameerikas tuttava Islandi päritolu emigrante Siggi Hlmarssoni kaubamärgi all "Siggi Islandi stiil Skyr". Seda võib olla raske leida, kui teil pole juurdepääsu tervele toidule, värskele turule (kagus) või Haggenile (asub Vaikse ookeani loodeosas). See võib olla ka tõesti kallis.
Ärge muretsege, kuigi nii kaua, kui leiate Siggi tavalise või vaniljogurti ühe mahuti, saate seda kasutada oma kultuuri loomiseks. Lammas on kooritud piim, mis on saadud vasika vastsust, nii et kui soovite otsida veiste taimetoitlast, võite selle asemel kasutada köögiviljade laabi. Usaldusväärne tarnija on CheeseSupply, kui teil on raskusi vedelalennu leidmisel.
Islandi skyr umbes 4 tassi valmistamiseks peate:
- 1 gallon rasvata piima
- 1 (5 1/2-unts) mahuti Siggi tavaline või vanilje skyr
- 7 tilka vedela loomasööt, või 4 tilka vedela köögiviljade laabiga
- 1/4 tassi sooja, kloorimata veega
- Usaldusväärne digitaalne termomeeter
- Teravmööbliga nailonist köögiviljakott või kelk kuivatamiseks
03 alates 08
Santitize oma tarned
Enne alustamist peate hoolikalt puhastama kõik oma skyr-valmistamise seadmed. See hõlmab kausid, viski, mõõtemahutite, lusikate ja võrgusilma punduvat kotti. Seda saate teha kas loputades neid keeva veega või eemaldades need kohe kuuma nõudepesumasinast.
04 08
Islandi Skald ... Oi, Scald
Esimene samm skyri valmistamiseks on viia piim piserdumispunkti. See on koht, kus termomeeter on vajalik, sest peate veenduma, et piim jõuab peitsimispunkti, kuid tegelikult ei hakka. Selleks asetage piim raske põhjaga pott ja viige piim aeglase ja püsiva keetmisega üle keskmise suurusega põleti, kuumutades seda, kuni see jõuab pihustemeni, mis on vahemikus 185 F ja 190 F; see peaks võtma umbes 15-20 minutit. Segatakse sageli, et vältida pestmist.
Kui kuumutusprotsessi lõpus on märge, et poti põhjas olev piim on hakanud põletama (tundub, et see hakkab jääma), vähendage soojust keskmise tasemeni ja peatage segamine. Väike piserdamine on korras, kuid te ei taha pestud bitti segusse vabastada.
Pöörake põleti kohe, kui piim jõuab põletustemperatuurini. Eemaldage pott põletist ja laske jahtuda 110 F juurde.
05 08
Lisage oma Skyr kultuuri ja laabi
Võtke skyrist anum kaussi välja. Kui piim on jahtunud, kombineerige 1 tass jahutatud piima koos skyriga, seejärel pange segu potti, segades, et lisada. Seda nimetatakse karedamaks ja pehmendab sooja segu külma segu küpsetamisest.
Seejärel pühkige vedel laab soojas vees, seejärel segage see segu otse piima (lõhn kaotab oma efektiivsuse, kui see on valmistatud rohkem kui 30 minutit enne kasutamist).
06 08
Katte üleöö
Segu vajab enne retsepti jätkamist üleöö. Katke pott paksu rätikuga ja asetage see 12 tunniks soojas, mustuseta kohas, näiteks ahjus (ei ole sisse lülitatud) või isoleeritud jahutiga. Hea öö pärast on aeg hakata vadakust lahustama .
07 08
Tüvi Skyr
Karikas peaks olema lahutatud vadakust üleöö - mida sa vajad, et luua skyr, on ainult kohupiim. Lusikatäis kohupiim peente silmadega kotti või kahekordse kihiga juustukujuliseks. Kallutage kott tilguti salve jahedasse ruumi või asetage kott üle külmkapis kaussi asetatud koldega ja laske allesjäänud vadaval ära kuivada, kuni skyr on paks.
08 08
Homemade Skyri hoidmine ja serveerimine
Ja seal on see kodune Islandi skyr! See hoiab 3 või 4 nädalat, kaetud, külmkapis. Hommikusöögiks või suupisteks peate koos piima, värskete marjade ja suhkru või meega maitse järgi. Skyr on kaugel asjatundlikum kui Ameerika jogurtid, seega peate võib-olla lisama palju magusainet.