Seal on vähe toitu, mis on rohkem põhja-indiaani kui chole (pronounced chho-lay) või kanaliha karri, ja seal on arvatavasti nii palju retseene chole tegemiseks, kuna seal on leibkondi Põhja-Indias. See on retsept, mida mu ema on alati kasutanud.
Selles retseptis kasutatakse konserveeritud kikerhernesid (kellele ei meeldi otsetee?), Kuid võite kasutada ka kuivatatud kikerhernesid , mis on saadaval enamikes supermarketites ja erilistel India toiduainetel. Kui te seda teete, siis määrake aeg kuivatatud kikerherede leotamiseks. Üleöö tavaliselt töötab kõige paremini. Pärast ööd leotamist keetke kikerhernes veidi soola, kuni see on pehme ja seejärel kasutage.
Chole ei külmuta hästi ja kui nad maitsestavad veelgi paremini pärast seda, kui nad on keedetud, siis on neid kõige paremini söödud nende valmistamise päeval. Serveeri selle rahvahulga pleaser torustikku kuum ja kaasas vainikus või bhatooras (praetud India leib).
Mida vajate
- 2 kanaliha purki
- 2 supilusikatäit köögivilja (rapsi / päevalilleõli toiduõli)
- 2 lahe lehti
- 5 kuni 6 nelk
- 3 kuni 4 rohelist kardemoni
- 5 kuni 6 piprapiha
- 3 suurt sibulat (viilutatud õhukesed)
- 2 suurt tomatit (tükeldatud)
- 2 spl küüslaugukastat
- 1 spl ingveri kleepuvat
- 2 tl coriander pulbrit
- 1 tl kummipulbrit
- 1/2 tl punast tšillipulbrit
- 1/4 teelusikatäit
- kurkumipulber
- 2 teelusikatäit
- garam masala
- 1-tolline ingveri tükk (julienned)
- 2 supilusikatäit värsket koriandri lehte (hakitud peeneks)
Kuidas seda teha
- Kuivitage kaks viilutatud sibulat, tomatit ja ingverit ning küüslaugukastad köögikombainis sujuvaks pastaks.
- Soojendage taimeõli keskmise kuumusega sügavas paksu põhjaga pannil.
- Lisage lahe-lehed, nelk, kardemon ja pipar-kristallid ja kuivatage kuni pisut tumedamaks ja kergelt lõhnavaks.
- Lisa ülejäänud viilutatud sibul ja praadige, kuni see on kuldkollane. Lisage eelnevalt valmistatud sibula-tomatipasta ja praege, kuni õli hakkab pastast eraldama.
- Lisage kuivatatud, pulbristatud vürtsid - köömne, koriander, punane tšilli, kollajuur ja garam masala pulbrid. Saua, segades sageli veel 5 minutit.
- Kanna vett kikerhernes olevasse kanalisse ja loputage neid hästi jooksva vee all. Nüüd lisage kikerhernesid masalasse, mida olete varem praetud. Sega, et segada kõike koos hästi.
- Kastme valmistamiseks lisage soola maitse ja piisavalt kuuma vett (umbes 1 ja 1/2 tassi).
- Küpseta ja küpseta küpsetatud 10 minutit.
- Mõni kikerherne jämedalt kastmiseks kasutage lamekuulist või kartulimahterit. Sega, et segada kõike koos hästi.
- Garneri ingveri julienne ja peeneks hakitud värsket koriandri lehte. Sidrunist ja käputäisest väga peeneks hakitud sibul on maitsega ka garnish. Serveeri kuumalt.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 238 |
| Kogu rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 188 mg |
| Süsivesikud | 42 g |
| Kiudaine | 9 g |
| Valk | 11 g |