Valge šokolaadiga nugal on pehme, vanillikasvalge šokolaadi maitse (sarnane vahukomponendiga!) Ja pehme, kohev tekstuur, millel on vaid närimisvõimalus. See muudab imelise kristalliseerunud riba täidiseks - proovige seda kokku panna oma lemmikpähklite ja kuivatatud puuviljadega või lükake see karamelli või paprika puuviljamaitsesse gourmet kristalliseerunud baari! Olen kirjutanud retsepti mõne minu lemmikmuusika abil, kuid võite vabalt asendada teistega oma maitse järgi. Nagu paljude munavalgete kommikumärkide puhul, pole nugat niiskuselt hästi, mistõttu proovige seda kommi pakkumiseks valida madala niiskuse päeva.
Kuna see nuga on toatemperatuuril imeliselt pehme, ei ole see ideaalne serveerimiseks ilma šokolaadikateta. Juhised valikulise šokolaadi kastmiseks on toodud retsepti allosas.
Mida vajate
- 8 untsi.
- valge šokolaad (peeneks hakitud)
- 3 suurt munavalget (toatemperatuur)
- 1/4 tsp. sool
- 2 3/4 tassi kerge maisisiirupit
- 1 1/3 tassi suhkrut (granuleeritud)
- 1/2 tassi vett
- 2 tl. vanilje ekstrakti
- 1/2 tassi kuivatatud jõhvikat
- 1/2 tassi kuivatatud aprikoosid (või peeneid tükeldatud virsikuid)
- 1/2 soola pistaatsiapähklit
- Vabatahtlik: 2 naela. šokolaadikompvekk või valge kristalliseeriv kate kastmiseks
Kuidas seda teha
1. Valmistage 9x9-tolline pann, vooderdades seda fooliumiga ja pihustades fooliumi koos nonstick-ga toiduvalmistamispritsiga. Nõrgema nuga jaoks saab kasutada 9x13 pannot.
2. Sulata valge šokolaad mikrolaineahjus, segades pärast iga 30 sekundit, et vältida ülekuumenemist. Kui sulatatakse, lastakse jahtuda toatemperatuurini.
3. Asetage munavalged ja sool suure püstjaga segistiga, mis on põhjalikult puhastatud ja kuivatatud.
Kõik rasva jäljed kaussi või vihma korral takistavad munavalgeid korralikult peksmist.
4. Kombineeri maisisiirupit, suhkrut ja vett suured kastrulis üle keskmise kuumusega. Segatakse, kuni suhkur lahustub, seejärel eemaldage kuiva suhkru kristallide eemaldamiseks panni küljed märja kondensvee harjaga. Kombineeritud termomeeter lisatakse ja siirupit segatakse segamata, kuni segu jõuab 230 kraadi Fahrenheiti (110 ° C).
5. Kui siirup jõuab 230 F-ni, alustage munavalge peksmisega suure segistiga, kasutades vahustamisvahendit. Pea, kuni valged moodustavad jäigad piigid. Ideaaljuhul peaks see etapp saavutama siis, kui suhkrusiirup jõuab 240 F (116 C), kuid kui valgeid piikuid on enne siirupi valmis, peatage segisti, nii et valgeid ei ületataks. Asetage pintsli kinnitus turvaelemendiga.
6. Kui segu jõuab 240 kraadini F (116 C), eemaldage pann põleti küljest ja valage hoolikalt umbes 3/4 tassi kuuma siirupi suure mõõtemahvina. Tagasi pannile soojuse juurde, et see saaks kuumtöötlemist jätkata.
7. Keerake segisti kiirus madalale ja aeglaselt ja hoolikalt voolake 3/4 tassi kuuma siirupit munavalgedesse.
8. Laske munad siirupi küpsetamisel jätkata keskmise madala kiirusega peksmist. Sulgege siirup, kuni see jõuab 280 F (138 C).
9. Vala ülejäänud siirup suures segistisse, mis on kraaniga, see muudab palju kergemini ja ohutumalt valada. Kui mikser töötab, voolab ülejäänud kuuma suhkrusiirupu aeglaselt. Ole väga ettevaatlik, et te ei võta endale midagi - see võib jätta ebameeldiva põletuse.
10. Kui suhkur segatakse põhjalikult, lülitage seade välja. Vala sulatatud valge šokolaadi ja vanilli ekstrakti ja segage kummikorviga, kuni see on hästi segunenud. Lisage kuivatatud puuviljad ja pistaatsiapähklid ja segage, kuni need on hästi ühendatud. Konditsioneer on kleepuv ja jäik.
11. Krõbe komme valmistatud pannile. Laske seada mitu tundi toatemperatuuril. See kompvek jääb pehmeks ja kohevaks toatemperatuuril, nii et kõige puhtamateks lõikudeks peate seda külmkapis hoidma, enne kui lõikate seda terava koka nuga. Kui see muutub liiga kleepuvaks, pese nuga kuumaveega jaotustükkide vahele.
Šokolaadile sattumine : sulatage šokolaadikompvekkest mikrolaineahjus, segades iga 30 sekundi tagant. Lõika jahutatud nugat väikesteks ruutudeks või baarides. Liiguta tööpinda vahustatud paberist või pärgamendipaberist. Kasutage metallist spaatti, et lehitseda õhuke kiht katteplaadi põhjale, seejärel asetage tööpinnale baari, mis katab pool allapoole. See alumine kiht šokolaadi annab nugale mõningase stabiilsuse, kui te seda kastad. Kui seade on paigaldatud, tõmmake kattekihis olev riba sisse ja kasutage tõmbamise tööriistu. Lase liigselt tilgutada kaussi, tõmmake riba põhi kausi kohale, seejärel asetage baas vahustavale paberile, et see täielikult kinni panna. Pärast seatud saab baari hoiustada ja toita toatemperatuuril.
Vajuta siia, et näha kõiki Nougat Candy Retseptid!
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 862 |
| Kogu rasv | 17 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Kolesterool | 8 mg |
| Naatrium | 202 mg |
| Süsivesikud | 179 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 9 g |