See klassikaline seenekastme serveeritakse igasuguste röstitud või grillitud lihatoitudega, kuid kõige sagedamini on see mahlakaks, sizzlingi praadiga. See on valmistatud sauteed seentega , šalottidega, lihtsalt šerri pritsiga ja keedetud põhjapõhjas . Demi-glace pärineb Prantsuse köögist ja on rikas pruunikas kastmes, mis on kas aluseks ka muudele kastmetele või mida kasutatakse eraldi. Traditsiooniline demi-glace'i valmistamise meetod ühendab võrdsed osad vasikaliha koos Espagnole-kastmega - ühe pruuni kastmega prantsuse keetmisega -, kuid täna on olemas viise kaheksa tunni pikkuse toiduvalmistamise aja vähendamiseks, ostetud veiseliha.
Mida vajate
- 1 supilusikatäis võid
- 1/2 tassi viilutatud seeni
- 2 supilusikatäit tükeldatud šalotti
- 2 tassi
- demi-glace
- 2 supilusikatäit šerrit
- Sidrunimahl maitse järgi
Kuidas seda teha
- Raske põhjaga kastrulis soojendage võid keskmise kuumusega, kuni see on vahukas. Lisage seeni ja šalotti ja salatid, kuni seened on pehmed ja šalotid on ca 5 minutit läbipaistvad.
- Lisage küpsetusplaadid, keetke keetmine, seejärel vähendage soola kastmega, küpsetage küpsetamiseks umbes 10 minutit.
- Sega šerri, maitsesta sidrunimahlaga ja serveerige kohe.
Täiendavad prantsuse saia retseptid
Kui sooviksite seenekastme kasutada kana või muude kodulindude ja mereannide tarbeks, on kreemjas kastmes seente, võid, sidrunimahl ja kõrgeim kastmega (teine Prantsuse retsept) maitsev valik.
Kuid kui liha on peamine, on ka teisi klassikalisi kastmeid, et suurendada tassi (eriti need, mis kasutavad demi-glace'i), näiteks marchand de vin , punase veini vähendamise kaste ja Madeira kastmega , mis ühendab Madeira veini koos demi -kaelu Kui otsite selle allkirja buttermaitset ja tekstuuri, peaks Béarnaise tegema trikki - rikas, kreemjas kastmes, mis on erega maitsestatud nii nagu erragon ja chervil, kui ka veidi sidrunimahla. Võibolla on sealiha esiletõstetud toidud - siis vaadake kaste Robert või Charcutière kaste , mõlemad on valmistatud demi-glace.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 237 |
| Kogu rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 8 mg |
| Naatrium | 44 mg |
| Süsivesikud | 45 g |
| Kiudaine | 7 g |
| Valk | 8 g |