Madeira vein on nime saanud Portugali rannikust Atlandi ookeani Madeira saartel, kus kasvavad selle viinamarjad. Madeiral on magus, karamelli maitse, kuid see ei ole ülemäära magus. Sellele on ka suitsune, pähkelõhnaline ala.
Esialgne demi-glace tehti Madeira veiniga. (Kui te arvate, et demi-glace on nüüd keeruline, oleksite pidanud nägema originaalseid retsepte.)
Nendel päevadel, mida me Madeirat kastmega mõtleme, on see lihtsalt põhjapõld, mida on rikastatud Madeira veiniga. Mis tähendab, et töökohtade suurim osa on demiseeritud. Vaadake seda põhilist demi-glace retsepti, et mõista, kuidas seda vananenud viisil.
See on lihtne, kuid mitte täpselt kiire - see hõlmab luude küpsetamist, keetmist, pingutamist ja nii edasi. Selle asemel võiksite proovida seda demi-glace'i otsetee retseptit , mida saate teha ligikaudu poolte korrapäraste ajavahemike tegemiseks.
Otsetee retsept kasutab kauplustes ostetud puljongit või varusid, ülejäänud sammud on samad. Kui te lähete sellel marsruudil, siis on Madeira kastmega tegemist lihtsalt kerge - see on lihtsalt Madeira veini ja või segamine demi-glace'iga. Ideaalne valik punasele lihale, roostele ja praedele, see on ka piisavalt julgem, et kaasas elanikku.
Mida vajate
- 2 tassi
- demi-glace
- 1/4 tass Madeira veini
- 1 spl või
Kuidas seda teha
- Raske põhjaga kastrulis soojendage küpsetusplaati keetmiseks ja vähendage umbes 5 minutit.
- Segage Madeira vein ja keerake või. Serveeri kohe.
Stock ja Demi-Glace kiirklahvid
Tõepoolest, see muudab varu, mis on demi-glace'i tegemise kõige aeganõudev osa. Poolel ostetud kaupade kasutamine tähendab seda, et teie aktsiatel pole sama keha (ühel asemel ei laostu, kui see on jahutatud), kuid see on kindlasti korralik kompromiss.
Või (ja keegi ei võta teid natuke süüdi) võiksite kasutada ühte erinevatest kastmesaltidest, mida nimetatakse "mugavateks toodeteks". Ja miks mitte? See on täpselt nii, et paljud restoranid, isegi kenad, kasutavad nende demi-glace'i valmistamiseks.
Lihtsalt lisage vett nende kastme alustele ja teil on vahetu demi-glace. See on tõepoolest mõistlik kompromiss inimestele, kes ei soovi elada keskaegses köögis - nad tahavad lihtsalt kena sööki teha.
Madiera Veini ajalugu
Ükskord, 500 kuni 600 aastat tagasi, kui Portugali laevad valitsevad merede, avastavad meremehed, et nende vein läheb nende pikkadeks reisideks halvaks.
Keegi üsna mõistlikult soovitas lisada veinile veel rohkem alkoholi, brändi kujul, ja vaata, lisaks veinile ei rikkunud mitte ainult see, vaid see oli suurepärase maitsega ja sündisid niinimetatud kangendatud veinid.
Kangendatud veinid nagu sadam, šerri, Marsala ja Madeira on selle geniaalse innovatsiooni ellujäänud pärand.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 121 |
| Kogu rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 4 mg |
| Naatrium | 1 mg |
| Süsivesikud | 22 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 4 g |