Demi-glace'i loomine nullist on liiga palju samme
Demi-glace on ülim, sügav, rikkalik pruunikas kastmes, mida serveeritakse röstitud liha ja praadiga ning see on üks kulinaarse kunsti sammast.
Kuid olgem ausad midagi: te ei kavatse seda tõenäoliselt nullist teha .
Mitte, et te ei tohiks seda oma elus vähemalt üks kord teha. Kui olete huvitatud veise- ja vasikaliha konditsioneerimise sujuvusest, rikkalikus, maitsekas kastmes, mida ei saa võrdsustada, soovitame seda teha.
Kuid reaalselt, et tavaline kodusõpetaja, kes paneb lauale õhtusöögi, on liiga palju samme:
- Röstitud veiselihased koos mirepoksi ja tomatipastaga.
- Katke luud ja kumminukk külma veega ja keedetakse 6 tundi.
- Tõsta tulemusena läbi marli ja jahtuda.
- Saute rohkem mirepoix ja seejärel lisada jahu, et teha roux .
- Vallutage laos.
- Keeda umbes tund.
- Tüki juustuklaasi abil ja jahutage saadud Espagnoli kaste .
- Nüüd ühenda kastmes rohkem laos.
- Keeda kuni pooleks vähendatakse.
- Tüvi juustu abil.
Voilà-demi-glace. Ja see võttis teid ainult kaks päeva.
Isegi kui plaanite erilist õhtusööki, siis on sul tõenäoliselt paremad asjad oma ajaga kui poole päeva jooksul veetavate pookide pinna püüdmine.
Siiski ei tähenda see, et peate kasutama neid pruunikassepatrite pakendite kasutamist, kui soovid serveerida oma filee mignoniga kastet.
Demi-glace'i tegemisel saate kasutada mõnda kiirklahvi, et saaksite öelda "Mina tegin selle" ja hoian otse nägu.
Demi-Glace kiirklahvid
Parim otsetee, mida võite võtta, on oma aktsia loomiseks vahele jätta ja kasutada hea kvaliteediga poe ostetud aktsiaid.
Kulinaarse kunsti puhul räägime pruunist, mitte veiseliha, sest samu protseduure saab kasutada veiseliha kontide, lambaliha luude, jämesoole luude või muu varude valmistamiseks.
Kuid poes on see, mida enamasti leiad, on veiseliha.
Kontrollige koostisosi. Ärge ostke midagi, mis sisaldab MSG-d (või ühte selle pseudonüümidest ), ja kindlasti valige see, mis on madala naatriumi, vähendatud soola või isegi soolavaba, kui leiate selle.
Põhjuseks on see, et sa vähendad vett natuke, kontsentreerides soola. Sa ei taha, et lõplik demi-glace oleks liiga soolane.
Tõenäoliselt on lõplik otsetee ostes demi-glace baasi või keskenduda. Need tooted on mingi pasta või glasuur, mida te lahustad, lisades vett. Neid on kasulik kasutada, kui hakkate valmistama teismeliste kastmete, nagu näiteks seenekastme või punase veini kaste . Kuid nad sobivad ka oma tarbeks. Kui olete tõesti lühikese ajaga ja soovite toiduga kena kassetti teenida, ütleme selle jaoks.
Kas olete valmis proovima? Siin on demi-glace'i otsetee retsept .