India lääneosa hõlmab järgmisi riike: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra ja Goa. Rajasthanil ja Gujaratil on kuumad ja kuivad kliimad, seega säilitatakse suhteliselt väiksemaid erinevaid köögivilju, nagu marinaadid ja chutneys.
Geograafiline ja kultuuriline mõju Regioonide köögile
Kultuurselt on need riigid suuresti hindu ja taimetoitlusega. Kosmopoliitne Maharashtra osad on rannikualad, osad on kuivanud ja toit on vastavalt varieeruv.
Maapähklid ja kookospähkel on olulised koostisosad, kuna need on vabalt saadaval. Loodusega rohelist rannikut Goas on rohkesti värskeid kala ja mereande. Kohalikud roogid nagu Vindaloo ja Xacuti tunnistavad asjaolu, et see oli Portugali koloonia kuni 1960. aastani.
Toidu tüüp
Selles piirkonnas on tõenäoliselt India kõige mitmekesised toidutalongid. Rajasthani toit on vürtsikas ja suures osas taimne, kuid sisaldab ka mitmeid maitsvaid lihatooteid nagu Laal Maas (punase lihapraadiga kalajahu ), samas kui Gujarati köök on tuntud oma vähese magususe tõttu (vähemalt enamikule roogadele on lisandunud suhkrut!) Ja on traditsiooniliselt täiesti taimetoitlane .
Thaali (suur plaat) on Gujarati stiil süüa ja söögikorda võib koosneda kuni 10 erinevast köögiviljamahust, riisist, chapatist ( India leib ) ja maiustusi! Gujaratis armastab suupisteid ja küpseta neid väga palju. Need on ühiselt tuntud kui Farsan.
Maharashtras on rannikualad kuulus Malvani köögiga (värsked kookosipõhised kuumad ja hapukarrid kaladega ja mereandidega), samal ajal kui interjööridel on säästlikum Vidharba köök, mis kasutab palju kuive kookospähke.
Goani toit on rikas, pikantseline ja tugevalt maitsestatud kookos, punased tšillid ja äädikas.
Staple Foods
Gujarati ja Rajasthani mais, läätsed ja grammi jahu , kuivatatud punased tšilli, petipiim, jogurt, suhkur ja pähklid; Maharashtras kala, riis, kookos ja maapähklid ning Goa kala, sealiha ja riis.
Tavaliselt kasutatakse toiduõli
Taimsed õlid nagu päevalill, rapsi ja maapähkliõli ning gei.
Olulised vürtsid ja koostisained
Kuiv punased tšilli, suhkur, seesamiseemned, kookospähkel, pähklid, äädikas, kala, sealiha ....
Populaarsed roogad
Sealiha Vindaloo , kana Xacuti, kala karri, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar ....