See Cajun-stiilis tampoor algab võis rikas, tume roux. See on klassikaline Louisiana tass ja see on maitsev kuuma keedetud riisi ja kooritud Prantsuse leiba.
Võite teha seda maitsvat etioffee krevettide asemel tuulerõivastega. See Creole-krevett euffee valmistatakse tomatipõhjaga.
Mida vajate
- 1 tassi võid, jagatud (8 untsi)
- 1/2 tassi jahu
- 1/2 tükki hakitud sibulat
- 1/2 tassi hakitud rohelist pipart
- 1/2 tassi hakitud sellerit
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 1 tl kosheri soola või maitse järgi
- 1/2 kuni 1 teelusikatäis kajenni pipar, maitse järgi
- 1/2 tl musta pipraga
- 1/4 tl kuivatatud lehtede tüümiani
- 2 tassi kalavaru või krevettide varud
- 2 kilo okiseerunud saba, kooritud
- 1 tass hakitud sibulat, koos topsiga
- 2 kuni 3 supilusikatäit kuivatatud šerrit või head brändit, vabatahtlik
- Garnish: hakitud värsket peterselli
Kuidas seda teha
- Hollandi ahjus üle keskmise ja väikese kuumusega sulatage 1/2 tassi võid. Lisage jahu ja vähendage soojus madalale. Küpseta, pidevalt segades, kuni segu on sügavpruun. Hoidke soojus vähe ja segage pidevalt, et vältida leotamist, luues Louisiana rouxi .
- Lisage hakitud köögivilju ja maitseaineid; küpseta, kuni köögiviljad pehmendatakse. Järk-järgult segage kalavaru ja laske keeda 15 minutit või kuni pakseneb.
- Lisa tuul, roheline sibul, ülejäänud või ja šerri; tuua keema. Kuumuta 4 kuni 5 minutit.
- Katke kast, eemaldage kuumusest ja laske 15 minutit seista.
- Serveerige raba küpsetamiseks rapsi etioffee. Piserdage enne serveerimist veidi peterselli.