See klassikaline Tai kevadrullide retsept toob kaasa kuuma ja krõmpsuva rullide, mille maitsev täidis. Suurepärane maitsev täidis on tõeliselt kevadrullide edu võti. Selle tagajärjeks on asjaolu, et täidisained on praaditud enne nende valamist.
See retsept on ideaalne sissejuhatus kõigile, kes pole varem kevadrulle teinud. Kui olete sammudest õppinud, on nad üsna lihtsad ja võite kana asemel kasutada sealiha või tofu. Kui olete küpsetatud, pange lihtsalt rullid veidi Tai magusast tšillikastrist , mida saate ise panna või leida enamikus supermarketites asuvas osas.
Mida vajate
- Söögipee saia puhul:
- 2 spl sojakaste
- 1 1/2 supilusikatäit
- kalakastmes (või taimetoitlane)
- 1 supilusikatäis laimi mahla
- 1 supilusikatäis kuivatatud šerrit (või
- mirin )
- 1/4 tl suhkrut
- 1/4 tl valget pipart (maapinda)
- Täitmiseks:
- 1 kanarind (viilutatud õhukesteks ribadeks)
- 1 supilusikatäis sojakaste
- 2 supilusikatäit õli
- 3 kuni 4 küüslauguküünt (hakitud)
- 1 tükk galangal (või ingveri, pöidla suurusega, riivitud)
- 3 rohelist sibulat (viilutatud lõigatud pikisuunalistena matchsticks)
- 1 punast tšillipipra (hakitud või 1 / 2-1 tl kaneenipirni)
- 1 porgand (riivitud või viilutatuna matchsticks)
- 4 kuni 6 shiitake seened (viilutatud väikesteks tükkideks)
- 1/2 to 1 tassi kapsast (hakitud või peeneks hakitud)
- 2 kuni 3 tassi ubade kapsleid
- Valikuline: 1 lubi (mahlakas)
- 1/2 tassi värsket koriandrit (tükeldatud)
- 2 supilusikatäit taimeõli (rapsi või mais, pluss piisav praadimiseks)
- 12 kevadrullpakendit (tavaliselt 1 pakend, sulatatakse kui külmutatud)
Kuidas seda teha
Tee praetud magusat kastme
- Väikeses kausis koostage sojakaste, kalakaste, laimi mahl, šerri või mirin, suhkur ja valge pipar.
- Täitmise tegemiseks kasutage kõrvale.
Tehke täitmine
- Toss kana ribad 1 supilusikatäis sojakastmes. Marineerida kõrvale.
- Soojendage wok või suur pann keskmise ja kõrge kuumusega. Jää 2 õli, seejärel lisage küüslauk, galangal või ingver, roheline sibul ja tšillipip. Sega-prae 1 minut.
- Lisage marineeritud kana ja pange segu 2 kuni 3 minutit.
- Lisage porgand, seened ja kapsas koos praadimisega kastmega. Segage veel 2 minutit, kuni kana on läbilõikega läbipaistmatu ja köögiviljad on pehmendatud, kuid siiski säilivad enamus oma krõpsusastmest.
- Eemaldage kuumusest ja segage ubade kapsas.
- Katsetage seda soola ja maitse jaoks. Lisage veel 1 supilusikatäis kala või sojakaste, kui see pole piisavalt soolane või maitsev. Kui see on liiga soolane, lisage laimi mahl.
Rullid kokku panna
- Asetage vedrutihvti ümbris puhtale tööpinnale. Tõmmatud lusikat kasutades asetage üks kuumtöödeldud supilusikatäis hästi kuivendatud täidisest üle kogu pakendi põhja, jättes 1 tolli mõlemalt küljelt tühjaks.
- Piserdage värsket koriandrit täidise kohal ja olete valmis rullima.
- Kõigi külgede küljes asetage vasak ja parem ots läbi täite, seejärel tõstke põhja (lähim sinu suunas) ja keerake teise otsa. Kinnitage rull, libistage sõrmed mõnes vees ja märgige otsa, lohistades selle.
- Jätkake liikumist, kuni olete pakendist ja täitmisest välja.
Fry Your Spring Rolls
- Wokis või sügavpoolses praamis pannis vala õli, kuni see on 1 tolline sügav. Kuumutage keskmise ja kõrge kuumusega.
- Kui paani põhjas hakkavad moodustama madu sarnased jooned, peaks õli olema peaaegu piisavalt kuum. Selle testimiseks laske õlist kevadise rulliga üks nurk. Kui see hakkab hakkama ja küpsetama, on õli valmis. Kui ei, siis oodake veel 30 sekundit kuni 1 minut ja proovige uuesti.
- Asetage õrnalt kevadrullid õliga, lubage neil mõlemal küljel umbes 1 minut praadida. Kevadrullid on tehtud, kui nad muutuvad valguse ja keskmise kuldpruuni värviks. Kasutage tungraane, et eemaldada ja seada paberrätikud või puhas teekäterätik, et tühjaks jääda, kui olete ülejäänud üle pandud.
- Serveeri Thai magusast tšillikastmega.
Asendused ja variatsioonid
- Asemel kana rinnad, asendada samaväärne kogus sealiha ja viil seda õhukesed ribad. Taimetoitliseks kevadrulliks asetage 1 tassi kindlat tofu, mis on tükeldatud matchsticks.
- Tühjenda tšillipipar ja jätke kaneen välja, kui eelistate kergeid vedrulaid.
- Sõltuvalt taimetoitlastest kalajakastest proovige Lee Kum Kee Vegetarian Stir-Fry Sauce.