Röstitud sealiha on kindlalt seotud puuviljadega. Puuvilja magusus tõmbab sealiha naturaalset magusust ja paarib suurepäraselt sealiha rasva maitsega. Kuid Gastriques koos nende magusate ja happeliste maitseainete kombinatsiooniga lõikab ka sealiha rasva. Siin Lõuna-ääres, kus ma elan, on virsik tihti seostatud sealiha, nii et virsikad tundusid nagu sealiha praetud gastrique jaoks hea komponent. (Suurem pilt.)
Mida vajate
- Röstide jaoks:
- 1 1/2 lbs. sealiha sisefilee
- Soola ja must pipar maitsta
- 2 spl oliiviõli
- Gastrique'i jaoks:
- 2 kuni 3 virsikuid (lõigatakse 1/2 "kuubikutesse, umbes 2 tassi)
- 2 supilusikatäit võid (soolata)
- 1 šalot (kooritud ja hakitud)
- 2 kuni 3 spl suhkrut (sõltuvalt valitud puuviljast ja sellest, kui magus see on)
- 3 spl veini (või konjakit)
- 3 supilusikatäit äädikat
- Suurepärane soola pulss
Kuidas seda teha
Praadima:
1. Eemaldage külmkapis rösti kaks tundi ette.
2. Asetage alumine ja õhuke ots tagasi keskmise kolmanda külje sisse, nii et röstitud on ühtlane läbimõõt ja kinnitatakse köögi nöörist ühes või kahes kohas.
3. Hautatud röstitud suurel hulgal soola ja pipraga ning viia toatemperatuurini (umbes 2 tundi).
4. Soojendage ahi kuni 250 kraadi.
5. Kuumutage õli rasketes kuivatuskappides üle keskmise ja kõrge kuumusega.
6. Lisage küpsetuspunutise ja pruunid hästi kõigilt külgedelt.
7. Asetage ahju keskele ja küpseta, kuni kiirelt loendatud termomeeter registreerib paksemas kohas 145 kraadi - umbes 45 minutit.
8. Eemaldage ahjust, telg fooliumiga ja laske 15 minutit puhata.
Gastrique:
9. Kuigi röstitud on küpsetamine, järgige gastrique'i valmistamise suunda .
10. Lusikatäis mõnda gastrique (ettevaatlik, see on tugev) üle viilutatud sealiha ja teenida.
Märkus: maasika- ja mustrõõmusmasinad on sellegipoolest maitsvad.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 894 |
| Kogu rasv | 44 g |
| Küllastunud rasv | 16 g |
| Küllastunud rasv | 21 g |
| Kolesterool | 315 mg |
| Naatrium | 365 mg |
| Süsivesikud | 19 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 97 g |