Selle väga traditsioonilise Toskaani supe nimetus, nimetuseks " acquacotta" , on täiesti keeleküpsetatud vesi, mis ilmselt ei tundu väga ahvatlev, kuid kuigi see on lihtne ja kiire, on see ka rikas, maitsev ja rahuldav. See meenutab vanas rahvakulti "kivi supi" - mõnevõrra vaene nimega suplust, mis on valmistatud sissekannetest ja jääkidest, kuid mille lõpp on anumas, mis on suurem kui selle osade summa.
Põhimõtteliselt oli maalähedane talupoegade roog, mis oli valmistatud keedetud sibulaga vees (puljongi asemel) koos mistahes köögiviljade olemasoluga ja serveeriti roostetud leibade röstitud viiludega, mis olid puustatud hambahauas riivitud Pecorino juustuga - säästlik viis kasutada mis oli liiga raske süüa. Leib pehmendab suppi ja muudab selle olulisemaks söögiks. Selle supi varaseimad versioonid võisid olla nii lihtsad kui oliiviõliga saetud sibulad, seejärel keedetakse veidi tomatiga vees ja serveeritakse röstitud leivana.
Selle toiduga pole tõeliselt retsept, kuna see tehti mis tahes käes, nii et võite järgida hooaega ja oma eelistusi, et tulla välja oma versioon. Tegelikult on kogu Kesk-Itaalias " acquacotta " supp erinevat tüüpi, kuid see konkreetne versioon on Marseeri rannikualast Lõuna-Toscanas.
See supp on mõnus primo (starterirada) iga sügisel või talvel Itaalia lõuna ajal või isegi kerge lõunasöök, koos salat ja mõne südamliku leibaga.
Mida vajate
- 1/4 tassi oliiviõli
- 1 keskmiselt sibul, kooritud ja õhukeselt viilutatud
- 2 TB hakitud värsket selleriribad (ja / või lehtlehtede petersell või basiiliku lehed)
- 4 suurt šveitsi, läänekapsa, Savojakapsa või mõnda muud tumedat lehtkilest rohtu, ribisid eemaldatakse ja visatakse ära ja jäetakse tükeldatud
- 1/4 tassi punast veini
- 1 1/2 tassi tomatipüree (passata di pomodoro)
- 4 tassi vett
- Peene meresool maitse järgi (ma kasutan umbes 3 tl)
- Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
- 3-4 leiba viilud, röstitud röstitud ja mõlemad hõõrutakse 1 kooritud ja viilutatud poolelijäänud küüslauguküünlaga (1 viilu leivast portsjoni kohta). Kui sul pole leiba, võite lihtsalt värsket leiba toastuda.
- Valikuline: värskelt riivitud vanus Pecorino Toscano või Pecorino Romano juust, serveerimiseks (võite seda teha retsepti vegan)
Kuidas seda teha
Suures hollandi ahjus või söögikohas soojendage oliiviõli üle keskmise kuumusega. Lisage viilutatud sibul ja saute, kuni see on pehmenenud ja kergelt kuldne, umbes 5-8 minutit.
Lisage hakitud sellerilt lehti (ja / või maitsetaimi) ja tükeldatud lehtkilest rohelist (vt soovituste ülalpool). Küpsetage, kuni rohelised on umbes 2 minutit.
Lisage vein ja küpseta, kuni alkohol lõhn on hajunud umbes 1 minut.
Lisa tomatipüree ja vesi.
Maitsesta soola ja pipraga. Lase keeda, seejärel katke ja keedetakse madalal kuumusel 15-20 minutit.
Röstitud (või värske) leiva viilud röstitud. Koorige iga röstitud leiba viilutükiga, lõigake pooleks, enne kui asetate ühe viilu iga kausi põhjas. Kallige röstitud leiba supp, laske 1-2 minutit istuda, et leib pehmendada, seejärel asetage iga supp serveering Pecorino (kui soovite) ja teenige seda.
Variatsioonid ja näpunäited:
- Saute hakitud salupurgi ja porgandi ja peeneks hakitud küüslaugu koos viilutatud sibulaga, rikkalikuma maitsega.
- Lisage supilusatud muna igasse kaussi supi peal.
- Lisage oad - nagu cannellini (mereväe oad) või kikerhernes (garbanzo oad) - südamlikuma suppiga.
- Lisage lihtsalt sojakaste või Maggi kriipsu, et supp maitset laiendada.
- Lisa kuivatatud, tükeldatud põldsünni maitsestatud seeneversioonile.
- Pecorino jaoks asendaja Parmigiano-Reggiano.
- Vee asemel kasutage koduse köögivilja või lihapuljongi rikkama maitse jaoks. (Leian, et tänapäeval on enamus konserveeritud, poodipuljongi , mis on nii kohutavad, et vett on eelistatavam kasutada mitte ainult aktiveerimisel !)
- Kui teil on jäänud Parmigiano koorik, mida olete pidanud (ma hoian seda alati oma sügavkülmas), on see suurepärane võimalus neid kasutada! Kallutage 1 või 2-tolline tükk puljongisse ja keetke see koos kõigi teiste koostisosadega, seejärel eemaldage see enne serveerimist ära ja visake see ära. See tõesti suurendab teie puljongi maitset.